Meringue doma

\ t

Meringue je prišel k nam iz francoske kuhinje, drugo ime za te beljakovinske pogače je kolač od bjelančevine. Izgledajo zelo privlačno: nežen, zračen. Služijo jih ločeno, uporabljajo se za izdelavo drugih kolačev in pite. Ustvarjanje kolača iz belega mesa doma je naloga, ki ni izvedljiva za vsakega kuharja. Dejstvo je, da ima tehnologija priprave te delikatese veliko odtenkov, kršitev tehnologije pa vodi do obžalovanja vrednega rezultata. Vendar to ne pomeni, da so prvi kulinarični poskusi pri kuhanju domačih kolačev obsojeni na neuspeh: če boste natančno sledili navodilom, bo rezultat zagotovo zadovoljil vas in vaše ljubljene. Vsakič se boste lahko bolje spopadli z nalogo in z manj stroškov dela presenetili prijatelje z zračno sladico, ne samo na počitnice.

Značilnosti kuhanja

Poznavanje vseh razlik kuhanja biskvita doma, lahko naredite okusne in lepe torte iz prvega časa.

• Za pripravo kolača iz bjelančevine sta potrebna samo dva proizvoda: beljaki in sladkor. Poleg tega se pogosto uporablja limonin sok ali citronska kislina, ki pomaga pri bičanju beljakovin v gosto peno. Upošteva se klasična kombinacija: 1 jajčni beljak (iz jajca prve kategorije), 55-60 g sladkorja v prahu, 5 ml limoninega soka ali 1-2 g citronske kisline.
• Sladkor za pripravo kolača iz bjelanaca je potreben, da se dobro obdela, še bolje uporabiti sladkor v prahu - s tem je beljakovinsko maso lažje premagati. Redni sladkor lahko spremenite v prah z mlinom za kavo.
• Jajca za kolač od bjelančevine morajo biti sveža. Pred uporabo jih operemo z milom in vodo, da preprečimo okužbo s salmonelo.
• Priporočljivo je, da jajca razstavite eno za drugo, dodajte beljakovine v posodo le, če ste prepričani, da rumenjak ni prišel v njih. Če rumenjak pride v posodo, bo zelo težko premagati beljake.
• Če celo kapljica vode ali maščobe pride v beljakovinsko maso, je ne boste mogli bičati. Vsi pripomočki morajo biti čisti in popolnoma suhi. Pred uporabo je priporočljivo obrisati z rezino limone, nato obrišite s kuhinjsko brisačo.
• Če se jajca ohladijo pred uporabo, bodo boljše.
• Pri sekanju beljakovin se postopoma uvaja sladkor v prahu, ena čajna žlička. Citronsko kislino ali limonin sok dodamo že po popolnem injiciranju sladkorja v prahu.
• Včasih se za izdelavo kolač uporabljajo mandlji ali drugi oreški. Predhodno jih zdrobimo in vbrizgamo v zadnji fazi priprave beljakovinske mase, ko je že zmečkana. Te sestavine premešajte s silikonsko lopatico.
• Potrebno je premagati beljakovine v takem stanju, da je mešalna mešanica, ki jo dobimo iz njih, na površini beljakovinskih masnih vrhov, ki ne padejo dolgo časa, zaostala. Če obračate posodo z dobro pretečeno beljakovinsko maso, beljakovine ne bodo iztekle.
• Razširite beljakovine na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, z žlico ali kulinarično vrečko. Treba je pustiti razdaljo med beljakovinskimi kroglicami, saj se bodo v procesu kuhanja povečale za približno 2-krat.
• V skladu s tehnologijo se kolači od bjelančevine ne pečejo, ampak se posušijo. Več možnosti. Pečemo lahko 1-2 uri (odvisno od velikosti peciva) v pečici pri temperaturi približno 100 stopinj, nato pa jo pustimo, da se popolnoma ohladi. Druga možnost: predgrejte pečico na 150-160 stopinj, dal pan s meringues v njej, zmanjšanje temperature na 130-140 stopinj, počakajte 10-15 minut, izklopite pečico v celoti, počakajte, da se popolnoma ohladi. Med celotnim časom kuhanja pečice ni mogoče odpreti, vendar je zaželena funkcija konvekcije, če je na voljo. Kolač od bjelančevine lahko kuhate v počasnem štedilniku in v mikrovalovni pečici, vendar ne bo več tako lepa.

Osnovni recept za pridelavo kolača iz belega mesa doma je eden, vendar ga je več. Ko boste obvladali osnovna načela kuhanja te sladice, boste lahko ustvarili lastne avtorske pravice za hrustljave zračne dobrote.

Klasični recept za kolač od belega mesa

Sestava:

• beljaki - 3 kosi;
• sladkor v prahu - 165-180 g;
• citronska kislina (neobvezno) - 4 g.

Metoda priprave:

• Jajca se ohladijo, sperejo z milom in vodo. Razbijte enega za drugim in ločite beljake od rumenjakov. Postavite veverice v čisto in suho globoko skledo.
• Vklopite mešalnik pri nizki hitrosti. Prebite belo za 2 minuti. Povečajte število vrtljajev. Beat dokler veverice ne postanejo debela pena.
• Nalijte čajno žličko sladkorja v prahu, ne da bi se ustavili, da bi zmečkali beljakovine.
• Po 30 sekundah vnesite drugo žlico praška, nato še drugo. Torej, ne da bi ugasnili mešalnik in ga ne odstranili iz sklede beljakovin, postopoma vstavite ves sladkor v prahu.
• Potresemo s citronsko kislino in nadaljujemo s premagovanjem beljakov, dokler ne dosežejo odpornih vrhov.
• Pečico segrejte na 150 stopinj.
• Postavite pergament na pekač.
• Na razdalji 5 cm ena od druge z žlico za sladice, položite beljakovinsko maso, iz nje pa oblikujte kroglice.
• Posodo postavite v pečico. Zmanjšajte temperaturo na 130 stopinj.
• Po 15 minutah izklopite pečico. Počakajte, da se popolnoma ohladi. Izkušene gospodinje zapustijo kozarec v pečici do jutra.

Še vedno je potrebno odstraniti pekač, prestaviti kolače na jed in servirati. Merengue se lahko med seboj povežejo tudi v parih s smetano ali smetano za maslo, s čimer postanejo še bolj okusne in okusne torte.

Almond meringues

Sestava:

• beljakovine - 2 kom.
• sladkor v prahu - 110 g;
• mandlji - 30-40 g;
• vanilin - na konici noža;
• citronska kislina - na konici noža.

Metoda priprave:

• Mandeljno drobno narežite z nožem.
• Belje, ločene od rumenjakov, postavite v skledo in jih postavite v parno kopel.
• Beite pri visoki hitrosti, dokler se ne začnejo zgoščevati. Nadaljujemo s premagovanjem sladkorja v zaledeneli, nato vanilijem in citronsko kislino.
• Maso beljakovin premagajte 10 minut. V tem času bo postal gost, bo dobil sijajni odtenek.
• Proteinsko maso položite v kulinarično vrečko, jo položite na pekač, prekrit z pergamentom, z majhnimi polži, spiralami ali drugimi oblikami.
• Postavite pekač v pečico, segreto na 100 stopinj, pecite pecivo 1, 5 ur, nato pustite, da se ohladi približno v istem času v izklopljeni pečici.

Kolač iz bjelančevine, pripravljen po tem receptu, se lahko spari v parih s smetano za maslo ali kuhano kondenzirano mleko.

Preprost recept za kolač od belega v mikrovalovni pečici

Sestava:

• jajčni beljak - 1 kos;
• sladkor - 159 g.

Metoda priprave:

• Zmešajte sladkor v mlincu za kavo v prahu, nalijte v ploščo.
• Ločite belo od rumenjaka. Dodajte beljakovine sladkorju.
• Razširite beljakovine in sladkor v prahu, dokler ne dobite gosto, enakomerne sestave.
• Mikrovalovni disk je prekrit z pergamentom.
• Iz pripravljene zmesi oblikujte majhne kroglice.
• Postavite jih na pergament na precej oddaljenosti drug od drugega, saj se bo masa beljakovin razširila med postopkom priprave.
• Vključite mikrovalovno pečico pri največji moči 30 sekund.
• Odstranite en kolač iz bjelančevine, zlomite ga in preverite pripravljenost. Če torta ni pečena, vklopite napravo za nadaljnjih 30 sekund.

V mikrovalovni pečici so tanki plodovi, toda sladki in hrustljavi. Lahko postanejo del pogače, če na vsako od njih postavite stepeno smetano in jih okrasite z jagodami ali češnjo. Drug način za pripravo peciva iz mikrovalovnega kolača je, da ga med dvema okroglim piškotoma držimo skupaj s sloji kuhanega kondenziranega mleka ali masla.

Tehnologija kuhanja meringue ima veliko razlik, brez vednosti, ki bi to torto doma ne bo delovalo. Kljub temu, da je preučil tehnologijo in natančno sledil navodilom, ki so priložena receptu, se bo z njo spopadel tudi neizkušen kuhar peciva.