Ime "julienne" v zvezi s krožnikom in gobami, ki se peče pod sirom, ni nič drugega kot prijetna iluzija, da si privoščimo izvrstno jed z visoko francosko kuhinjo. Na neznan način je ta beseda dobila ime popolnoma nefrancoske in celo povsem netradicionalne jedi, vendar moram reči, da v njej obstaja določena količina francoskega šika: gobe, nežen kremasti okus, pečenje v pečici (spominjanje krem brulee, kajne?) niso značilne značilnosti kulinarične tradicije Francije? Tudi restavracije različnih ravni ne prezirajo Julienne, in glede na preprostost njegove priprave, on, in še toliko bolj, je treba na seznamu "krono" jedi samospoštovanja hostesa.
Sestavine:
- piščančje meso (file) - 400 g;
- 200 g šampinjonov;
- trdi sir - 200 g;
- 1 čebula;
- kisla smetana;
- sol in začimbe.
Kuhanje
1. Pripravite sestavine za kuhanje Juliena. Gobe speremo z vodo, piščančji file pa pred tem kuhamo.
2. Čebulo očistite in naseknite.
3. Gobe so tudi zmlet.
4. Gobe postavite na ogrevano ponjavo (z eno kapljico olja) in počakajte, da vlaga izhlapi. Po dodatku sesekljane čebule in še nekaj olja. Če naredite nasprotno, lahko rezine na čebuli na koncu gorijo.
5. Piščančji file narežite na prevelike kocke.
6. V preostanek ponev nalijte sesekljano kuhano meso.
7. Dodajte nekaj žlic kisle smetane. Mešajte, solite in začinite po okusu.
8. Nastalo maso zložite v kalupe za julienne.
9. Obilno posujte z naribanim sirom. Poslano v pečico, segreti na 200 stopinj, 10 minut.
10. Piščanec in julienne gobe lahko postrežemo na mizo. Končno posodo lahko okrasite z vejico zelenja.
