Zelje pkhali

V gruzijski kuhinji je veliko zelenjavnih jedi brez mesa, ki so primerne za post in vegetarijansko hrano. Med temi jedmi je phali. To je vrsta terrine zelja in zelenja, ki se najpogosteje kuha z dodatkom česna, kisa in orehov. Zelje pkhali lahko služijo kot prilogo, ki ustvarja resno konkurenco za pire krompir in širjenje na kruh, vendar je najpogosteje ta jed služi v obliki kroglice okrašena z zelenimi ali granatnimi jabolki semen. Ta okusna in zdrava jed je edinstvena. Če želite zadovoljiti goste in ljubljene z nenavadnimi prigrizki, jim ponudite pkhali iz zelja, ki jih bodo zagotovo zadovoljili s tako ponudbo.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje pkhali iz zelja ni težka naloga. Tudi na začetku se bo z njo uspešno spoprijela, če bo poznala nekaj trenutkov:

• Tradicionalna gruzijska pkhali je narejena iz zelja brez dodajanja druge zelenjave. Zeleni se uporabljajo tudi samo ene vrste, ponavadi cilantro. Vendar pa fonični kanonski recept ne obstaja, in ničesar groznega se ne bo zgodilo, če k jedi dodamo poper, sladkorno peso, baziliko in druge sestavine.
• Zelje in drugi proizvodi se zdrobijo v pire krompir, ko se skuhajo s pkhali. Naj bo najprimernejša z mlinom za meso. Če se odločite za pomoč mešalca, je treba zelenjavo predčlani na majhne koščke, listi zelenja je treba ločiti od vej. To je posledica dejstva, da se groba vlakna med noži mešalnika zataknejo, kar preprečuje mletje izdelkov.
• Phali pogosto vsebuje oreščke. Lahko jih zdrobimo z mešalnikom, mlinom za kavo. Dobro so zmleto v malti. Orehova jedrca lahko položite tudi v vrečko in jih zavijete z valjarjem - spremenijo se v veliko drobtino.
• V Gruziji so priljubljene začinjene jedi. V številnih receptih phali iz zelja vključuje veliko česna, chili poper. Če vam ni všeč vročih jedi, je mogoče zmanjšati količino popra in česna, vendar te sestavine niso popolnoma izključene iz sestave.

Pkali iz zelja lahko postanete vroči ali ohlajeni. Temperatura je odvisna od tega, ali jo postrežete v prilogo ali kot hladen prigrizek.

Klasični recept za zelje pkhali

Sestava:

• belo zelje - 0,5 kg;
• orehova jedrca - 100 g;
• čebula (neobvezno) - 100 g;
• svež koriander - 50 g;
• česen - 5 klinčkov;
• črna in rdeča paprika, hmelj-suneli, sol - po okusu;
• grozdni ali jabolčni kis (6 odstotkov) - 10 ml;
• zrnca granatnega jabolka ali koščki rdečega paprike - za dekoracijo.

Metoda priprave:

• Operite zelje, odstranite zgornje liste. Zelje narežite na majhne kvadrate (približno 4-5 cm), zložite v posodo. Napolnite z vodo, položite na srednjo toploto, zavrite.
• Slano zelje in ga kuhamo 10-15 minut.
• Odcedite, pustite, da se suši. Z mlinom za meso ali mešalnikom ga zmeljemo v stanje pire krompirja. Prenesite v skledo.
• Zeleni umijte, pustite, da se posuši. Drobno narežite z nožem.
• Orehe vstavite v vrečko, zavrtite valjar preko njih, dokler se pravilno ne zrušijo.
• Rezanci česna razrezani na več kosov.
• Čebulo olupite, narežemo na rezine. Mletje na enak način kot zelje, premešamo s pirejem iz zelja.
• V posodo mešalca namestite orehe, zelišča in česen. Nalijte v kis. Mešajte enoto z noži, dokler ni gladka.
• Združite orehovo maso in zelje, dodajte začimbe. Dobro premešamo.
• Iz mase zelja oblikujte kroglice premera žoge za tenis, jih sploščite, položite na krožnik. V sredini vsake kroglice postavite zrno granatnega jabolka ali kos popra.

Gurmani pravijo, da se poseben vonj kuhanega zelja v tem prigrizku ne čuti, nekoliko spominja na Forshmaka, ki je pozabil dodati sled.

zelje in pekali pese

Sestava:

• belo zelje - 0,5 kg;
• pesa - 150 g;
• čili paprika - 0, 5 kosov;
• čebula - 75 g;
• orehi - 100 g;
• cilantro - 50 g;
• česen - 2 stroka;
• vinski kis (6%) - 10 ml;
• mlet koriander, hmelj-suneli, sol po okusu.

Metoda priprave:

• Zelje zrežite na srednje velike kose, zavrite do mehkega, hladnega in stisnite.
• Pečeno pecivo ali kuhajte do zorenja. Ohladimo, olupimo, narežemo na majhne koščke.
• Lupino narežemo na več rezin.
• Preko mlinca za meso preskočite orehe dvakrat, tako da izgledajo kot testenine.
• Z mlinom za meso brusite cilantro, čebulo, poper, rdečo pes in zelje. Povežite z maso matice.
• Dodamo česen in začimbe, ki se prenašajo skozi tisk. Pickle. Nalijte v kis. Dobro premešajte.

Končani pkhali položimo na posodo, potresemo z zrnci granatnega jabolka ali koščki paprike, okrasimo s svežimi vejicami korianda. Potem lahko za malico postrežemo pri mizi.

Vino v tem receptu lahko zamenjamo s suhim rdečim vinom ali limoninim sokom.

cvetača pkhali

Sestava:

• cvetača - 0, 3 kg;
• por - 0, 2 kg;
• česen - 2 stroka;
• orehi - 150 g;
• seme piskavice - ščepec;
• balzamični kis - 5-10 ml;
• hmelj-suneli, sol, sveže zelenice - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo narežite na rezine, v malo vode jo zamašite do mehkega.

Čisto vodo kuhajte v ponvi, v njej položite cvetove zelje, kuhajte 12-15 minut. 5 minut pred pripravljenostjo solite vodo.

• Čebulo in zelje obrnite v cedilo in jih zmešajte v mešanico.
• V mešalniku ali mlinčku za kavo oreščke narežite na prah.
• Prešite česen skozi tisk.
• Zelenice drobno narežite.
• Pripravljene proizvode združite, dodajte zanje začimbe in kis, dobro premešajte.

Ponudite prigrizke ohlajene. Pred tem se lahko razširi na toast.

Zelje pkhali je zdrav in okusen prigrizek, ki se kljub oprijemljivi vsebnosti kalorij lahko priporoča za prehransko prehrano. Jed se nanaša na gruzijsko kuhinjo, vendar je priljubljena v drugih državah. Če hiša ima mešalnik ali mlinček za meso, lahko to jed skuhate brez težav.