Kako kuhati piščančje želodce

Mesni stranski proizvodi so v primerjavi s prvovrstnim mesom malo slabši v prehranski vrednosti in včasih celo presegajo. Stanejo manj, kar povzroča, da jih nekatere gospodinje gledajo s preziranjem. Toda, če poznate skrivnosti kuhanja drobovine, so jedi iz njih okusne in zdrave. Piščančji "popki" za četrtino sestojijo iz beljakovin, vsebujejo veliko uporabnih elementov v sledovih, vlakna, hranijo in hkrati niso preveč kalorični. Vendar imajo več plasti gostega mišičnega tkiva. Kuharska napaka je polna dejstva, da se bo jed pokazal težko in brez okusa. Če veste, kako pravilno kuhati piščančje želodce, bodo ostali mehki in sočni, lepo jih je jesti.

Značilnosti kuhanja

Če boste pripravili okusno jed iz piščančje drobovine, se morate naučiti kuhati piščančje želodce, tako da so mehki in sočni. Polovica je odvisna od izbranega recepta. Stranski proizvodi, ki so dušeni v kisli smetani, so vedno mehkejši kot ocvrti ali kuhani v vodi. Vendar pa recept ni vse. Obstaja več načinov kuhanja piščančjih želodčkov, tako da so mehki in okusni, ne glede na recept, ki ga izberete.

• Stranski proizvodi iz mladih ptic so pripravljeni hitreje in so nežnejši kot pri starih. Prednost pri nakupu prekatov roza in majhne velikosti.
• Od zastarelih klavničnih izdelkov se ne bo pripravilo okusno jed. Ne jemljite piščančjih "popkov", ki imajo temen odtenek in kisli vonj. Aroma česna bi vas morala opozoriti: s svojo pomočjo skušajo brezvestni prodajalci prikriti neprijeten duh manjkajočega mesa.
• Sveži in ohlajeni mesni izdelki med kuhanjem ostanejo bolj sočni - raje. Če še vedno uporabljate zamrznjene želodce, jim dovolite, da se odtajajo v hladilniku. Stranski proizvodi, ki se odtajajo brez nenadnih sprememb temperature, ostajajo bolj sočni od tistih, ki so izpostavljeni nenadnemu odtajanju v mikrovalovni pečici ali vroči vodi.
• Beli film lahko daje trdnost želodcem. Izdelek, proizveden na specializiranih perutninskih kmetijah, je odstranjen, vendar obstajajo primeri, v katerih je popolnoma ali delno ohranjen. V tem primeru ga je treba odtrgati ali odrezati z nožem, pred pranjem želodca pa pred toplotno obdelavo.
• Če pred kuhanjem piščančjih želodcev namakate eno uro ali dve v hladni vodi, ostanejo po kuhanju še bolj mehki.
• Glavna skrivnost pri kuhanju mehkih piščančjih želodcev je trajanje njihove toplotne obdelave. Morate jih kuhati vsaj eno uro ali celo dve, če drobovino vzamete iz stare ptice. Po tem se še vedno priporoča, da se ugasnejo. Dlje ko kuhate želodce, bodo mehkejši.

Če želite narediti okusno piščančjo želodčno moko, bodite potrpežljivi. Dolgotrajna toplotna obdelava jih bo naredila mehka in sočna. Potreben okus boste dali drobovini s pomočjo dišečih začimb, zelenjave, omake in drugih sestavin. Njihova izbira je odvisna od posebnega recepta.

Piščančji želodci s čebulo in korenjem v ponvi

Sestava:

• piščančji želodci - 1 kg;
• čebula - 75 g;
• korenje - 150 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• voda - 0, 4 l;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Če je potrebno, očistite želodce, odstranite maščobne in notranje filme. Temeljito jih sperite in brisačo posušite.
• Razrežite na majhne koščke, pri čemer vsak »popk« razdelite na približno 4 dele.
• Odstranite luščine iz čebulice, razrežite jo na majhne kocke.
• Korenček olupite in narežite na grobo Rende.
• V ponvi segrejte olje in v njega položite čebulo. Na majhnem ognju ga prepražimo, dokler ni transparenten.
• Dodajte komore in korenje čebuli, pokrijte z vodo.
• Ponev pokrijemo s pokrovom in eno uro kuhamo na drobovju.

Sol, poper in kuhanje še 10 minut.

Eden najpreprostejših receptov za kuhanje komolcev piščanca vam omogoča, da dobite okusno in zdravo jed. Še vedno je treba kuhati prilogo in pripravljena je bila obilna večerja.

Piščančji želodci v pivu v počasnem štedilniku

Sestava:

• piščančji želodci - 0,5 kg;
• čebula - 150 g;
• moka - 20 g;
• maslo - 100 g;
• sladkor - 5 g;
• gorčica Dijon - 20 ml;
• pivo - 0, 25 l;
• voda ali piščančja juha - 0, 25 l;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančji želodci sperite, suhi. Če so velike, narežite na več kosov.
• Čebulo olupite in narežite na tanke pol-obročke.
• V rezervoar za večkratno kuhanje v rezine srednje velikosti nanesite rezano maslo in enoto pustite teči 15 minut v načinu "cvrtje". Če vaš aparat nima takšnega programa, izberite način peke - rezultat bo enak.
• Ko se maslo popolnoma stopi, v njem nanesite čebulo. Počakajte, da dobi zlati odtenek.
• Dodajte stranske proizvode in počakajte, da se program konča.
• Potresemo z moko in premešamo.

Pivo zmešamo z juho, razredčimo gorčico, zmešano s sladkorjem, soljo in poprom z majhno količino te zmesi.

• V želodce dodamo gorčico, premešamo.
• Prelijte preostalo mešanico piva in juhe.
• Spustite pokrov za večnamensko kuhanje, aktivirajte način "Kaljenje". Nastavite časovnik na 60-90 minut, odvisno od velikosti želodcev.

Želodci, kuhani v pivu, so mehki in sočni, imajo okusen okus in so kombinirani s skoraj vsako prilogo. Z njimi lahko uporabite krompir, ajdo, testenine, riž.

Piščančji želodci s krompirjem v pečici

.

Sestava:

• piščančji želodci - 0, 6 kg;
• krompir - 0, 6 kg;
• čebula - 100 g;
• česen - 2 stroka;
• paradižnikova omaka - 20 ml;
• kisla smetana - 60 ml;
• sveža zelišča (koper, peteršilj) - 50 g;
• trdi sir - 100 g;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Sperite želodce, pokrijte z vodo in položite na peč. Na srednji toploti zavremo, zmanjšamo intenziteto plamena in zavremo 40-60 minut, odvisno od velikosti stranskih proizvodov. 10 minut pred pripravljenostjo lahko v posodo vlečete lovor in nekaj črnega in pimenta.
• Krompir speremo in brez lupljenja kuhamo, dokler ni pol kuhano.
• Krompir in kuhani želodci.
• Olupljen krompir, narezan na okrogle rezine.
• Želodce razrežemo na krožnike ali kocke.
• Česen zdrobimo s posebnim stiskalnikom, zmešamo ga s kislo smetano in paradižniko.
• Zelenjavo operemo in nasekamo z nožem.
• Čebulo olupite in narežite.
• Pekač dobro namažite z rastlinskim oljem, v rezine krompirja.
• Krompir potresemo s čebulo, nato nasekljana zelišča in začimbe.
• Piščančje želodce vstavite v naslednjo plast, dodajte sol in jih začinite, razporedite s pripravljeno omako.
• Pečico segrejte. Ko temperatura v njej doseže 180 stopinj, postavite v obliki s krompirjem in piščančjimi odpadki.

Pečemo 30 minut, nato jih vzamemo iz pečice in potresemo z naribanim sirom.

• Obrazec vrnite v pečico še 10 minut.

Želodci, ki se pečejo s kislo smetano, bodo mehki in mehki. Krompir bo dala suho sitost. Sir ga bo pokril z okusno skorjo, zaradi česar je vreden praznične mize.

Piščančji želodci z zelenjavo v kotlu ali ponvi

Sestava:

• piščančji želodci - 0,5 kg;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• paradižnik - 150 g;
• Bolgarski poper - 0, 2 kg;
• koper - 50 g;
• sojina omaka - 40 ml;
• kisla smetana - 40 ml;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• voda (za gašenje) - 0, 2 l;
• vsestranska začimba s sušeno zelenjavo - po okusu.

Metoda priprave:

• Dobro umite piščančje želodce v posodo, pokrijte z vodo in zavrite do mehkega. Odstranite z žlico z režami in ohladite. Po želji grobo sesekljajte. Če so želodci majhni, jih lahko pustimo v celoti.
• Čebulo olupimo in narežemo na tanke polobročke.

Pečemo poper, izrežemo steblo, odstranimo semena. Zelenjavo narežemo na 4 kose in narežemo na preveč tanke slamice.

• Strganje in drgnjenje velikih korenje.
• Paradižnik potopite v vrelo vodo in odstranite. Odstranite z nožem pečat blizu stebla. Rezano paradižniško meso na kocke približno 1 cm.
• Olje segrevajte v kotlu ali v debelem dnu in postavite čebulo.
• Če ima čebula zlato barvo, ji dodajte korenje in še nekaj minut pražite zelenjavo.
• Dodamo poper in paradižnik, kuhamo minuto ali dve.
• Komore postavite. Popecite jih s zelenjavo 5 minut.
• Sojino omako zmešamo s kislo smetano, razredčimo z vodo in z nastalo tekočino z zelenjavo prelijemo proizvode.
• Zmanjšajte toploto in prekrite komore z zelenjavo za 20 minut.
• Dodajte začimbe in še naprej kuhajte še 10 minut, pri čemer pazite, da se tekočina iz kotla ne vre popolnoma. Po potrebi dodajte malo vode.

Piščančji želodci so pridobljeni po tem receptu ne le mehko, ampak tudi sočno. Lahko se jedo brez priloge, vendar je bolje dodati krompir ali testenine. Ostanejo okusne, tudi če se ohladijo, jih lahko postrežemo namesto hladnega prigrizka. Če zelenjava ni pred-ocvrta in takoj odložite z drobovino, dobite prehranski obrok.

Piščančji želodci v kisli smetani

Sestava:

• piščančji želodci - 0,5 kg;
• piščančja juha ali voda - 0, 25 l;
• kisla smetana - 0, 25 l;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Po pranju in sušenju komolcev piščančje ventrikule jih sesekljajte in jih v vročem olju prepražite 5 minut. V tem času ne prekrivajte ponev, zato je bolje, da intenzivnost plamenskega medija ali celo močno.
• Zmanjšajte toploto in napolnite ventrikule z juho. Kuhajte jih pod pokrovom na majhnem ognju 30 minut.
• Dodajte sol in začimbe drobovino, nalijte kislo smetano. Nadaljujte vreti, nepokrito, še 20-30 minut. V tem času bodo zelo mehki.

Ta recept za dušene piščančje ventrikle lahko imenujemo klasičen, saj ga gospodinje dolgo časa uporabljajo in mnogi kuharji raje imajo to preprosto različico.

Piščančji želodci z gobami

Sestava:

• piščančji želodci - 0, 7 kg;
• sveži šampinjoni - 0, 25 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• kisla smetana - 0,5 l;
• piščančja juha ali goba - 0, 2 l;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančje stranske proizvode speremo in jih razrežemo na srednje velike plošče.
• Čebulo olupite in narežite na tanke polobročke.
• Operite gobe, pobrišite z brisačo, tanko razrežite.

Polovico kisle smetane zmešajte z juho. Po potrebi ga lahko zamenjamo z vrelo vodo.

• V globoki ponvi segrejte maslo in v njem položite polobroče čebule, jih 5 minut pečite na srednji ognju.
• Dodajte piščančje popke in jih pražite 5 minut s čebulo.
• Vlijemo kislo smetano, pomešano z juho.
• Posodo pokrijemo s pokrovom in pol ure kuhamo.
• Sol, poper, vnesite gobe in preostalo kislo smetano, premešajte.
• Nadaljujte s kuhanjem pod pokrovom 15 minut.

Piščančji želodci, pripravljeni po zgornjem receptu, so še posebej aromatični. Všeč jim niso le ljubitelji gob. Takšno jed je težko zdraviti brez ustreznega spoštovanja. Lahko ga postrežete tudi na praznično mizo, vaši gostje pa bodo zadovoljni.

Piščančji želodci v pikantni kislo smetanovi omaki

Sestava:

• piščančji želodci - 0,5 kg;
• kisla smetana - 150 ml;
• kisle kumare - 100 g;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• česen - 1 strok;
• hren - 20 g;
• zdrobljen ingver - 5 g;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite in očistite svežo zelenjavo.
• Korenine hrena in ingverja se naribajo, stisnejo česen skozi stiskalnico.
• Prelome, ki se sperejo, zavrejo do kuhanja v slani vodi. Ohladite jih in narežite na kocke.
• Narežite korenje, drobno narežite čebulo.
• Kosi marinirane kumarice.
• V vročem olju prepražite čebulo s korenjem, dodajte komore in jih prepražite 5 minut.
• Zmešano smetano zmešajte z ostalimi sestavinami, dodajte piščančjo drobovino v omako.
• 10 minut pod pokrovom ugasnite.

Ta piščančja komora je originalnega okusnega okusa. Recept je koristen za tiste, ki radi eksperimentirajo v kuhinji.

Če veste, kako pripraviti piščančje ventrikle, tako da postanejo mehke in nežne, bo v vašem družinskem meniju vedno na voljo poceni, a okusne, okusne in zdrave jedi iz teh stranskih proizvodov.