Marinirane bučke za zimo

Zaman veliko gospodinj med žetvijo za zimo mimo stranskih bučk in jih gledamo kot kulinarično sestavino.

Nedvomno, bučke okusne pražene, dušene in pečene. Ampak konzervirane bučke se pridobiva ne slabše od kumar: gosta, s hrustljavo meso in prijeten okus.

Posebnost bučk je, da se združijo z zelenjavo in tako kot kameleoni pridobijo svoj okus. Zato, hostesa ne bo težko kuhati kisle bučke po vaših željah, jim dodajte svoje najljubše začimbe, začimbe in zelenjavo.

Podrobnosti o kuhanju

Škropi se gojijo zelo hitro, zato je glavni pogoj, da ne zamudite časa žetve. Očistite jih vsake 3-4 dni. Za mariniranje se uporablja squash, ki ni daljši od 20 cm, s tanko kožo in majhno semensko komoro. Zucchini 30 cm dolgo je bolje, da ne ohranijo, in pustite za kuhanje kulinarične jedi.
Buče so oprane, obrezane, zajemale malo kaše. Mlada koža squash ne odseka. Toda za vložene bučke pridobil bolj privlačen videz, lahko kožo očistiti.
Majhne bučke - Zelentsy, katerih dolžina ne presega 10 cm, mariniramo kot celoto in jo postavimo navpično v kozarec. Drugi squash se prereže v kroge debeline 1-2 cm.
Za prijetno aromo so potrebne začimbe in začimbe. Mnogi od njih ne le izboljšajo okus bučk, temveč so tudi odličen konzervans. Bučke marinirane s skupnimi zelišči, kot so koper, peteršilj, zelena, pehtran, hren, bazilika. V marinado dodajte tudi klinčke in piment.
Tikvice praktično nimajo lastne kisline, zato je treba konzervirati kis, ocetno kislino ali citronsko kislino. Varnost konzervirane hrane je odvisna od količine kisline v marinadi.
Če je marinada rahlo kisla, morate kozarce za squash sterilizirati. Pikantna marinada se dobro hrani brez sterilizacije. Dovolj je, da jih dvakrat prelijemo z vrelo marinado in takoj zamašimo. Ampak v tem primeru je posoda dobro oprana in nato sterilizirana. Squash pri uporabi sterilizacije ali pasterizacije je bolje položiti v pol-litrske ali litrske kozarce, ki so postavljene v višino v ponvi. Za bučke, ki se pripravijo brez sterilizacije, morate vzeti dvolitrske ali tri-litrske kozarce, da se izdelki v njih ohladijo dlje, kar je neke vrste pasterizacija.
Običajno je squash blanširan pred mariniranjem. Če se konzervirajo brez toplotne obdelave, je priporočljivo, da se plodovi namakajo 1-2 uri v hladni vodi. Tako kot s kumaricami. To je treba storiti, da bi se namočili z tekočino in potem ne bi absorbirali dela marinade. Če gostiteljica pusti bučke v kozarce brez namakanja, potem mora po nalivanju marinade počakati nekaj minut in nato zlijte manjkajočo količino marinade. V nasprotnem primeru je v ohlajenih kozarcih z bučkami veliko prostega prostora, ki ga lahko napolnimo z zrakom. Zaradi tega se lahko konzervirana hrana nabrekne.
Količina marinade, ki je potrebna za bučke in celo, je bistveno drugačna. Squash, narezan, položen v kozarce zelo tesno, tako da je zelo malo prostora za polivanje. Na primer, v litrski kozarec bo imel samo 200-300 ml marinade.
Če so bučke v konzervah, potem med njimi v bregu je veliko prostega prostora, ki ga je treba napolniti z začimbami in marinado. V tem primeru storite enako kot pri luženju kumaric: vzemite napolnite polovico volumna skupne izpodrivnosti pločevink. Na primer, za eno tri-litrsko kozarec s celimi bučkami morate vzeti 1, 5 litrov polnila.
Da bi izračunali, koliko marinade je potrebno v vsakem primeru, morate napolniti kozarec z narezanimi ali celimi bučkami in jih zlijte z vodo. Nato zlijte to vodo v merilno posodo in količino vode pomnožite s številom pločevink.

Marinirana škampa: Recept One

Sestavine (na pločevinke po 10 litrov):

bučke - 7-8 kg;
grah črnega popra - 50 kosov;
lovorjev list - 10 kosov;
peteršilj - 10 majhnih vejic.

Za marinado:

voda - 2 l;
sol - 100 g;
sladkor - 100 g;
kis 6 odstotkov - 150 ml.

Metoda kuhanja

V kozarcih iz litre se sperejo s sodo, sperite z vročo vodo. Izvedite sterilizacijo tako, da potopite kozarce v lonec z vrelo vodo, ali pa ga držite nad paro in jo postavite na kotliček brez pokrova. Banke se lahko segrejejo v pečici.
Izberite mlado bučko s premerom do 4 cm z gosto kašo in tanko kožo. Odrežite pecelj.
Razrežite na rezine debeline 1-1,5 cm.
Kroge potopite v vrelo vodo in 5 minut bledite. Nato ohladite v mrzli vodi.
Začimbe dajte v sterilne kozarce. Trdno prilepite bučke.
V posodo nalijte vodo, dodajte sol in sladkor. Kuhamo 5 minut. Filtriramo skozi platno. Dodajte kis.
Vroča marinada prelijemo s bučkami. Pokrijte s pokrovi.
V posodo z vročo vodo postavite kozarce s bučkami. Pri temperaturi 85 ° pasterizirajte 25 minut.
Izvlecite jih iz vode in jih takoj hermetično navijte.
Steklenice obrnite na glavo, jih ovijte v odejo in pustite, da se ohladijo v tem položaju.

Recept dva

Sestavine (na pločevinke po 10 litrov):

bučke - 7-8 kg;
koper - 100 g;
rdeča paprika grenka - 10 majhnih strok;
česen - 4 glave;
peteršilj, meta, zelena - 1 grozd;
hren - 3 listi.

Za marinado:

voda - 2 l;
sol - 100 g;
kis 6 odstotkov - 150 ml.

Metoda kuhanja

Vnaprej pripravite sterilne litinske kozarce s pokrovi.
Izberite majhne bučke s tanko kožo in močno kašo. Izrežite pecelj, zajemite del pulpe. Umijte v hladni vodi. Če želite, da imajo bučke v končni obliki lahek ton, odrežite kožo.
Rezano sadje na primerne podložke.
Potopite jih v vrelo vodo in zbijte 5 minut. Nato hitro ohladite v hladni tekoči vodi.
Zelenice odstranite, odstranite porumenele ali gnile veje, temeljito sperite z veliko količino hladne vode. Odrežite suhe konce. Rezane hrenove liste na trakove. Raztrgajte zelenice za koper.
Luščite in operite česen. Pekoča paprika. Odrežite del stebla, ne da bi se dotaknili pulpe, sicer bodo bučke zelo ostre.
Ko se voda iz bučk odteče, jih zmešajte s sesekljanim česnom in koprom.
Na dno pločevink položite nekaj pikantnih zelenj. Na njej položite bučke. Prelijte preostale zelenice.
Kuhajte marinado s kuhanjem slane vode. Ko se malo ohladi, dodamo kis, premešamo.
Pour marinade bučke. Pokrijte s pokrovi. Set v ponev s širokim dnom. Posode napolnite z vročo vodo do obešalnikov pločevink. Sterilizirajte kozarce s bučkami 10-15 minut.
Iz vode jih vzemite in jih takoj zapečatite s sterilnimi kapicami. Prevrnite pokrovček navzdol na ravno površino, prekrito s toplo krpo. Zavijte odejo. V tej obliki se ohladite.

Tretji recept

Sestavine (na 1 litrski kozarec):

bučke - 400-600 g;
koper - 1 dežnik;
listi in peceljke zelene - 20 g;
lovorjev list - 1 kos;
nageljnov - 1 bud;
črni poper - 3 kos;
piment - 1 grah;
polnjenje marinade - 200-350 ml.

Za marinado:

voda - 1 l;
sol - 1 žlica. l.
sladkor - 1 žlička;
kis 9 odstotkov - 2 žlici. l

Metoda kuhanja

Operite bučke majhne velikosti, prerežite stebla skupaj z delom kaše, vendar ne več kot 1 cm. Narežite jih v krogu debeline 1-1,5 cm

.

Rezane bučke potopite v vrelo vodo in počitek 3-5 minut. Hitro ohladite pod tekočo hladno vodo. Počakajte, da se tekočina odteče.
Pripravite sterilne litarske kozarce s pokrovi.
Tesno prilepite bučke v kozarce, premikajte začimbe in začimbe.
Kuhajte marinado. Če želite to narediti, nalijemo vodo v ponev v normi, da sol in sladkor. Zavremo in kuhamo 5 minut. Napnite polnilo. Dodajte kis.
Na vrh pločevinke nalijte marinirane bučke. Pokrijte s sterilnimi kapicami.
Pokrov širokega dna pokrijte z mehko krpo ali položite lesen krog. Namestite banke. Napolnite z vročo vodo do obešalnikov.
Postavite lonec na ogenj. Od trenutka, ko voda zavre, bučke sterilizirajte 20 minut.
Tesno zvijte pločevinke, jih obrnite na glavo, pokrijte jih z odejo in pustite, da se ohladijo.

Četrti recept.

Ta metoda je dobra, ker ni treba izračunati celotne količine marinade. Vse je narejeno v postopku polaganja bučk in začimb v bankah.

Sestavine (na 1 litrski kozarec):

bučke - približno 400-600 g;
sol - 1 žlica. l.
sladkor - 2 žlici. l.
kis 9 odstotkov - 50 ml;
koper - 1 dežnik;
grah črnega popra - 5 kosov;
allspice - 2 kos;
listi ribeza in češenj - 2 kosi;
česen - 2 stroka.

Metoda kuhanja

Mlado bučo namočite 1-2 uri v mrzlo vodo in nato operite. Odrežite pecelj. Če je koža debela, jo očistite.
Pranje zelenja. Listi češnje in ribeza morajo biti zeleni, brez poškodb zaradi bolezni in žuželk.
Česen olupite, sperite. Če so klinčki veliki, narežite na pol.
Pripravite čiste in posušene litrske kozarce. Umijte tudi prevleke in zavrite.
Na dnu kozarca položite nekaj zelenja, poper in strok česna. Tikvice narežemo na rezine z debelino 1-1,5 cm, tesno položimo v kozarec. Preostale zelenice in česen položite na bučke.
Dodajte sol in sladkor v vsako posodo. Nalijte kis. Izpolnite vrelo vodo iz bučk. Počakajte 1-2 minuti in dodajte več vrele vode, če je voda manjša.
Vzemite široko posodo, na dno položite mehko krpo. Daj banke. Na ramena pločevinke nalijte toplo ali toplo vodo. Daj ogenj. Od trenutka, ko voda zavre, bučke sterilizirajte 10 minut.
Izvlecite pločevinke iz vode in takoj zapečatite pločevinko. Obrnite se na glavo, zavijte odejo. V tem položaju pustite, da se ohladi.

Bučke, marinirane za zimo brez sterilizacije

Sestavine (za 1-litrski kozarec):

bučke - 1, 5-2 kg;
koper - 2 dežnika;
česen - 5 klinčkov;
grah črnega popra - 10 kosov;
Bolgarski poper - 1 kos;
list hrena - 0, 3 kos;
listi črnega ribeza - 2 kosi;
lovorjev list - neobvezno;
peteršilj - 1 veja.

Za marinado:

voda - 1 l;
sol - 2 žlici. l.
sladkor - 2 žlici. l.
ocetna esenca - 1 dess. l

Metoda kuhanja

Squash bucke majhno namakajte 1 uro v mrzli vodi. Pranje. Odrežite pecelj.
Operite vse zelenice. Česen olupite, sperite pod tekočo vodo.
Bolgarski poper Operite, narežite na pol, odstranite semena. Razrežite polovice po dolgih rezinah.
Pripravite sterilni kozarec s pokrovom.
Sadeže razrežite na rezine debeline 1-1,5 cm.
Na dnu kozarca postavite del zelenja in poper. Napolnite kozarec s bučkami. Daj česen med njimi. Na robovih bank razdelite bolgarski poper. Pokrijte bučke s preostalo zelenjavo.
Kuhajte vodo in jo napolnite s bučkami. Pokrijte s pokrovom in pustite 20 minut. V tem času se bučke z vodo napolnijo in segrejejo.
Zaprite posodo s pokrovom z luknjami, skozi katere lahko v merilno posodo nalijete ohlajeno vodo.
Tekočino izlijte v ponvi. Nanesite običajno sol in sladkor. Zavremo in pustimo vreti 5 minut. S to marinado napolnite bučke. V kozarec dodamo sladico žličke kisa. Pokrijte s sterilnim pokrovčkom in ga tesno zaprite.
Steklenico obrnite na glavo in ovijte odejo. V tem položaju se mora popolnoma ohladiti.