Omaka iz češnjeve patke

Omaka iz češnjeve patke

Ljubitelji francoske kuhinje so skoraj zagotovo naleteli na pačji recept v češnjevi omaki. Sladko in kislo okus te omake skladno dopolnjuje okus ptic, zaradi česar je nežen in pikanten. Cherry raca omako lahko pripravimo po različnih receptih. Včasih se za osnovo vzamejo sveže češnje, včasih zamrznjene in konzervirane. Vendar pa so vsi ti recepti precej preprosti in vam omogočajo kuhanje okusne francoske kuhinje doma.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija izdelave češnjeve omake se nekoliko razlikuje glede na to, kateri recept se uporablja kot osnova. Vendar pa s poznavanjem nekaterih razlik lahko tudi neizkušena hostesa uspe s svojimi rokami.

  • Češnjo za omako je treba izrezati. Od svežih češenj jih je mogoče enostavno izvleči s posebnim orodjem. Težko bo dobiti kamne iz zamrznjenega ali konzerviranega sadja, zato je za omako bolje izbrati takšno zamrznjeno ali konzervirano jagodičje, ki je bilo osvobojeno kamnov, tudi ko je bilo pripravljeno za zimo.
  • Doslednost češnjeve omake je lahko različna. Nekdo rad ima češnje v celoti, nekdo raje bolj enakomerno. Zato je treba češnjo na eni od stopenj priprave sesekljati z mešalnikom ali sekati skozi sito. Slednja možnost je bolj zahtevna, vendar omogoča bolj gladko omako.
  • Nekateri recepti vam omogočajo, da pripravite češnjevo omako za zimo in jo uporabite za kuhanje raca skozi vse leto. Če pripravljate omako za enega od teh receptov, upoštevajte razmerja in uporabite samo sterilizirane posode, ki jih tesno zapirajo s kovinskimi pokrovi.
  • Za pripravo češnjeve omake ni dovoljena uporaba aluminijastega pribora. Razlog za to je, da aluminij med oksidacijo oddaja škodljive snovi, sadne kisline v češnjah pa bodo zagotovo povzročile takšno reakcijo. Enameled kontejnerji so bolj primerni, lahko pa uporabite tudi nerjavečega jekla posode.

Najpogosteje se češnjeva omaka postreže vroče rjavi ali celo prelije, ko peče. Ko pa se ohladi, bo ostala okusna.

Klasični recept za omako iz češnjeve patke

Sestava:

  • češnje brez koščic - 150 g;
  • sladkor - 20 g;
  • balzamični kis - 60 ml;
  • piščančja juha - 0, 25 l;
  • maslo - 100 g.

Metoda priprave:

  • Poberite in sperite češnje, jih lupite.
  • Maslo raztopite v ponvi, pri čemer uporabite polovico količine, ki je navedena v receptu, in ji dodajte sladkor.
  • Sladkor pečemo 2-3 minute, nato dodamo balzamični kis.

  • Dodajte češnje in juho v minuti. Po vreli juhi kuhamo 2 minuti.
  • Izvlecite jagode iz juhe z rezanci. Po tem se omaka zavre, dokler se ne zgosti.
  • Češnje in koščke preostalega masla vrnite v omako, zmešajte in odstranite toploto. Na isti stopnji lahko omako solimo in poprašimo.

Preko kuhane in narezane race nalijte omako in jo dajte na mizo. Zamrznjena češnjeva omaka se pripravi na enak način kot sveža. Poleg tega, v tem primeru, češnje ni mogoče odmrzniti, vendar v tem primeru je smiselno zmanjšati količino juhe.

Debela račja češnjeva omaka

Sestava:

  • češnje brez koščic - 0,5 kg;
  • sladkor - 150 g;
  • voda - 150 ml;
  • škrob - 5 g;
  • suho belo vino - 0, 2 l.

Metoda priprave:

  • Pripravite jagode tako, da jih umijete, posušite in kamnite.
  • Sirup kuhamo s 100 ml vode in sladkorja.
  • Češnje v sirup, pokrijemo z vinom in 10 minut kuhamo. Omako zmeljemo z mešalnikom.
  • Vrnite omako na ogenj.
  • V preostali vodi raztopite škrob, ki naj bi bil na tej točki hladen.
  • Raztopljeni škrob vlijte v omako, premešajte in zavrite, dokler začimba nima želene konsistence.

Omaka, pripravljena po tem receptu, je debela. Postrezite mu raco lahko vroče in hladno.

Omaka iz češenj v konzervah

Sestava:

  • češnje brez konzerviranega semena (v sirupu) - 0, 4 kg;
  • rdeča čebula - 100 g;
  • limonina lupina - 5 g;
  • timijan - 2 vejica;
  • rdeče vino - 80 ml;
  • balzamični kis - 20 ml;
  • piščančja juha - 120 ml;
  • maslo - 60 g.

Metoda priprave:

  • Izpraznite sirup, v katerem so bile konzervirane češnje, v ločeno posodo.
  • Odstranite lupino, razrežite čebulo na majhne koščke.
  • Timij sekajte z nožem.
  • Mešajte juho s češnjevim sirupom in kisom.
  • V ponvi stopite maslo z okoli 40 gramov in popecite čebulo v njej, dokler se ne zmehča, in jo položite v ponev z limonino lupino in timijanom.

  • Vino nalijte, čebulo pustite 2-3 minute.
  • V juho, zmešano s sirupom in kisom, nalijemo juho. Zavremo, segrevamo in zavremo do želene konsistence.
  • V sirup vstavite češnje, 5 minut jih omakajte z omako.
  • Dodamo preostalo olje, premešamo. Omako segrejemo 2-3 minute in jo odstranimo iz ognja.

Omaka za ta recept je dišeča. Njegov okus odlično dopolnjuje okus pečene race.

Omaka iz češnjevega raca za zimo

Sestava (1 l):

  • češnja - 1 kg;
  • sladkor - 0, 25 kg;
  • česen - 10 strok;
  • sol - 15 g;
  • vrele vode - 50 ml;
  • škrob - 20 g;
  • vroče paprike, provansalska zelišča - po okusu;
  • vinski kis (6%) - 150 ml.

Metoda priprave:

Česen zdrobimo z ročnim stiskalnikom.

  • Razvrsti, oprati jagode. Drain jih, odstranite kosti.
  • S češnjo nalijte sladkor in ga pustite pol ure.
  • Dodajte začimbe, sol in česen na peč.
  • Ko sirup začne vreti, dodamo kis. Kuhajte na majhnem ognju približno pol ure.
  • Nekaj ​​minut pred pripravljenostjo vnesite škrob, ki ga razredčite s hladno vodo.
  • Omako prelijte preko steriliziranih kozarcev, tesno jih zatesnite.
  • Obračajte kozarce in jih pokrijte z odejo.

    Ko se omaka ohladi, jo lahko shranimo za shranjevanje v shrambi. Postrezite ga hladno ali vroče rjavi ali kakršnemu koli mesu.

    Cherry omaka - eden od klasičnih dodatkov raca. Nekaterim se zdi, da se taka kombinacija zdi nenavadna, vendar se v Franciji šteje za tradicionalno.

    Komentarjev (0)
    Iskanje