Konjeniške mesne jedi ne razveseljujejo vseh, toda če zavržete predsodke, morate priznati, da so zelo dobro okusni, če so pravilno pripravljeni. Mnogi ljudje, ki so jih po naključju poskusili, so že dolgo časa ljubitelji konjskega mesa, da ne omenjamo dejstva, da je v mnogih narodih vedno na prvem mestu. V pečici dobimo še posebno mehko in sočno konjsko meso.
Značilnosti kuhanja
Glede na to, da je za veliko konjsko meso eksotičen izdelek, je smiselno govoriti o posebnostih kuhanja jedi iz njega.
- Najpomembnejša stvar je, da izberete kakovostno meso konj. Navzven spominja na govedino, vendar veliko rdeče. Če je konjsko meso sveže, potem rahlo zasije, če pa na rez odnesete papirnati prtiček, na njem ne bo mokrih oznak. Maščobe v takšnem mesu so zelo majhne in se dobesedno topijo v vaših rokah. Pri nakupu morate paziti na barvo maščobe. Če je bela, potem imate meso mladega konja. Takšno meso je bolj razkošno in kuhamo malo hitreje. Staro konjsko meso ima rumenkaste maščobe.
- Če bo meso pred kuhanjem odvrnilo kulinarično kladivo, bo to težje.
Konjsko meso je gosto in skoraj brez maščobe. Zato je pri kuhanju, obstaja tveganje, da ga overdry, še posebej, ker je treba kuhati konjskega mesa za dolgo časa - 2-3 ure. Iz tega razloga se konjsko meso peče z mastnimi omakami, velikim številom zelenjave. Pred tem je treba marinirati v omaki iz kisle smetane ali majoneze. Nekaj pred tem namakate meso v mineralni vodi, zaradi česar je mehkejša. Mariniranje konjskega mesa zahteva vsaj dve uri, zato ga je bolje pustiti v marinadi čez noč.
Tehnologija kuhanja konjskega mesa v pečici je v veliki meri odvisna od posebnega recepta, vendar so zgoraj navedena splošna pravila nespremenjena.
Svinjina
\ t
Sestava:
- konjsko meso - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- timijan - 10 g;
- rožmarin - 10 g;
- kisla smetana - 50 ml;
- sol - 20 g;
- sladkor - 2-3 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- mineralna voda - 1,5 l.
Metoda priprave:
- Meso speremo in damo v mineralno vodo. Pustite v hladilniku 6-8 ur, nato odstranite in posušite.
- Česen olupite in vse te nagelke prepeljite skozi tisk.
- Zmešamo smetano s česnom, dodamo sol, sladkor, zelišča. To zmes previdno vtrite v kos mesa.
- Folijo prepognite na pol, tako da je njena svetleča stran na vrhu. Namastite ga z oljem.
- Na folijo dajte kos konjskega mesa in ga previdno ovijte. Prepričajte se, da je meso pakirano v folijo in da sok, ki nastane v procesu pečenja, ne izteka.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej položite pekač s konjskim mesom. Pečemo pri določeni temperaturi eno uro, nato znižamo temperaturo na 180 stopinj in še eno uro in pol še pečemo kuhano šunko.
- Izklopite pečico, konja v njem pustite pol ure.
- Odstranite kuhano svinjino iz konjskega mesa in pustite, da se nekaj časa ohladi pri sobni temperaturi, nato pa ga dajte v hladilnik za nekaj ur.
Meso hladimo eno uro, nato pa preostalo mešanico česna, zelišč in kisle smetane vtrite v njej. V hladilnik dajte še 1 uro.
Preden se servira, se pečeni pršut iz govejega mesa razpakira in razreže na tanke rezine. Postrezite to jed po hladnem. Na počitniški mizi bo videti dobro.
Konjsko meso, pečeno v pečici s krompirjem
Sestava:
- konjsko meso (celuloza) - 0, 7 kg;
- krompir - 1 kg;
- sladka zelena paprika - 0, 2 kg;
- sladka rdeča paprika - 0, 2 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- majoneza - 0, 2 l;
- ketchup - 100 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sir iz katere koli sorte durum - 100 g;
- univerzalna začimba - 20 g;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Srednje velik krompir se opere in posuši s papirnatimi servieti.
- Polovico začimb zmešajte s soljo. S to mešanico se krompir naravna.
- V vsakem krompirju naredite kosi na razdalji 1 cm drug od drugega tako, da bo krompir nekoliko podoben harmoniki.
- Operite meso konj, posušite s kuhinjsko brisačo in narežite na tanke rezine z velikim, ostrim nožem. Vsako rezino na obeh straneh premagajte s kulinaričnim kladivom.
- Česen prenesite s pomočjo stiskalnice in ga položite v majonezo. Pour kečap v majonezo, nalijemo v preostalih začimb. Dodajte kvadratke popra.
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke polobročke. Daj jih v majonezo. Dobro premešajte.
- S to marinado narežite rezine konjskega mesa in jih postavite v hladilnik 2 uri.
- Gosto pekač namažite z maslom. Na robovih razporedite krompir. V sredini postavite meso, preostalo omako vlijte v skledo, kjer jo marinirate.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in postavite obliko skupaj z izdelki. Uro kasneje znižajte temperaturo v pečici na 180 stopinj.
- Pol ure po tem, ko je bila temperatura v pečici zmanjšana, sir razrežite na tanke rezine. Na krompir položite rezine. Pečemo še 30 minut.
Pečemo poper, očistimo ga iz semen in narežemo na tanke polobročke. Nadev paprike krompir z vstavljanjem paprike v kosih. Prerežite preostali poper na majhne kvadrate.
Poslužite konjsko meso, pečeno po tem receptu, potrebno ga je s krompirjem, ki je bil pripravljen z njim. Dokončana jed izgleda svečano.
Pečena konjska moka v peči
Sestava:
- konjsko meso (pulpa) - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- paradižnik - 0, 2 kg;
- peteršilj - 20 g;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- kefir ali mineralna voda - 1 l;
- začimbe za meso, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite kos konjskega mesa, ga posušite s kuhinjsko brisačo in narežite na majhne koščke.
- Konjsko meso napolnite s kefirjem ali mineralno vodo, ga položite v hladilnik 6-8 ur.
- Operite meso in ga ponovno posušite.
- Rastlinsko olje segrejte v globoki ponvi z debelimi stenami ali v kotlu.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke, potopimo v olje.
- Čeprav se čebula peče, korenček olupite in narežite na veliko, dodajte čebuli in prepražite 5 minut.
- Paradižnik speremo s kockami in jih narežemo na zelenjavo. Kuhajte zelenjavo pod pokrovom na majhnem ognju eno uro.
- Dodajte konjsko meso zelenjavi, solju in popru, meso z zelenjavo pa pol ure.
- Vsebino kotla razpršite v lončkih. Posode postavite v predgreto pečico za 180 stopinj.
- Krompir olupite, razrežite na kocke srednje velikosti, pol ure po pečenju jih položite v lončke. Premešamo. Pečemo še eno uro.
- Potresemo gosto s svežim peteršiljem, nasekamo ga z nožem in postrežemo na mizo.
Česen drobno narežemo in dodamo praženi zelenjavi.
Pečenka s konjskim mesom je popolna jed. Postrezite ga prav v lončkih.
Enolončnica v pečici
Sestava:
- konjsko meso (hrbet) - 1 kg;
- stebla zelene - 100 g;
- korenje - 0, 3 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 1 strok;
- olje za kuhanje - 50 g;
- mesna juha - 0,5 l;
- moka - 50 g;
- nageljnov - 4 kosi;
- lovorjev list - 1 kos;
- semena koriandra - 2-3 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- suho rdeče vino - 0, 75 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Zelenjavo olupite, narežemo na majhne koščke. Čebulo je bolje narezati na polobročke, korenje - v kroge ali polovice krogov, zeleno - na kose pol centimetra široko.
- Pranje, sušenje in rezanje mesa na kocke. Zavijemo jih v moko, zmešano s soljo in poprom.
- Olje za kuhanje segrejemo s kuhalnim oljem in konjsko meso prepražimo, dokler se ne zrežemo.
- Zelenjavo damo, dodamo juho, kuhamo pol ure.
- Meso dodajte z zelenjavo v pekač. Dodajte lovorjev list, klinčke, koriander. Nalijte vino.
- V pečico segrejemo na 200 stopinj in kuhamo dve uri.
Takšno posodo lahko pripravite v počasnem štedilniku. Da bi to naredili, se najprej sestavine segrejejo v načinu "Pečenje", nato pa se pripravijo v načinu gašenja.
Če v pečici kuhate konjsko meso v skladu z vsemi potrebnimi pravili, potem dobite okusno in zadovoljivo jed, ki ni preveč kalorična.
