Med velikimi količinami konzervansov, ki se sedaj uspešno uporabljajo v živilski industriji, ima posebno mesto natrijev citrat, znan kot E331. Gre za bel prašek s precej značilnim kislo-slanim okusom, ki ga pridobimo sintetično iz citronske kisline. Ta snov je bila prvič umetno ustvarjena pred več kot 100 leti, v industriji pa se je razširila šele sredi prejšnjega stoletja.
Kakšna je uporaba E331?
Natrijev citrat je odličen konzervans, ki lahko veliko živil zaščiti pred kvarami. Poleg tega E331 izboljša okus različnih jedi, zaradi česar so bolj začinjene in začinjene. To je še posebej pomembno, ko morate poudariti okus nevtralnih izdelkov. Sodobni siri in klobase, v katere se dodaja natrijev citrat, ne bi bili tako okusni brez tega kislo soljenega dodatka.
Omeniti velja, da je bil že leta 1914 natrijev citrat najprej uporabljen za stabilizacijo sestave krvi med transfuzijo, ki je postal pravi občutek v medicinskem svetu. Poleg tega ta snov pomaga pri zdravljenju številnih bolezni , ko gre za stabilizacijo kislosti želodčnega soka. Če ni nič drugega, je nekaj kristalov E331 sposobno odpraviti celo najhujšo zgago.
Obseg natrijevega citrata
Sprva se je konzervans E331 uporabljal za medicinske namene, in še danes je del različnih zdravil, ki se uporabljajo pri zdravljenju notranjih vnetnih procesov in zlasti cistitisa. Poleg tega se natrijev citrat pogosto uporablja za nevtralizacijo učinkov zastrupitve z alkoholom in lajšanje simptomov mačka.
Vendar je obseg te snovi v živilski industriji veliko širši. Torej, natrijev cistitis pomaga izboljšati okus gaziranih pijač in daje posebne začimbe vsem vrstam začimb. Poleg tega se kot konzervans E331 doda mesnim jedem in mlečnim izdelkom, ki potrebujejo podaljšano toplotno obdelavo. Žele in konzervirani izdelki, bonbone in jogurti, različne vrste konzervirane hrane, vključno s sokovi - danes se v vseh teh izdelkih pogosto uporablja natrijev citrat, ki velja za skoraj neškodljiv dodatek. Poleg tega se ta snov doda kavnim aparatom, da stabilizira kislost pijače in ji daje poseben okus.
Kako nevarno je natrijev citrat in ali ga je treba zlorabiti?
Proizvajalci, ki uporabljajo E331, so soglasni, da je ta konzervans popolnoma neškodljiv. Vendar pa neodvisne študije kažejo, da ima natrijev citrat kar nekaj stranskih učinkov. Ta snov se ne kopiči v telesu in se naravno naravno izloči z urinom. Če pa koncentracija E331 v krvi osebe presega dovoljeno hitrost, ki je 1,5 g za odraslega, so možni neželeni učinki v obliki močnega povišanja krvnega tlaka, slabosti in bruhanja, driske, bolečine v trebuhu, omotice in kratkotrajne izgube zavesti. Seveda je v hrani vsebina E331 zanemarljiva, v nekaterih zdravilih pa je lahko precej visoka. Zato se v primeru zlorabe teh zdravil verjetno ne bo mogoče izogniti zdravstvenim težavam. Vendar pa je konzervans E331 uradno odobren za uporabo v mnogih državah po svetu, vključno z Rusijo, in njegova uporaba velja za normo, ko gre za živilsko in farmacevtsko industrijo.
