Testo za shangi

Testo za shangi

Shangi je tradicionalna jed iz sibirske kuhinje, to so ravne pogače, namazane s pire krompirjem. Ponavadi je to pecivo narejeno iz kvasnega testa, možne pa so tudi druge možnosti. Najlažji recept za shangi testo je kefir. Ne glede na izbrano peko, se bodo vaši gostje in gospodinjstvo zagotovo veselili rezultata.

Značilnosti kuhanja

Na Uralu so shangi pripravljeni v številnih družinah, kljub temu, da je testo običajno dano na drože in morate počakati, da se prilega. Toda z znanjem splošne teorije se boste z nalogo spopadli tudi brez izkušenj.

  • Proizvodi za testo iz kvasa se uporabljajo sveže, s temperaturo nekoliko nad sobno temperaturo (od 30 do 40 stopinj). Pri nižjih temperaturah kvas ne bo začel delovati. Vroča hrana tudi ne deluje: visoke temperature uničijo bakterije, ki povzročajo fermentacijo. Zato se jajca vnaprej vzamejo iz hladilnika, voda in mleko se segrejeta.
  • Redko, vendar se zgodi, da kvas v skladišču pride zaradi slabe kakovosti ali izgubi svoje lastnosti zaradi dolgotrajnega ali nepravilnega skladiščenja. Da ne bi prenesli izdelkov zaman, je kvas razredčen v vroči vreli vodi ali mleku, dodal pa je tudi količino sladkorja na recept in počakajte 10-15 minut. Če se po določenem času na površini ne pojavi kapa iz pene - kvas je poškodovan, testo z njimi se ne dvigne. Če kvas deluje in se je pojavila pena, lahko nadaljujete z naslednjo fazo priprave testa.
  • Moko iz kvasnega testa je treba presejati. To je storjeno ne le za čiščenje majhnih odpadkov. Glavna naloga - nasičiti moko s kisikom, tako da bo testo zračen in razpisan.
  • Po gnetenju testa, ga pokrijemo z brisačo in pustimo, da se segreje 2 uri. V tem času ga je treba pritisniti 1-2 krat. Po 2 urah se bo testo dvignil, povečal v volumnu za 2 do 2, 5 krat. Če se ne dvigne, je sobna temperatura prenizka - testo morate premakniti na toplejše mesto. Običajno je poleg kuhališča v kuhinji najtoplejša.
  • Kvasovo testo je treba zaščititi pred prepihom, sicer bo padel.
  • Če naredite testo za shangi brez kvasa, dajte mu priložnost, da se uleže - postalo bo bolj prilagodljivo. Za tak test je treba uporabiti pecilni prašek ali vsaj soda.

Iz približenega testa oblikujejo tortilje velikosti palm, jih prekrijemo s pire krompirjem in jih pošljemo v predgreto pečico. Shangi je na voljo za čaj, kljub dejstvu, da niso dovolj sladki za sladico. Shangi lahko oddate tudi kot ločeno posodo.

Klasični recept za test shangi

Sestava:

  • moka - 0, 8-1 kg;
  • stisnjeni kvas - 150 g;
  • mleko - 0,5 litra;
  • voda - 100 ml;
  • sladkor - 40 g;
  • sol - velik ščepec;
  • vanilin (neobvezno) - 1 leto.

Metoda priprave:

  • Kvas razrežemo na majhne koščke, položimo v skledo, pokrijemo s toplo vodo (približno 30 stopinj), dodamo sladkor, dobro premešamo in pustimo 15 minut.
  • Po čakanju, da kvas deluje, se moko prelije. Nalijte v tekočo mešanico približno polovico moke, dodajte sol in vanilijo, dobro premešajte.
  • Segrejte mleko. V mleko vlijte mleko in ga neprestano mešajte. Pustite jo segreti 3 ure.
  • Med polivanjem moke zmešamo gosto, vendar mehko testo, ki se ne drži za vaše roke. Koliko je moke potrebno, je odvisno od njene kakovosti.

  • Testo pokrijemo z brisačo in pustimo, da se dvigne za 1, 5-2 ure.

Po tem se lahko kosi velikosti prepeličnega jajca ločijo od testa in oblikujejo iz njih kolače. Medtem ko se testo dvigne, boste imeli dovolj časa za kuhanje polnila.

Shangi testo s suhim kvasom in jajci

Sestava:

  • moka - 0, 8-1 kg;
  • piščančja jajca - 2 kom.
  • voda - 0, 2 l;
  • sladkor - 80 g;
  • suhi kvas - 11 g;
  • mleko - 0, 3 l;
  • margarina - 150 g;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • sol - ščepec;
  • vanilin - ščepec.

Metoda priprave:

  • Kvas raztopimo s toplo vodo in mu dodamo žlico sladkorja.
  • Presejanje moke. Dva očala začasno nalijemo. Preostalo moko zmešamo s tremi žlicami sladkorja, soli in vanilije.
  • Združite jajca in toplo mleko v ločeni posodi, zmešajte z mehurčki, dodajte pivo in dobro premešajte.
  • V moko naredite vodnjak, vlijte zmes. Zamesimo testo.
  • V sredino testa naredite luknjo, nalijemo v stopljeno margarino. Gnetemo z rokami.
  • Medtem ko dodamo moko, ki je bila predhodno razpršena, zmešamo mehko, vendar ne lepljivo testo.

  • Testo položimo v veliko ponev, ga pokrijemo z brisačo, pustimo 1,5 ure.
  • Testo nanesite z rastlinskim oljem, zdrobite. Pustite še eno uro.

Po določenem času bo testo pripravljeno za uporabo. Njen obseg se bo do takrat povečal vsaj dvakrat.

Shangi testo brez kvasa

Sestava:

  • moka - 0,5 kg;
  • pecilni prašek - 5-6 g;
  • kefir - 0, 25 l;
  • maslo - 100 g;
  • sol - ščepec.

Metoda priprave:

  • Presejanje moke, postavitev na polovico.
  • Preostalo moko zmešajte s pekačem in soljo, v njej nalijte kefir, premešajte.
  • Dodamo zmehčano maslo, ponovno premešamo.
  • Med dodajanjem preostale moke testo zamesimo.

  • Po testu potresemo moko, ovijmo s folijo in pol ure postavimo v hladilnik.

Kljub odsotnosti kvasa v receptu tega testa, so shanghi iz njega pridobljeni skoraj tako bujno, kot kuhano po klasičnem receptu.

Za prebivalce Sibirije je shangi ena izmed najljubših vrst peke, ta okus jim je že od otroštva znan. Vsaka gostiteljica bo lahko pripravila shangi in verjemi mi, če ne moreš iti narobe s testom in okusnim polnjenjem krompirja, potem ne bo nobenih indiferentnih degustatorjev.

Komentarjev (0)
Iskanje