Ribja juha

Ribja juha je potrebna za pripravo ribje juhe, praženj iz rib, nekaj omak in več glavnih jedi. Kot samostojna jed bo povpraševanje po pošti in bo privlačna za tiste, ki niso ravnodušni do morske hrane, ljubi ribolov. Če je meso in goveja juha mogoče kupiti kot koncentrat, je treba ribe kuhati samo z lastnimi rokami. Ta proces zahteva nekaj kulinaričnih veščin, toda neizkušen kuhar se lahko spopade z nalogo.

Značilnosti kuhanja

Za izkušene kuharje kuhanje ribje juhe ne bo težka naloga. Začetnica, ki je začela kuhati, bi se morala naučiti nekaj pomembnih točk, da se njena prizadevanja ne bi zapravila zaman.

• Vse ribe niso enako dobre za pripravo ribjega staleža. Prebivalci blatnih ribnikov zanj niso zelo primerni, saj imajo specifičen vonj, ki se prenaša na pripravljeno posodo. Če uporabljate ribe, kot so som, ščuka, ujete v močno zaraščenem rezervoarju, morate juho z veliko število začimb in korenin okusiti. Kategorično ni primerna za pripravo skuše in sleda slane. Ko kuhajo, mu dajo tako specifičen vonj, da ga je težko znebiti, če ne reči, da je to nemogoče.
• Da bi dodali prijeten vonj ribji juhi, dodajte lovorjev list, črne paprike in piment, pikantna zelišča, korenje, čebulo, česen in ingver. Nekateri izboljšajo okus juhe z dodajanjem limoninega soka ali kumarice.
• Okus juhe je odvisen od tega, katere ribe so bile uporabljene za izdelavo. Najbolj bogati je pridobljen iz ostriža, rja, ostriža. Prašič, krap in krap lahko daje jedi grenak okus. Za najbolj slastno juho združiti več vrst rib, zlasti uspešne sindikati so kostne in mesnate ribe. Zanimiv okus lahko dobimo z združevanjem rib, ki živijo v različnih vrstah rezervoarjev.
• Kosti, plavuti in ribje glave dajejo največjo maščobo, zato se lahko ribji odpadki uporabijo za pripravo juhe. Zaradi tega je jed privlačen. Ribji odpadki, ki so namenjeni za vrelo juho, morajo biti temeljito sprani, saj bo zaužitje krvi in ​​žolča v juho moteno in grenko.
• Če želite, da je juha prozorna, jo zavrite na majhnem ognju in odstranite peno, ki se oblikuje na površini, filtriramo pripravljeno posodo. Če vam rezultat še vedno ne ustreza, bo jajčni beljak naredil juho bolj pregleden. Potrebno ga je ločiti od rumenjaka, ga pretepati z majhno količino soli, ga dati v juho in kuhati nekaj časa. Po tem bo ostalo, da odstranite peno, ki je štrlila po površini in seva posodo. Juha bo postala prosojna.
• Da bo juha bogata, nalijte ribe v hladno vodo in nato zavrite in kuhajte.
• Povprečni čas kuhanja za ribjo juho je 45 minut.

Ko služijo kot ločena jed, ribja juha ne boli, da bi jo potresli s svežim koprom in peteršiljem. Na vsako ploščo lahko dodamo malo limoninega soka. Bujon bo bolj zadovoljiv, če mu dodate rezine trdo kuhanega jajca. Ločeno pa lahko postrežete kruhove ali ribje pito.

Preprost recept za ribjo juho

Sestava:

• riba ali ribji set - 0, 6 kg;
• voda - 2 l;
• koren peteršilja - 100 g;
• čebula - 100 g;
• listi lovora - 2 kosi;
• črni poper - 5-6 kosov;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Ribe, črevo, odstranite oči in škrge, temeljito sperite, narežite na velike koščke. Komplet rib, iz katerega se bo juha kuhala, je dovolj izplaknjen, včasih je potrebno izrezati oči in škrge.
• Zložite koščke v posodo, pokrijte s hladno vodo in položite na ogenj.
• Korenine peteršilja odrežite, narezane na centimetrsko širino.
• Ogulite žarnico.
• Ko voda v loncu zavre, odstranite peno, ki je štrlila po površini, zmanjšajte intenziteto plamena.
• Lupino in korenje peteršilja položite v ponev. Dodajte liste lovorja in popra.
• Bujon kuhamo 45 minut. 5-10 minut pred kuhanjem nasoljene po okusu.
• Jabolko prelijemo skozi gazo ali skozi sito z zelo majhnimi luknjicami, da preprečimo vstop majhnih kosti. Za zanesljivost lahko dvakrat filtrirate. Iztrebite preostale kosti rib, peteršilj in čebulo.

Ta recept za ribjo juho je klasičen. Jed, pripravljen na njej, se lahko uporablja za kuhanje juh, pripravo aspik in za druge kulinarične namene. Ribja juha se običajno pripravlja v skladu z nekoliko bolj zapletenimi recepti.

Dišeča ribja juha z paradižnikom

Sestava:

set rib - 0, 6 kg;

• voda - 2 l;
• koren zelene - 100 g;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• čili - 1-2 kom.
• belo vino - 150 ml;
• česen - 2 stroka;
• sol, komarček, koriander, črni poper, lovorov list - po okusu.

Metoda priprave:

• Sestavine rib je treba temeljito sprati. Z glavami odstranite oči, škrge. Pripravljene kose položimo v posodo, kjer bo vrela juha.
• Paradižnik, kozarec perja, oluščite stroke česna.
• Paradižnik razrežite na 4 kose in jih dajte ribam. Nato pošljite česen in poper, ni jih treba rezati.
• Lupina korena zelene, narezana na srednje velike kocke, pošljite preostalim sestavinam.
• Prelijte hladno vodo na hrano, jo položite na peč, zavremo.
• Kuhajte nekaj časa, odstranite peno, nato zmanjšajte toploto, dodajte lovorjev list, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte še 40 minut.
• Segrejte juho. Posolimo, dodamo zdrobljene začimbe, vlijemo vino. Vrnite lonček na peč in jo zavrite.

Pustite juho 20 minut in jo servirajte. Jedilno posodo lahko izboljšate tako, da v vsako ploščo nalijete peščico svežih zelenih listov, ki jih zdrobi z nožem. Peršin je v ta namen dober.

Ribja juha z jajcem

Sestava:

• obrezki rib - 0,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• piščančje jajce - 2 kom.
• svež peteršilj - 50 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo sprostite iz lupine, narežite na velike obročke ali polobroče.
• Lupite korenje, narežite na kocke srednje velikosti ali kroge.
• V ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo, prepražite do zlato rjave barve.
• Pripravljene kose ribe damo v ponev, pokrijemo z vodo in zavremo.
• Dodajte ocvrto čebulo in korenje, začimbe.
• 40-50 minut kuhamo na majhnem ognju, če je potrebno, odstranimo peno, 10 minut preden je pripravljen, posolimo.
• Segrejte juho.
• Kuhana kokošja jajca, lupine, narezana na pol.
• Peršin umijte in posušite, drobno narežite z nožem.

Razmastimo juho na plošče, položimo vsako polovico jajca in peščico sesekljanih zelenj. Ta juha lahko zamenja polnopravno prvo jed, izkaže se lahka in hranljiva hkrati. Dodajte majhne kose kuhanih ribjih filejev.

Ribja juha je osnova številnih jedi, ki jo lahko zamenja juha. Če sledite tehnologiji njegove priprave, se izkaže, da je prozorna, okusna, dišeča in okusna.