Kako kuhati goveje jetra

Strokovnjaki priporočajo vključitev stranskih proizvodov iz mesa v prehrano. So manj koristne od mesa, cenejše. Jetra teleta veljajo za enega najbolj uporabnih izdelkov. Ima uravnoteženo sestavo glede na razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Hranila, ki jih vsebuje, pomagajo povečati raven hemoglobina v krvi, pomagajo normalizirati raven holesterola, izboljšajo delovanje krvnega obtoka, blagodejno vplivajo na živčni sistem, pomagajo okrepiti imunski sistem. Vendar pa večina sodobnih gospodinj peče jetra, zaradi česar je manj uporabna in bolj kalorična. Kuhana jetra se izkaže za bolj sočno in uporabno, kot ocvrta, pa je še vedno prehranski proizvod. Če veste, kako pravilno kuhati goveja jetra, njen okus ne bo razočaral. Končni stranski proizvod se lahko uporabi za pripravo solate ali paštete. Za otroka lahko pripravite tudi nežno soufflé iz kuhane telečje jetra.

Značilnosti priprave mehke in sočne goveje jetra

Postopek kuhanja kuhane govedine jetra ni težaven ali zelo dolg, vendar ima specifičnost. Ne poznavanje nekaj pomembnih točk, lahko dobite ne čisto rezultat, ki se pričakuje.

• Menijo, da je goveja jetra okusnejša in bolj zdrava od svinjine, dražja je. Toda brezvestni prodajalci včasih poskušajo prodati svinjino neizkušenim gospodinjam pod pretvezo telečjih jeter, zato morajo biti sposobni razlikovati. Površina goveje jetra vedno ima sijajni sijaj zaradi gostega filma, ki ga prekriva. Svinjska jetra imajo bolj zrnato površino in skoraj ne sijata. Barva goveje jeter je nasićena, rdeće-rdeće barve. Svinjska jetra so lažja in manj rdeča. V goveji jetri so skoraj vedno vidni veliki žolčni tokovi - v prašiču jih ne boste videli.

Prav tako je pomembno, da lahko ugotovimo, kako je sveža goveja jetra. Če je zatemnjena ali, nasprotno, ima sumljivo lahkoten odtenek, je bolje, da ne kupujete. Znaki, da stranski proizvod ni dovolj svež, so neprijeten vonj in skorja na površini.

• Kuhate lahko tako svežo kot tudi zamrznjeno govejo jetra, čeprav se domneva, da je parjena ali ohlajena bolj sočna. Če odtajate izdelek v naravnih pogojih, ne da bi ga izpostavili ostremu padcu temperature, je težko opaziti razliko.
• Kravje jetra je treba pred kuhanjem oprati in očistiti. Da bo film boljši, se jetra potopijo v vročo vodo 2-3 minute. Običajno se film loči od kaše s prsti, po potrebi pa si pomagamo z nožem. Hkrati je potrebno odstraniti velike kanale. Izrežemo jih z nožem.
• Pogosto se zgodi, da je kuhana goveja jetra nekoliko grenka ali ima poseben okus. Znebiti se bo pomagalo namakati izdelek v mleku ali celo v vodi. Priporočljivo je namakati jetra v vodi za eno uro, v mleku je dovolj, da ga namakate 30 minut. Še posebej pomembno je, da skrbite za odstranitev neprijetnega okusa, če pripravljate jetra za otroško hrano. Poleg tega je namakanje jeter v mleku mehkejše in bolj sočno.
• Če se po vreliščih načrtuje, da se jetra izločejo v kislo smetano ali kremo, jo lahko namakate.
• Če neprijeten okus jeter ostane tudi po vrenju in namakanju, je priporočljivo, da ga zapečete s čebulo in korenjem. Najpogosteje to omogoča, da je izdelek bolj okusen in nevtralizira specifičen vonj.

Da bi kuhana jetra ostala sočna, jo namočimo v že vrelo vodo. Sol je lahko le malo pred pripravljenostjo, sicer bo postala trda in suha. Če je izdelek kuhan za hranjenje otroka, je bolje, da ga sploh ne zavržete iz soli.

• Pri kuhanju jeter na površini vode se bo pena, ki jo je treba odstraniti, sicer je lahko končni izdelek grenak, kljub vsem prizadevanjem kuharja, da ga reši te napake.

Da bi ohranili bogastvo jeter, je prav tako pomembno, da ne presežete njegovega časa priprave.

Čas kuhanja

Čas kuhanja goveje jeter je odvisen od velikosti in načina priprave.

• Če je jetra kuhana v ponvi v velikem kosu (tehta približno 0,5 kg), bo trajalo 35-40 minut. Če se izdelek razreže na kose 100-200 g, bo za pripravo potrebno 2-krat manj časa.
• Pri multikvalniku bo čas priprave pol kilogramskega govejega jeterja 50 minut. Če ga razrežemo na kose, bo dovolj za 30 minut. Program »Kaljenje« velja za najprimernejši za kuhanje govejega jeter v počasnem štedilniku.
• V počasnem štedilniku se lahko kuhajo goveja jetra in na pari , narežemo na majhne koščke. Čas kuhanja za izdelek bo 20-30 minut, odvisno od velikosti kosov. Enaka količina jeter je kuhala krave v dvojnem kotlu.
• Čas kuhanja za goveje jetra v loncu pod pritiskom bo 10 minut po nastavitvi tlaka. Naprava doseže pritisk od 5 do 15 minut, približno enako kot pri sproščanju. Časa pri izbiri lonca za kuhanje jeter ni mogoče uganiti. Pri kuhanju jeter na ta način ni mogoče odstraniti pene s površine, kar lahko negativno vpliva na okus končnega izdelka. Priporočljivo je, da uporabite lonec za kuhanje jeter le, če ga ni mogoče kuhati v ponvi.
• Jetra so za otroke kuhana v majhnih koščkih, ker jih ni mogoče shraniti v končni obliki več kot 2 dni. Zato lahko zavre le 15-20 minut. Ampak, če se še vedno odločite za kuhanje jeter za otroka v velikem kosu, ga zavremo 40 minut.

Stopnja pripravljenosti goveje jeter je določena z nožem. Če svetloba tekočine teče iz izdelka, ko je prebodena, je pripravljena. Če je sok še vedno temen in rdečkast, je treba kuhanje v jetrih nadaljevati.

Jabolka za dojenčke

Sestava:

• telečja jetra - 0, 25 kg;
• voda - 1 l;
• mleko - 120 ml.

Metoda priprave:

• Dobro izpirajte goveje jetra. Odstranite film. Izvlecite meso s prstov in ga odstranite. Jetra narežite na 2-3 kose, hkrati pa iz nje izrežite kanale.
• V skledo dajte koščke jeter, pokrijte z mlekom in pustite 20-30 minut.
• Kuhajte vodo.
• Sperite koščke jeter, znižajte v vreli vodi.

Jetra kuhajte 5 minut na srednji vročini, odstranite peno, ki štrli iz površine.

• Zmanjšajte toploto, jetra še naprej kuhajte 15 minut.

Pripravljene kuhane jetra je treba dvakrat zmleti ali zmleti do mešanice. Da bi okus jedi izboljšali za jetra, lahko dodamo nekaj kuhane zelenjave, ki je že znana malemu gurmanu, in z njimi premagamo pašteto. Jetra se v prehrano uvajajo postopoma in ne prej kot dojenček star 10 mesecev.

Goveja jetra za solato

Sestava:

• goveja jetra - 0,5 kg;
• voda - 1,5 l, brez upoštevanja porabe namakanja;
• sol po okusu;
• grah črnega popra - 3-5 kosov;
• lovorjev list - 1 kos.

Metoda priprave:

Jetra pečemo v vroči vodi 3 minute, nato pa odstranimo film. Če so na površini vidni veliki kanali, jih odrežite z nožem.

V čajnik kuhajte čisto vodo, v njej položite kos govejega jeterja. Kuhajte 5 minut na srednjem ognju. Ne pozabite odstraniti pene, ki štrli po površini.

Za solato se jetra kuhajo z minimalno količino začimb, tako da njihov vonj ne vpliva na okus drugih izdelkov, ki sestavljajo prigrizek. Ko kuhate jetra za solato, morate vedeti, da se bo njena teža zmanjšala za približno pol in pol.

Goveja jetra za paštete

\ t

Sestava:

• goveja jetra - 0,5 kg;
• mleko - 0, 25 l;
• voda - 1,5 l;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite goveje jetra, odstranite folijo, narežite na srednje velike kose, primerne za mletje v mlinu za meso.
• Ostanke namočite v mleko 20-30 minut.

Vreli vodo, v njej položili koščke jeter. Prvih 5 minut kuhamo na srednjem ognju, odstranimo peno, nato zmanjšamo toploto, dodamo grobo narezano čebulo in korenje. Kuhanje nadaljujte 10 minut.

• Slano vodo, dodajte začimbe. Jetra nadaljujte še 5 minut.

Nato je treba jetra zmleti, zmešati z mleto slanino in zmehčanim maslom, dajati v obliko, pokrito s folijo in ohladiti. Nato raztegnite pasto na ploščo, odstranite plastično folijo, okrasite hrano in jo postrezite ali pa jo uporabite za pripravo sendvičev in drugih prigrizkov.

Pravilno kuhana goveja jetra, dobite veliko sestavino za solate. Poleg tega se lahko uporablja za pripravo paste ali otroške hrane.