Brisol

Francoska kuhinja je priljubljena z mnogimi zahvaljujoč prefinjenosti in uravnoteženemu okusu. Med edinstvenimi živili, katerih rojstni kraj je Francija, je brisol. Tako imenovano meso, ribe ali mleto meso, ocvrte v jajcih. Pogosto jih serviramo, ko je polnilo prepognjeno na pol ali se zavije v zvitek. Za pripravo brisola morate imeti osnovne kulinarične sposobnosti, vendar se bo tudi ambiciozna hostesa uspešno spoprijela z nalogo, če bo poznala tehnološke zapletenosti kuhanja priljubljene francoske jedi.

Značilnosti kuhanja

Da bi poskusili brizol, ni treba iti v drago restavracijo. Francoske ženske to jed pripravijo v običajni kuhinji. Naše gospodinje niso slabše v kulinarični spretnosti in jih lahko naredijo doma slabše od profesionalnih kuharjev. Poznavanje nekaj trenutkov bo omogočilo tudi neizkušenemu kuharju, da se spopade s pripravo brisola.

• Brizol lahko pripravimo iz mesa, narežemo na velike, ravne kose in dobro preteremo, zavijemo v moko in jajce ter popežemo na vroči ponvi. Nato dobite posodo, ki spominja na sesek v testu. Po enakem načelu je vetrič pripravljen iz rib. Malo mletjega vetriča je težje peči. To naredite tako, da nadev zavijete, da ga položite v pretepeno jajce, ga pomaknete na ponev in popecite na obeh straneh.
• Polnjenje bo lažje, če ga položite med plasti filmov. Film bo tudi pomagal nežno položiti plast mesa ali ribjega mesa v jajčno maso.
• Da bi se nadev bolje obdržal, se mu med kuhanjem dodajo tudi jajca.
• Brusol bo lahko ob pečenju zlahka obrnil, če ga kuhamo v ponvi s majhnim premerom. Če jo prepražimo v veliki ponvi in ​​nimate dovolj spretnosti, da jo spretno obrnete, jo položite na ploščo, jo prevrnite na drugo posodo in pustite, da se brisol potisne nazaj v posodo.
• Da se jajce in mleto meso (ali meso) ne odvzame, se lahko poveže s puščicami zelene čebule.
• Jajčne in mesne palačinke se lahko predhodno pečejo in napolnijo neposredno pred serviranjem. Če so hladni, bazo segrejte v mikrovalovni pečici, v pečici ali na plošči - brisol se vroče.

Polnilo za brisole se lahko razlikuje. Najpogosteje so napolnjene s svežo ali kislo zelenjavo, a tudi okusne s polnjenjem sira, gob in zelenja. S pripravo nadeva za brisol lahko gostiteljica pokaže kulinarično domišljijo in pripravi resnično edinstveno jed.

mleti goveji vetrič s paradižnikom

Sestava:

• mleto meso (idealno svinjsko in goveje meso v razmerju 1: 1) - 0, 7 kg;
• trdi sir - 160 g;
• paradižnik - 0, 2 kg;
• piščančje jajce - 5-7 kosov;
• sol, poper, majoneza - po okusu;
• zelena čebula - 6-8 puščic;
• rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Mleto meso dajte v krožnik, sol in poper, premešajte.
• Razdelite jajce v skledo z mletim mesom, dobro zmešajte mleto meso in ga razdelite na 4-6 kosov, odvisno od premera vaše posode.
• Nanesite olje z oljem na hrano in ga po tem, ko ste ga prevrnili v kroglo, položite na obrok. Pokrijte z drugim koncem filma. Valjamo v sloj, katerega premer je približno 1 cm manjši od premera posode.
• V čisti plošči razbijte jajce, ga pretepite z malo soli.
• Mleto meso dajte na maso jajc.

Posodo namažite z oljem in jo dobro segrejte.

• Umešana umešana jajca z mletim mesom na vročo ponev. Pečemo z ene strani na rdečo barvo, obrnemo in prepražimo z druge strani.
• Odstranite brizol iz ponve.
• Na enak način popijte tudi druge breezolis.
• Sesekljan nariban sir.
• Paradižnik razrežite na majhne kocke.
• Zmešajte paradižnik in sir ter jim dodajte malo majoneze.
• V sredino vsakega brizola položite žlico nadeva, oblikujete zvitke in jih zavezujte s puščicami zelene čebule. Če so izdelki veliki, je bolje, da ne kravato v sredini, ampak iz dveh robov.

Breezolis, izdelan po tem receptu, je videti poletno in svetlo. Ta jed privlači tako odrasle kot otroke.

Mleto meso brisol s kislo kumare

Sestava:

• meso ali piščančje minse - 0, 4 kg;
• piščančje jajce - 6 kosov;
• mleko - 40 ml;
• majoneza - 40 ml;
• česen - 2 stroka;
• kisle kumare - 0, 2 kg;
• oljčno olje - po potrebi;
• sol, poper, sveža zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Mleto meso zmešajte z jajcem, soljo in poprom. Razdelite na 4 dele in jih zavijte.
• Vsako kroglo zavrtite tako, da jo postavite med sloje, ki so namazani z rastlinskim oljem.
• Razdelite preostala jajca v čisto posodo. Dodajte mleko in sol, zmešajte.
• Ponev namažite z oljčnim oljem in segrejte.
• V posodo nalijte lonček omleta, nanj nanesite mleto meso. Rjavo na obeh straneh.
• Na podoben način prepražite druge breezolis.
• Ščetkajte z majonezo.
• Česen drobno narežemo, kumare narežemo na majhne kocke.
• Potresite z vetričem s česnom.
• Na polovico vsake "palačinke" položite kumare, pokrijte jih z drugo polovico.

Preostanek je potresen s sesekljanim zelenjem in postrežen. Breeze, izdelan po tem receptu, ima pikanten okus.

Piščančji pršec z gobami

Sestava:

• piščančje prsi - 0,5 kg;
• piščančje jajce - 2 kom.
• pšenična moka - po potrebi (v 100 g);
• sol, paprika - po okusu;
• čebula - 75 g;
• zelena čebula - 4-8 puščic;
• sveži šampinjoni - 100 g;
• rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Operite piščančje prsi, posušite z brisačo in odlepite kožo. Filete ločite od kosti, vsako polovico prsi (po dolžini) razrežite na 2-3 kose.
• Piščančje filete položite na rezalno desko, pokrijte s folijo, odbijte.
• V moko dodamo sol in papriko.
• Prebijte jajca v ločeni skledi.
• Posodo segrejte, nanesite nekaj olja.
• Piščančji narezek v moki, zavite v jajce, damo v ponev. Na obeh straneh pečemo, dokler ne kuhamo.
• Operite šampinjone, posušite s prtičkom, narežite na kocke.
• Brez lupine in na drobno nasekljano čebulo.

Čebulo in gobe prepražimo v olju v čisti ponvi, solimo in popoprimo nekaj minut, dokler se ne skuha. Morate pržiti, dokler tekočina, ki se sprošča iz gob, ne izhlapi iz ponve.

• Na vsako sesekljano damo majhno žlico gob, jih navijemo in jih pritrdimo s čebulnimi puščicami. To lahko storite drugače: nanesite nadev na eno rezino in pokrijte drugo.

Ta recept za brizol je tako priljubljen kot mleto meso. Prav tako lahko kuhate breezol iz svinjine. Za polnjenje uporabite nariban sir ali kislo zdrobljeno nož.

Lazni mleto krap s korejskimi korenčki

Sestava:

• mleto meso - 0, 4 kg;
• Korejska korenček - 150 g;
• trdi sir - 150 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• mleko - 40 ml;
• moka - 40 g;
• sol, poper - po okusu;
• rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Mleto meso zmešajte s soljo in poprom.
• V njej pretepite jajca.
• Dodajte mleko in moko. Pustite 10-15 minut.
• Na mokro in segreto posodo dajte kos mletega mesa, tako da mu da obliko palačinke.
• Pokrijte s pokrovom. Ko mleto pečenko, zavrtite tortiljo in prepražite, dokler ne kuhate.
• Na torto potresemo sir, na polovico položimo korenje, drugo polovico pa pokrijemo. Pustimo 2-3 minute, da se posuši pod pokrovom.
• Na enak način pripravite preostali breezoli.

Po tem receptu je breezolis nekoliko lažje izdelati z mletim mesom kot klasičnim, vendar so tako dobri kot tradicionalni.

Breezoli z ribami

Sestava:

fileji iz rožnatega lososa ali drugih rib - 0,5 kg;

• piščančje jajce - 5 kosov;
• majoneza - 50 ml;
• sveža zelišča, začimbe za ribe - po okusu;
• limonin sok - 20 ml;
• kisla smetana - 60 ml;
• zelena čebula - 50 g;
• rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Ribje filete narežite na tanke rezine. Potresemo z začimbami.
• Zelenice drobno narežite, zmešajte z majonezo. Dodajte jajca.
• V posodo nalijte olje in ga segrejte.
• Koščke ribe trdno položite v posodo, napolnite jih z omleto.
• Ko se brizol na eni strani peče, jo popecite na drugi strani.
• Zeleno čebulo drobno narežemo.

Zmešamo kislo smetano z limoninim sokom, dodamo čebulo, premešamo.

• Breezol prekrijte s kislo smetano, prepognite na pol.

Ko servirate, potresite narezano ribico s sesekljanim zelenjem.

Brisol lahko postrežemo kot ločeno posodo ali jo dodamo s prilogo. V tej vlogi so zelo primerni zelenjavne enolončnice, praženi ali pečeni krompir, pire krompir.