Metaforično kremno juho in smetano juho lahko predstavimo kot dvojčka. Po videzu so popolnoma podobni, vendar ima vsaka svojo osebnost.
Razlika med temi jedmi ni bistvena. Njihova podobnost, raznolikost receptov, vsebnost kalorij in dejstvo, da so redki gostje na naši mizi, jih združujejo.
Novo življenje pire juhe
Osnova juhe-pire je voda, zelenjavna juha ali juha. V proizvodnji lahko kombiniramo zelenjavo, žita, meso ali ribje izdelke. Gozdne gobe dajejo edinstven okus. Klasični recept temelji na grahu, leči ali buči.
Recept za jed je, kot sledi: sestavine so kuhana, tla, ponovno postavi v preostalo juho ali drugo bazo in dodal začimbe, zavre. Različice v obliki predhodnega praženja ene ali več sestavin za izboljšanje okusa. Pire juhe so praviloma pripravljene brez moke. Debela konsistenca je zagotovljena z drobnim mletjem sestavin in visoko vsebnostjo škroba v zelenjavi in žitaricah. Služijo z zelenimi, dimljenimi mesi, krekerji, naribanim česnom. V končni jed, lahko dal kosov kuhano zelenjavo ali meso, dodamo smetano, kislo smetano.
In samo ena beseda pravi: "Bechamel, bechamel, bechamel ..."
Ta čudovita francoska beseda je navadna bela omaka. Na osnovi pripravimo kremno juho. Ta omaka zagotavlja gosto teksturo in nežen kremast okus.
Pripravljen je na naslednji način. V ponvi je treba tali 2 žlici. l maslo, dodamo 2 žlici. l moko in nekaj minut dobro premešamo, da olje absorbira moko in zmes postane homogena. Potem morate postopoma vlijemo kozarec toplega mleka in omazo kuhamo na majhnem ognju, nadaljujemo z mešanjem, da preprečimo nastanek grudic. Pripravljena omaka se po potrebi filtrira. Po okusu dodamo sol, poper, muškatni orešček.
Praviloma se kuha en izdelek, na primer piščančji file, beluši, zeleni grah. Lahko pa pokažete domišljijo in združite več.
Morali boste trdo delati in temeljito brusiti mlete izdelke skozi gazo ali debelo sito. Nastala masa v konsistenci resnično spominja na kremo. Kombinira se z omako, začinjeno z vročo bogato kremo in segreje do vrenja.
Nasveti iz prefinjenih kuharjev
- Pri kuhanju zelenjave jih voda rahlo prekrije, sicer se bo juha izkazala za tekočo. Zelenjavo dajte v vrelo vodo. Vitamin C se uniči pri dolgotrajni izpostavljenosti toploti. Ne pozabite dodati začimbe.
- Pred kuhanjem posušite grah ali fižol, pokrijte z vodo nekaj ur. Ta ukrep bo bistveno skrajšal čas kuhanja.
- Okus skoraj vseh jedi, ki vsebujejo paradižnik, ugodno oddaja majhno količino sladkorja ali medu.
- Dodajanje stopljenega masla lahko uniči okus končne jedi.
- Nikoli ne segrejte kremne juhe ali pire krompirja. Če jih ni mogoče postaviti na mizo takoj po pripravi, jih pustite v vodni kopeli.
- Pri kuhanju uporabite ponve z debelim dnom.
