V drugi polovici poletja, ko pride do velike pridelave zelenjave, so jajčevci na trgu razmeroma poceni, gospodinje pa željno pripravijo pobrani kaviar ali "gobe" za zimo - tako imenovani ocvrti jajčevci s česnom, ki pa so podobni gobam.
Toda s prihodom velikih hladilnikov s prostranimi zamrzovalniki, hostese vse bolj raje zamrznejo. Konec koncev, to je zelo priročen način za pripravo na prihodnost: vam ni treba stati na štedilnik, roll veliko število pločevink, porabi ne le moč, ampak tudi določeno količino bankovcev. Konec koncev, poleg jajčevcev morate kupiti veliko povezanih zelenjave in začimb.
Zamrzovanje ne samo, da prihranite čas, ampak tudi prihranite skoraj vse hranilne snovi v jajčevcih, ki so že nekaj.
Res je, da v jajčevcih obstaja železo in baker, kot tudi veliko kobalta, mangana, vitaminov C in B1, karotena.
Za zamrzovanje so primerni elastični jajčevci, ki niso dosegli svoje fiziološke zrelosti. Navsezadnje, kolikor bolj je zadeva prišla do jeseni, temveč postanejo semena in meso pridobi grenak okus zaradi prisotnosti solanina v njem.
In če so taki jajčevci zamrznjeni, grenkoba ne bo izginila in ne bo mogoče jesti jajčevcev.
Obstaja tudi tako pomemben odtenek. Celuloza sveže zamrznjenih jajčevcev pri odmrzovanju in nadaljnjem kuhanju pridobi »gumijasto« teksturo, kar negativno vpliva tudi na kakovost jedi.
Zato so jajčevci pred zamrzovanjem nujno izpostavljeni kakršni koli toplotni obdelavi. Kuhamo, kuhamo, blanširamo, pečemo ali pečemo. Jajcevce lahko zamrznemo cele ali narežemo na kocke, rezine, slamice, kroge ...
Kako zamrzniti blanširane jajčevce
Jajcevce speremo, odstranimo neužitne dele. Če je koža groba, jo odrežite.
Jajcevce narezemo po lastni presoji. Bodite pozorni na to, ali so jajčevci na rezu zatemnjeni.
Če so jajčevci hitro spremenili svojo zelenkasto ali svetlo rumeno do rjavo barvo, to pomeni, da je v njih veliko solanina. Ti jajčevci bodo grenki.
Da bi se znebili grenkobe, sesekljane jajčevce posujemo s soljo, mešamo in pustimo v tej obliki 30 minut. V tem času bo jajčevcev dal sok in vsa grenkoba bo šla tja.
Jajčevci se dobro stisnejo.
Če rezani jajčevci niso zatemnjeni, v njih ni solanina. Takšne jajčevce lahko posolimo s soljo in takoj nadaljujemo z nadaljnjim ukrepanjem.
Sesekljane jajčevce potopimo v vrelo vodo in 5 minut blanšamo.
Nato se položijo v cedilo in počakajo, da se izčrpa vsa voda.
Rezine iz jajčevcev so rahlo položene na ravno ploščo ali pladenj in jih pustite v zamrzovalniku 1-3 ure za začetno zamrzovanje.
Zamrznjeni jajčevci so pakirani v majhne vrečke - tako, da so dovolj za kuhanje ene jedi - so vezani in dani v zamrzovalnik.
Kako zamrzniti pečen jajčevce
Ta način priprave je primeren, če jajčevci niso grenki.
Jajcevce dajemo na pekač, rahlo naolimo in dajemo v pecico. Pečemo.
Nato olupite kožo, še posebej zato, ker pečeni jajčevci to storijo enostavno.
Pečene jajčevce lahko popolnoma zamrznete, vsak ohlajen jajčevci pa zavijete v živilski film. Ta metoda je zelo priročna. Potrebujete samo zamrznjeni jajčevcev, ga nekoliko odmrznite in nadaljujte s kuhanjem po receptu. Pečene jajčevce brez kože lahko narežemo na rezine, kocke, rezine, zložimo v porcije, dobro zapremo in damo v zamrzovalnik.
Kako zamrzniti ocvrte jajčevce
Jajcevce speremo in narežemo na rezine ali kocke.
Če jajčevci gorchat, rezine pred posuto s soljo, inkubirani za 30 minut, nato stisnite.
Sesekljane jajčevce se pečejo v ponvi v sončničnem olju.
Nato so razporejeni v cedilo za steklo presežka olja.
Nato jih položimo v plastične posode ali plastične vrečke, zapremo in damo v zamrzovalnik.
Te jajčevce je treba segrevati le, da se po okusu doda sol in začimbe, ki so pripravljene za jesti.
Zelo okusni jajčevci so pridobljeni, če jih najprej kuhate v slani vodi 5 minut pred cvrtjem, nato stisnite in nato prepražite.
Sesekljane jajčevce lahko pečemo ne samo v ponvi, ampak tudi na pekač. Za to vlijte sončnično olje na pekač, pripravite pripravljene jajčevce (surove ali blanširane) in pecite približno 30 minut, občasno premešajte za celo kuhanje.
Jajcevce ohladimo, polagamo v posodah, pokrijemo s pokrovi in pošljemo v zamrzovalnik.
Kako odmrzniti jajčevce
Jajčevce se odtajajo pri sobni temperaturi ali v hladilniku. Najpogosteje pa se uporabljajo pri kuhanju brez odmrzovanja.
