Kako kuhati krompir

Krompir je verjetno najpogostejša hrana. Ta zelenjava prevzame mesto v vsaki nacionalni kuhinji.

Je hranljiva, zdrava in na voljo v toplem in hladnem obdobju. Da pa bi krompir ohranil čim več hranil in vitaminov, ga je treba ustrezno kuhati.

Kako izbrati krompir za kuhanje

Za kuhani krompir so bili okusni, morate upoštevati nekaj pravil:

• Izberite gomolje z gladko površino. Biti morajo brez mehanskih poškodb, brez koščic, čistih in suhih.
• Na krompirju ne sme biti oči. V kalupih gomoljev se škrob hitro spremeni v sladkor, zato imajo taki krompir sladkega okusa.
• Tudi ta zelenjava se ne sme shranjevati v hladilniku. Pred uporabo je treba hraniti na sobni temperaturi dva dni. Enako je z rahlo zamrznjenim krompirjem: približno teden dni ga hranijo pri temperaturi + 18 °, nato pa se okus izboljša.
• Ne uporabljajte zelenega krompirja. V teh gomoljih vsebujejo strupene dušikove snovi solanin, ki lahko v velikih količinah povzroči zastrupitev.
• Če pa se uporablja krompir z zelenkastim odtenkom lupine ali kaše (čeprav se to najbolje ne izvaja), se ne sme kuhati v surovi obliki, ampak vse zelene površine je treba zmanjšati. Pri kuhanju takih gomoljev solanin gre v juho, če pa kuhamo z lupino, potem ta snov delno ostane v njej.
• Če je treba krompir kuhati, da bi naredili pire krompir, se uporabijo sorte z visoko vsebnostjo škroba, ker se taki gomolji nežno kuhajo.
• Da bi ohranili večino vitaminov in mineralov v krompirju, ni priporočljivo, da po čiščenju ostane dolgo v vodi.
• Prečiščeni gomolji so postavljeni pod tok hladne vode. Po tej manipulaciji bo kuhan krompir postal razpokan.
• Za rezanje krompirja uporabite nože iz nerjavnega jekla.
• Te zelenjave ne morete kuhati v aluminijasti ali bakreni ponvi. V ta namen je bolje uporabiti emajlirano posodo, nerjaveče jeklo ali lonec.

Kako kuhati krompir

Ker se ta zelenjava ne porabi surovo, in med dolgotrajno toplotno obdelavo izgubi večino hranil, ni priporočljivo, da jo kuhamo dolgo časa.

• Olupljeni krompir se ne da v hladno vodo, temveč v vrelo vodo. Nato bo kuhal hitreje. In tako, da voda ne preneha vreti, se gomolji ali rezine potopijo v lonec v majhnih porcijah.
• Krompir se reže tik pred toplotno obdelavo. Deli morajo biti enaki, tako da so pripravljeni istočasno. Prav tako izboljša videz jedi.
• Krompir kuhamo z zmernim vrenjem . Hkrati je treba pokrov zapreti tako, da para ne zapusti. Zato se gomoljem ne priporoča, da bi jih popolnoma napolnili z vodo. Konec koncev, glavna vloga pri kuhanju zelenjave je para, ki se nabira na stenah ponev in notranjosti pokrova.
• Da bi ohranili več vitamina C v krompirju, ga ni treba mešati, ker je potem voda nasičena z zrakom, ki ga ta vitamin uničuje.
• Da bi ohranili največjo količino hranilnih snovi, je najbolje, da kuhamo parni krompir. Lahko uporabite to metodo: po 15 minutah od začetka kuhanja se skoraj vsa voda iz ponve izsuši, tako da je na dnu le malo. Požar se zmanjša na minimum in krompir pripravi s paro. Hkrati mora biti pokrov tesno zaprt.
• Če recept ne navaja načina rezanja krompirja, ga zavremo celo ali narežemo na velike kose. Torej vsebuje več vitaminov.
• Krompir za solate je kuhan v koži. Da bi olajšali lupljenje, se gomolji, ki jih vzamemo iz lonca, takoj zalijejo s hladno vodo in kožo enostavno očistimo.
• Krompir je kuhan v slani vodi. Sol izboljša svoj okus in ohrani večino hranil. Toda mladi krompir lahko kuhamo brez soli, ker v njem vitamin C skoraj ni uničen.
• Pri vrelišču krompirja je potrebno izsušiti prvo vodo, ki ne vre, drugače ne bo dobro okusila.
• Da pire krompir med kuhanjem ne postane temnejši, ga je treba razredčiti le z vročim mlekom.
• Pire krompir bo lahek in puhast, če je kuhan, medtem ko je krompir vroč.

Koliko kuhati krompir

Čas kuhanja krompirja je odvisen od njegove velikosti, sorte, stopnje zrelosti in od tega, ali je rezan ali ne.

Toda najpogosteje so celotni gomolji kuhani 20-25 minut od trenutka vrenja. Krompir v dvojnem kotlu bo pripravljen za približno enako število minut. Mladi krompir je kuhal veliko dlje kot stari.

Sesekljan krompir bo pripravljen v 12-15 minutah.

Nasveti in triki

• Da bi kuhali nad vrelim krompirjem, se za izdelavo vinaigretov ali solat uporablja manj škrobnih sort.
• Da bi gomolji ohranili celoto, se v vodo doda več soli.
• Ni priporočljivo dodajati sode ali amonija v vodo, da bi pospešili kuhanje krompirja, saj uničujejo vitamine.
• Za izboljšanje okusa se krompir zavre v majhni količini vode in v njem vstavi žlico margarine.
• Kuhani krompir se ne sme hraniti v juhi. Iz tega postane voden in okusen.
• Krompirjeve juhe ne smete izlivati, ker je v njej največ elementov v sledovih. Uporablja se lahko za kuhanje juhe ali omake.
• Na kuhanih starih krompirjih se pogosto pojavljajo temne lise. Da bi se temu izognili, morate v kuhinji vlijevati malo kisa v vodo.
• Žlica kisa, ki se doda vodi, ko pripravlja krompir, bo pripomogla k njeni celovitosti.
• Da bi bile kuhane gomolji enako mehke tako zunaj kot znotraj, jih je treba kuhati pri zmernem vrenju. Potem bo škrob v njih nabrekne enakomerno, kuhani krompir bo izkazalo gladko, in njegova površina se ne bo zlomila in ne bo stopila.
• Okus kuhanega krompirja se bo izboljšal, če med kuhanjem v vodo damo dva klinčka česna in lovorjev list. Nekatere gospodinje dodajo suhi koper, ki ga predhodno vežejo v več slojev gaze, po koncu postopka pa se odstrani iz ponve.
• Za čiščenje mladega krompirja ga je treba položiti v skledo s hladno, slano vodo. Ali vozlišče najprej položite v vročo vodo, nato pa takoj v hladnem. Obstaja še ena stara, dokazana metoda: mladi krompir mora biti prepognjen v močno vrečko z grobo soljo in dobro drgnite ali pa samo zavrtite okoli mize. Vsa koža se bo umaknila in samo pomešani bodo vozlički.

Kuhane solate in vinaigrettes se kuhajo iz kuhanega krompirja. Uporablja se za pripravo juh, glavnih jedi. Kuhani krompir se doda sladkim jedem in postreže za sladico.