Konzerve grozdja

Grozdje se je začelo gojiti tako dolgo, da je celo zgodovinarjem težko reči točen datum.

Zdaj se grozdje goji v skoraj vseh regijah, kjer ni ledene zime. V nasprotnem primeru lahko trta zaradi zmrzali zamrzne.

Koristi grozdja

Obstaja več tisoč sort grozdja. Mnogi med njimi se razlikujejo ne le po okusu, ampak tudi po vsebini snovi. Nekateri raziskovalci so prišli do presenetljivega zaključka: sestava grozdja je skoraj enaka kot pri ženskem mleku.

Glavno mesto v sestavi grozdnega sadja je voda (60-85%) in glukoza s fruktozo (10-33%). Tudi v jagodah je veliko jabolčne, salicilne, silikatne, fosforne, vinske, citronske, jantarne in mravljične kisline. V majhni količini je tudi oksalna kislina.

Grozdje je bogato z vitamini A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Posebno mesto zavzemajo fosforna kislina, vitamin K in vitamin P, ki sta odgovorna za stanje krvnega obtoka - tvorbo krvi, strjevanje krvi, krvni tlak.

Sestava grozdja vključuje pektine, glikozide in elemente v sledeh: kalij, mangan, železo, magnezij, kalcij, kobalt.

Koža grozdja je bogata s tanini in eteričnimi olji.

Jedo grozdje pomaga izboljšati presnovo, olajša izkašljevanje pri boleznih dihal, ima protivnetni učinek.

Grozdje je priporočljivo vključiti v vašo prehrano za nespečnost, anemijo, gastritis, zaprtje.

Grozdje izdeluje vino, sok, kompote, kis, kumarice. Prav tako se posuši in uporablja v obliki rozin. Grozdno marmelado ne kuhamo prepogosto. Toda izkaže se tako okusno in hranljivo, da bi morali biti pozorni nanj.

Grozdje za grozdje: podrobnosti o kuhanju

  • Masovna pridelava grozdja se začne v avgustu in septembru, nekatere pozne sorte dozori šele oktobra.
  • Za marmelado uporabite belo in črno grozdje prvotne zrelosti. Najbolj okusno marmelado dobimo iz grozdja sort Rismat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
  • Jagode morajo biti gosto, brez gub, brez znakov gnilobe. Zato se iz krtačk zelo pazljivo odstranijo, takoj odstranijo steblo. Prezrelo grozdje je zavrnjeno, iz katerega bo mogoče pripraviti vino ali izdelati marmelado.
  • Grozdje se hitro poslabša, ima vonj po vinu, zato se marmelada pripravi na isti dan, ko je bil pridelan.
  • Grozdje - jagode so zelo občutljive, zato jih ne sperejo pod pipo, ampak jih večkrat potopijo v posodo z veliko vode.
  • Priporočljivo je uporabljati grozdje z ali brez jam. Lahko naredite marmelado s kostmi, vendar se šteje, da je slabše kakovosti, ker ne bi vsi radi potegnili kosti iz sladice med pitjem čaja.
  • Ker je v grozdju veliko tekočine, je priporočljivo, da ga pred kuhanjem pobrusite. Tako, da ni imel časa, da zavre, je treba po tem postopku hitro ohladiti v ledeni vodi.
  • Da bi preprečili gubanje grozdja med kuhanjem, jih polijemo s sladkornim sirupom in hranimo nekaj ur. V tem času sirup enakomerno prodre v jagode in jim prepreči razpokanje.
  • Za sirup je najbolje vzeti lahki sladkor, ker lahko rumenkast granulirani sladkor draži nežni okus grozdja.
  • V nekaterih primerih je grozdje prekrito s sladkorjem. To je mogoče storiti, če so kosti predhodno odstranili iz jagod.
  • Pripravljenost marmelade se preverja glede na stanje sirupa. Če se kapljica sirupa ne razširi po hladnem krožniku, se šteje, da je marmelada pripravljena. Upoštevajte tudi, da se grozdje v končnem džemu spušča na dno.
  • Izkušene gospodinje vam zagotavljajo, da ne bi smeli izdelovati marmelade iz grozdja na debelino: v grozdnem sirupu je vse, kar je čar. Uporablja se lahko pri pečenju, da namakamo torte in dodamo kompotu.
  • Če se pripravi sladki grozdni džem, se sirupu med kuhanjem doda citronski sirup. Njegova količina je odvisna od preferenc okusa.

Konzerviranje grozdja: metoda ena

Sestavine:

  • grozdje - 1 kg;
  • sladkor - 1,2 kg;
  • voda - 1 žlica.

Metoda priprave

  • Grozdje nežno ločite od vej. Zložite v cedilo in operite z večkratnim potapljanjem v posodo z vodo. Pustite v cedilu ali ga položite na sito, da odteče presežek tekočine.
  • Vlijte vodo v široko lonec, zavrite. Odstranite iz toplote. V majhnih serijah jagode damo v cedilo in jih potopimo v toplo vodo. Blanch dve minuti. Ohladimo v mrzli vodi. Grozdje dajte v posodo za kuhanje.
  • Sirup kuhamo iz vode in sladkor v ločeni ponvi. Pour jih jagode, dajo na zmerno ogenj in kuhamo 20 minut, odstranjevanje pene, ki se pojavi.
  • Odstranite medenico iz ognja. Pustite, da zastoj stoji 8 ur.
  • Ponovno ga vžgite in kuhajte 40 minut pri nizkem vrelišču. Včasih mešamo z lopatico in pazimo, da se jam ne sežge.
  • Nežno prelijte sirup v posebno posodo in kuhajte 15 minut.
  • Pripravite sterilne kozarce, ki morajo biti popolnoma suhi v času polivanja marmelade. Raztresite jagode v njih. Prelijte kuhan sirup.
  • V celoti se ohladi. Zaprite pergament.

Konzerviranje grozdja: metoda dva

Sestavine:

  • grozdje - 1 kg;
  • sladkor - 1,2 kg;
  • voda - 1 žlica.
  • vanilin - po okusu.

Metoda priprave

  • Previdno ločite zrele jagode od vej. Dobro izperite v mrzli vodi.
  • Zložite v cedilo in belite 1-2 minuti, potapljajte jagode v vročo vodo, katere temperatura ne sme presegati 80 °. Hitro ohladite v mrzli vodi.
  • Pustite, da se tekočina odcedi in dajte grozdje v posodo za kuhanje.
  • Sirup kuhamo iz vode in sladkor v ločeni ponvi. Napolnite jih z grozdjem in pustite 10 ur.
  • Sirup iz marmelade izcedite v ponev, zavremo in ponovno napolnimo jagode. Marmor ponovno pustimo 10 ur.
  • Zagozdite na zmerni ogenj in kuhajte, dokler se ne zmehča, odstranite peno. Na koncu kuhanja dodamo vanilijo in rahlo premešamo.
  • Ohladite zastoj v medenici in ga nato prenesite v čiste, suhe kozarce. Zaprite pergament.

Jam iz petih minut grozdja

Sestavine:

  • grozdje - 1,5 kg;
  • sladkor - 300 g;
  • voda - 1 žlica.
  • citronska kislina - 0,5 žličke.

Metoda priprave

  • Odvzemite grozdje iz vej. Pustite samo cele in močne grozdje. Sperite z obilo vode.
  • V posodo za kuhanje nalijte sladkor, zalijte z vodo in ga položite na majhen ogenj. Med mešanjem kuhamo sirup.
  • V sirup namočite jagode in kuhajte na majhnem ognju 5 minut. Če se pojavi pena, jo odstranite.
  • Dodajte citronsko kislino, premešajte. Povečajte toploto na medij in kuhajte še pet minut.
  • Vročo hrano odstranite v sterilnih kozarcih. Zaprite hermetično.

džem iz grozdja brez semen

Sestavine:

  • olupljeno grozdje - 0,8 kg;
  • sladkor - 0,8 kg;
  • voda - 3/4 žlice.

Metoda priprave

  • Za to marmelado vzemite veliko grozdje. Lončnice ločite od stebla. Operite z veliko vode. Daj na sito in počakaj 10 minut.
  • Vsako jagodo narežite na pol in odstranite zrna. Zložite posodo za kuhanje.
  • Razdelite ves sladkor na pol. Pustite polovico in drugo napolnite z grozdjem. Pustite čez noč.
  • Naslednji dan, preostali sladkor postavite v ponev, vlijte z vodo in kuhajte sirup. Hladi se rahlo. Nalijte jim grozdje.
  • Postavite posodo na peč. Kuhamo pri zmernem vrenju, dokler se ne zmehča, odstranimo peno. Takoj, ko jagode začnejo potoniti na dno, je marmelada pripravljena.
  • Ohladite zastoj v medenici. Prenos na čiste, suhe kozarce. Pokrijte ga z pergamentnim papirjem ali pavsom.

Džem iz Isabelle brez semen iz grozdja

Sestavine:

  • grozdje - 1 kg;
  • sladkor - 600 g;
  • voda - 200 ml.

Metoda priprave

  • Previdno ločite zrelo grozdje od vej. Sperite v več vodah.
  • Tretjino sladkorja dajte v ponev, vlijte z vodo in kuhajte sirup. Grozdje ga potopimo in kuhamo 5-6 minut na majhnem ognju, odstranimo peno iz skimmerja.
  • Odstranite iz toplote in pustite, da se ohladi.
  • Vrnite ga na ogenj, dodajte preostali sladkor. Kuhamo pri zmerni toploti 25-30 minut.
  • Vroče, vlijemo v sterilne, suhe kozarce in neprodušno zamašimo.

Konzerve grozdja s cimetom in klinčki

Sestavine:

  • grozdje - 1 kg;
  • sladkor - 800 g;
  • voda - 100 ml;
  • limonin sok - iz ene limone;
  • cimet - 1/6 žličke;
  • Nagelj - 2-3 brsti.

Metoda priprave

  • Odstranite grozdje iz vej. Takoj odstranite vse pokvarjene in zelene sadeže. Temeljito se umijte v mrzli vodi. Postavite v posodo za kuhanje.
  • V posodo nalijte sladkor, nalijte vodo. Namestite cimet in klinčke. Daj na ogenj in zavremo z nizko toploto. Kuhamo 10 minut, da začimbe dajejo okus sirupu. Prelijte ga skozi več plasti gaze.
  • Grozdje nalijte v vroči sirup. Pustite v sirupu 8 ​​ur.
  • Ko stoji, kuhajte na zmerni temperaturi 10 minut. Spet odstranite iz ognja in pustite stati 8 ur.
  • Naslednji dan dodajte limonin sok v marmelado in kuhajte še 10 minut.
  • Vročo hrano odstranite v sterilnih kozarcih. Pokrijte s sterilnimi pokrovčki in hermetično zaprite.

Opomba o gospodarici

Drugim sadjem in jagodam lahko dodamo grozdje: jabolka, hruške, kosmulje. V tem primeru se število grozdja zmanjša sorazmerno z drugim sadjem.

Namesto cimeta in klinčkov lahko postavite meto ali melisko in limono zamenjajte z oranžno.

Tekoče marmelado priporočamo za tesno zapiranje pokrovov. Če je marmelada debela, potem jo ohladimo, nato jo položimo v čiste kozarce in pokrijemo z pergamentnim papirjem. Ampak potem je treba takšno marmelado shraniti v idealnih razmerah, da ne fermentira.

Grozdno grozdje shranjujte v suhem, temnem, hladnem prostoru ali v hladilniku.

Komentarjev (0)
Iskanje