Maslata so precej okusne gobe, ki jih v velikih količinah zbirajo nabiralci gob. Pogosto jih je toliko, da jih je priporočljivo pripraviti za prihodnjo uporabo. Maslato lahko solimo, vložimo, že konzerviramo. Zadnja možnost je zelo priročna: rezultat ni hladno predjed, temveč polna jed, ki zadostuje za ogrevanje ali praženje s krompirjem. Pečene sladice za zimo lahko shranite v posodah ali pločevinkah - odvisno od tega, kje jih nameravate shraniti. Posode in vreče so primerne za shranjevanje gob v zamrzovalniku, polene hranite v hladilniku ali v hladnem prostoru.
Značilnosti kuhanja
Pobiranje olja za zimo ni naloga leni. Preden začnete kuhati, ne bo bolelo, da preuči priporočila izkušenih goberjev in kuharjev, drugače rezultat morda ne bo upravičil napora.
- Ni priporočljivo zbirati gob v bližini avtocest, industrijskih obratov in drugih okolju neugodnih območij, saj absorbirajo strupe, kot je goba, in ne namakanje ali kuhanje ne odpravita popolnoma strupov. Velikih starih gob izkušene gobe pobiralcev ne rezajo iz podobnega razloga.
- Maslats se hitro pokvari, in tudi če ste utrujeni od mirnega lova, je zaželeno, da jih očistite in pripravite za zimo na isti dan.
- Maslats so pokriti z oljnim lepljivim filmom, zato so dobili svoje ime. Zato so pokrite z gozdno steljo in jih je zelo težko očistiti. Noge je treba strgati z nožem ali celo odrezati, zgornjo folijo pa popolnoma odstraniti iz pokrovčkov in jo z nožem iztakniti iz konice. Poskrbite, da bo malo lažje, če gobe vnaprej namočite v veliko hladne vode.
- Če med obdelavo olja ne zaščitite rok z rokavicami, se koža obarva in ne boste mogli prvič umiti rok.
- Pred cvrtjem je potrebno zavreti. Pred tem gobe razrežemo na koščke velikosti majhne posode za maslo. Te gobe zavremo v slani vodi, prav tako je zaželeno, da se rahlo nakisajo. Na liter vode se vzame 1 žlica soli in 1 g citronske kisline, za 1 kg gob pa bo potrebnih 5-2 litrov te raztopine. Priporočen čas kuhanja je 15-20 minut. Nekateri kuhajo v dveh setih po 7-10 minut, da zamenjajo uporabljeno vodo za čiščenje.
- V zelenjavi ali maslu, kot tudi v njihovi mešanici, je možno žgati jurčke za zimo. Na maslu so bolj okusne, gobe, ki so ocvrte v rastlinskem olju, bolje ohranjene. Pomembno je, da je bilo olje kakovostno in sveže, sicer bo konzervirana hrana nepopravljivo poškodovana. Od nerafiniranih rastlinskih olj je dovoljeno uporabljati samo oljčno olje, druga olja pa so primerna le za rafinirana, drugače se pri pripravi tvorijo škodljivi karcinogeni.
- Zložite kuhane juhe, ki so namenjene za dolgotrajno skladiščenje, potrebno je le na predhodno steriliziranih kozarcih. Če jih nameravate shraniti v hladilniku, lahko uporabite plastične prevleke. Za shranjevanje v hladnem prigrizku bolje zaprite kovinske pokrove, kar zagotavlja tesnost. Pokrovi morajo biti pred uporabo kuhani.
Po vrenju se priporoča, da se opere in posuši. Potem, ko bodo ocvrte, bodo imele bolj prijetno teksturo.
Priporočljivo je, da se ocvrti jurčki hranijo največ šest mesecev. Po odprtju pločevinke je treba gobe pojesti v 2 dneh.
Pečeni z čebulico za zimo
Sestava (1 l):
- citronska kislina - 4 g;
- sol - 80 g;
- čebula - 0, 2 kg;
- zmleti črni poper - 5 g;
- sveži koper - 50 g;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- maslo - 100 g.
jurčki - 2 kg;
Metoda priprave:
- Očistite, sperite z oljem v več vodah, narežite na kose.
- 15 minut kuhamo v vodi s soljo in citronsko kislino.
- Sperite, odcedite v cedilu, izpustite.
- V globoki ponvi segrejte olje, v njem dajte gobe in jih pecite 20 minut na srednjem ognju brez pokrova.
- Poper, dodamo čebulo, narezano na majhne kocke, premešamo. Popecite še 5 minut.
- Maslo razrežite na tanke plošče. Nož seka koper.
- Dodajte koper v gobe, premešajte. Spread na vrhu krožnika masla. Pokrijte posodo s pokrovom, zmanjšajte toploto. Nato gobe z maslom 5 minut, odstranite iz toplote.
- Olje naj se ohladi v ponvi pod pokrovom, razširi se na čiste posode ali posebne vrečke, namenjene zamrzovanju hrane. Tesno zaprite in shranite v zamrzovalniku.
Kuhano po tem receptu lahko shranite v glavno komoro hladilnika v kozarcih. Za to so banke sterilizirane, napolnjene s še vročimi gobami, napolnjenimi z oljem, v katerem so izginile, prekrite s kuhanimi plastičnimi pokrovi. Nato se olja ohladijo pri sobni temperaturi in šele nato se skrijejo v hladilniku.
Pečen hudice, marinirane v kozarcih
Sestava (1 l):
- voda - 0,5 litra;
- namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml;
- sol po okusu;
- grah črnega popra - 5 kosov;
- lovorjev list - 1 kos;
- rafinirano rastlinsko olje - po potrebi.
jurčki - 2 kg;
Metoda priprave:
- Kuhano maslo (očiščeno, oprano in rezano) zavre, dokler ni pripravljeno, oprati in posušiti.
- V ponvi segrejte olje, v njem položite gobe, prepražite brez pokrova, dokler ne kuhate. Šteje se, da so pripravljeni, ko vlaga iz posode izhlapi.
- Gobe razpršite v vnaprej steriliziranih kozarcih, vlijte toplo olje iz ponve.
- Gobe napolnite z vročo marinado.
- Zavijte, prevrnite kozarce. Pokrijte z odejo - ohladite se v parni kopeli, gobe so dodatno zaščitene.
Vreli vodo, sol raztopili, dodali kis in začimbe, kuhali 2-3 minute.
Možno je, da se ocvrte kuhane kuhane po tem receptu shranijo za zimo v katerem koli hladnem prostoru, tudi v neogrevanem skladišču, kleti.
Grmičevja za zimo s čebulo in česnom
Sestava (1 l):
- česen - 10 strok;
- čebula - 0, 2 kg;
- sol, mešanica popra - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
jurčki - 2 kg;
Metoda priprave:
- Oluščeno maslo zavrite, dokler ni pripravljeno, ohladite in narežite.
- Gobe pečemo 20 minut v rastlinskem olju, ne da bi prekrili posodo s pokrovom.
- Dodamo sol, začimbe, drobno nasekljano čebulo in česen. Kuhaj še 10 minut.
- Nanesite na pripravljene kozarce, nalijte olje iz ponve. Pokrivati mora gobe vsaj centimeter. Če olje ni dovolj, segrejte dodaten del in dodajte vroče kozarce.
- Konzerve povijte. Pustite, da se ohladi.
Kuhano v skladu s tem receptom je priporočljivo shraniti v hladilniku ali v hladnem prostoru (klet, klet).
Pršutovke za zimo, ki jih pripravimo, niso veliko težje kot soljene ali kisle, toda kot rezultat dobite popolnoma pripravljeno jed, ki jo lahko postrežemo ločeno ali s krompirjem, dodamo solati.