Testo za odprto italijansko pito je najpogosteje narejeno na mleku ali celo na vodi, vse bolj sodobne hostese pa ga začnejo gnetiti na fermentiranih mlečnih izdelkih. Če se kot tekoča baza uporablja kefir, jogurt in podobne sestavine, je osnova moke mehkejša in bolj mehka ter se ne izsuši dlje. Nekateri kuharji so odkrili testo za pizzo na rjaženki in od takrat raje izberejo to možnost. Iz tega testa je torta dolgo mehka, ima okusno barvo in prijeten okus.
Značilnosti kuhanja
Pizza testo na ryazhenka lahko naredimo z ali brez kvasa. Kvasno testo se običajno pripravi, če je prednostno, da je osnova puhasta. Za tanjšanje pice, ki je bolj primerna, brez testa. Tehnologija izdelave pice na rjaženki se razlikuje od kvasovk ali brez njih, vendar obstaja več razlik, ki so lahko koristne pri mešanju kakršnega koli testa za priljubljeno italijansko pito.
- Pizza moka se uporablja samo v najvišjem razredu, ki vsebuje veliko količino glutena. Druga stopnja moke daje peko neprivlačen videz in neprijeten okus, medtem ko je osnova moke glavni del italijanske pogače, njen okus pa je še pomembnejši od okusa polnila.
- Moko pred mletjem moke združite z drugimi sestavinami. Ta manipulacija je potrebna ne samo za odstranitev produkta majhnih legel in ličink insektov. Njegov glavni cilj je nasičenje moke s kisikom. Po sejanju postane enostavno, lažje ga je kombinirati z drugimi sestavinami, kar preprečuje nastanek grudic. Testo, izdelano iz presejane moke, se dvigne bolje, peka pa postane bolj mehka in zračna.
- Za izdelavo testa je bolje uporabiti svežo rjaženko, čeprav nekatere gospodinje menijo, da se iz peroksidnega testa izkaže, da je bolj bujno. Razvajeni mlečni izdelki vsebujejo patogene mikroorganizme, njihove koristi za telo pa so vprašljive, tudi če so pred uporabo toplotno obdelane.
Izbira recepta za testo za pico je odvisna od tega, kakšen rezultat želi kuhar. Izbira lahko vpliva na prisotnost nekaterih izdelkov v hiši. Osnova, pečena iz testa na ryazhenka je primerna za pizzo s polnjenjem.
Kvasovo testo za pizzo na rjaženki
Sestava:
- pšenična moka - 0, 6 kg;
- rjaženka - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 2 kom.
- rafinirano rastlinsko olje - 120 ml;
- suhi kvas - 10 g;
- sol - ščepec;
- sladkor - 20 g.
Metoda priprave:
- V vodni kopeli segrejemo lubje na 30-35 stopinj. Poskusite se ne pregrevati, saj ga lahko pod vplivom visoke temperature razdelimo na skuto in sirotko.
- Nalijte rjaženko v skledo, dodajte kvas, sladkor in sol. Premešamo.
- Počakajte približno 15 minut. V tem času je treba aktivirati kvas. To pomeni, da se pojavijo kapice iz penaste mase.
- Razstavite jajca v ločeno posodo. Stresite vilico in nalijte v fermentirano pečeno mleko. Premešamo.
- Nalijte olje na rjaženko in jajca. Mešajte izdelke z mehurčki, tako da je mešanica enotna.
- Presejanje moke. V nekaj korakih ga vnesemo v tekočo mešanico. Po dodajanju vsakega novega dela moke dobro premešajte, tako da testo ni bilo kosmičev moke.
- Ko je testo tako strmo, da ga bo težko zmešati z žlico, ga položiti na pomokano površino mize in končati gnetenje z rokami.
- Položite testo v lonec, pokrijte z mokro brisačo. Lonec postavite na toplo mesto. Počakajte, da se testo približno podvoji.
- Potegnite testo z rokami, počakajte, da se ponovno dvigne.
Po ponovnem preskusu se zmečka in raztegne do želene velikosti. Po tem, baza ne boli, da se posuši v predgreti pečici. Nato se namazi z omako, pokrijemo z nadevom in pečemo, dokler ni polnilo pripravljeno.
Hitro kvasno testo za pizzo na rjaženki
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- hitri suhi kvas - 11 g;
- rjaženka - 0, 25 l;
- sol - 3 g;
- sladkor - 5 g;
- oljčno olje - 30 ml.
Metoda priprave:
- Ogrejte lubje na temperaturo človeškega telesa, premešajte z oljčnim oljem.
- Zmešamo mleto moko s kvasom, sladkorjem in soljo.
- Suho zmes vnesite v tekočo podlago in testo zamesite.
- Pustite testo v veliki skledi in povlecite film na vrh. Posoda mora biti nameščena na najtoplejšem mestu v prostoru.
- Približno v pol ure se bo testo približalo, saj se je znatno povečalo.
Testo, zmešano z instant kvasom, hitro pade, zato ga je treba takoj po podvojitvi pice izdelati iz pice. Ponovitev takšnega testa ni potrebna.
Piščančje testo na ryazhenka
\ t
Sestava:
- pšenična moka - 0, 45 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- rjaženka - 0, 25 l;
- soda - 4 g;
- sol - 5 g;
- sladkor je ščepec;
- oljčno olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Vnaprej vzemite mleko v prahu in jajce iz hladilnika, tako da bodo v času priprave testa dosegli sobno temperaturo.
- Razdelite jajce v skledo, mu dodajte sladkor in sol, pretepite z mešanico.
- Na jajce, nalijte rjaženko in maslo. Mešajte izdelke skupaj.
- Dodamo soda, premešamo.
- Moko vlijte v peščico in mešajte, dokler testo ni strmo.
- Postavite testo na mizo in ga končajte z rokami.
Iz testa, izdelanega po tem receptu, lahko naredite tako tanko kot puhasto pico - vse bo odvisno samo od tega, koliko ga zavijete.
Pizza testo na ryazhenka vam omogoča, da kuhamo puhasto ali tanko podlago. Primerna je za polnjenje. Testo lahko dajemo na kvas ali kuhamo brez uporabe. Klasično se šteje za nekvašeno testo, vendar je njegova osnova manj bujna kot kvas.
