Zelenjava: koristi in škoda za telo

Kislo zelje je proizvod, pridobljen z mlečnokislinsko fermentacijo sesekljanih ali sesekljanih listov zelja. Vloga konzervansov v tem primeru so mlečna kislina in sol. Visoko žveplena gorčična olja dajejo proizvodu poseben okus in aromo, ki ga spremenijo v zdrav in okusen prigrizek.

Domovinsko kislo zelje - Kitajska. Obstajajo arheološki podatki, ki potrjujejo, da se je ta jed začel pripravljati na ozemlju srednjega kraljestva pred skoraj 3 tisoč leti. Kasneje so v Koreji in Srednji Evropi obvladali preprosto tehnologijo fermentacije zelja. V Rusiji je ta jed postal zelo razširjen šele sredi XVI. Stoletja.

Kislo zelje je cenovno dostopen in zdrav izdelek. Zaužije se kot prigrizek ali priloga, ki se uporablja za pripravo solat, prvih jedi ali prelivov za peko. V ljudski medicini se s pomočjo fermentiranega zelja in slanice, ki iz nje izhaja, popravijo številne motnje v telesnem delu.

Tradicionalni recept za kislo zelje

Sestava:

belo zelje - 5 kg;
kisla jabolka - 4-5 kosov;
korenje - 350-400 g;
sol - 100 g;
brusnice in (ali) brusnice - 70–80 g.

Kuhanje:

Zelje se narezuje na dolge rezance, korenje v tanke slamice in jabolka v velike lobule.

Nastala masa je posuta s soljo, zmešana z jagodami, in vlijeta v leseno kad, ožgano z vrelo vodo.

Mešanica je tesno potlačena in pritisnjena z zatiranjem.
Fermentacija zelja traja 5 dni pri temperaturi približno 20 ° C. V tem obdobju se razvijajoča pena redno odstranjuje in zabodena mešanica se vsakodnevno prebije z ostro leseno palico.
Na dan 5-6 se kad s kislim zeljem prenese na hladno mesto.
Po 1, 5-2 tednih je jed pripravljen.

Pravila za izbiro in shranjevanje kislega zelja

Kislo zelje lahko kupite v trgovini ali na trgu. Pri izbiri tega izdelka je pomembno upoštevati naslednje nianse:

Pred nakupom kislega zelja v trgovini natančno preberite nalepko na embalaži. Sestava izdelka ne sme biti ocetna kislina, limonin sok ali citronska kislina.
Visokokakovostno kislo zelje ima izrazit kislo-slan okus, belo barvo (včasih z rožnato-zlatim sijajem) in prijetno aromo kumaric. Bolje je, da ne kupujete izdelkov, ki imajo plesni ali drug neprijeten vonj, sivo barvo ali temne lise.
Fermentirana zelje mora biti debela in hrustljava. Če izdelek ne zdrobimo, to pomeni, da je bila tehnologija njegove priprave razbita.
Večina vitaminov je shranjenih v grobo narezanih listih zelja.
Škripci naj imajo rahlo sluzasto konsistenco.

Zelje je treba shranjevati v temi pri temperaturi okoli 0 ° C: izdelek začne vročo fermentirati v toplini, v mrazu pa zamrzne in izgubi svoje prehranske lastnosti. Za shranjevanje je bolje uporabiti lesene, keramične ali steklene posode.

Hranilna vrednost proizvoda

100 g kislega zelja vsebuje naslednja hranila:

proteini - 1, 511 g;
maščobe - 0, 092 g;
ogljikovi hidrati - 5, 179 g;
prehranska vlakna - 3, 891 g;
voda - 87, 414 g;
pepel - 0, 816 g.

Razgradljivi ogljikovi hidrati v sestavi 100 g proizvoda - sladkor (4, 998 g), škrob in dekstrini (0, 181 g).

Vitamini v sestavku kislega zelja

V kisem zelje vsebuje celoten kompleks vitaminov. Pri zaužitju 100 g tega zdravila v prebavnem traktu so:

ekvivalent retinola (A) - 598, 744 mcg;
tiamin (BI) - 0, 027 mg;
Riboflavin (B2) - 0, 038 mg;
pantotenat (B5) - 0,99 mg;
piridoksin (B6) - 0, 074 mg;
folati (B9) - 8,816 μg;
askorbinska kislina (C) - 38,064 mg;
alfa-tokoferol, ekvivalent tokoferola (E) - 0, 166 mg;
nikotinska kislina (PP) - 0,966 mg.

Kislo zelje vsebuje tudi biotin - vitamin B7 ali H. Koncentracija te spojine je 0,094 μg na 100 g proizvoda.

Kalorije

Energetska vrednost 100 g kislega zelja - 26, 813 kcal. V žličko tega prigrizka vsebuje 2, 741 kcal, v žlici - 7, 819 kcal, v kozarcu - 41, 147 kcal.

Koristni predmeti v kisem zelju

Elementi v sledovih v 100 g kislega zelja:

cink - 0, 376 mg;
jod - 2, 805 mcg;
aluminij - 492, 819 | ig;
krom - 4, 572 μg;
mangan - 0, 164 mg;
rubidij - 5, 544 μg;
molibden - 12, 063 mcg;
kobalt - 2, 966 mcg;
bor - 197, 806 ug;
Litij - 0, 377 µg;
nikelj - 14, 083 μg;
fluor - 12,173 mkg;
vanadij - 6, 371 ug;
baker - 81, 293 μg;
železo - 0,994 mg.

Makroelementi iz 100 g servirnega dela jedi:

natrij - 21,793 mg;
kalij - 283, 361 mg;
klor - 1243, 578 mg;
žveplo - 34, 579 mg;
kalcij - 49,721 mg;
fosfor - 29, 732 mg;
magnezij - 16, 244 mg.

Koristne lastnosti kislega zelja

Kislo zelje je prehranski proizvod z nizko energijsko vrednostjo. Ljudje, ki želijo izgubiti težo, lahko s tem prigrizkom diverzificirajo svojo prehrano, brez strahu pred posledicami.
Pobilja, ki se sprošča med kisanjem zelja, ima odvajalne lastnosti. Za obvladovanje dolgotrajne zaprtosti je dovolj, da pred zajtrkom, kosilom in večerjo popijete pol kozarca tega orodja.
Kislo zelje je dostopen vir askorbinske kisline in drugih vitaminov. Z redno vključitev v prehrani te jed zmanjša verjetnost za razvoj prehlad, hipovitaminoza in beriberi, povečuje splošni tonus telesa in njegovo sposobnost, da se upre okužb.
Kislo zelje je pravo skladišče antioksidantov, ki nevtralizirajo negativne učinke prostih radikalov, upočasnijo staranje telesa in zmanjšajo tveganje za razvoj malignih tumorjev tumorjev.
Slanica, ki se sprošča med mlečno fermentacijo listov zelja, pomaga ženskam pri obvladovanju toksemije v obdobju brejosti. Da bi se znebili slabosti, je dovolj, da vsako jutro popijete 3 žlice tega zdravila.
Zelje, fermentirano brez sladil, vsebuje kompleks snovi, ki zmanjšujejo koncentracijo sladkorja v krvi.
Pri rednem uživanju fermentiranih listov zelja se normalizira sestava črevesne mikroflore, poveča sekretorna aktivnost prebavil in zmanjša tveganje za razvoj motenj v prebavnem sistemu.
Kislo zelje je bogato s spojinami, ki pripomorejo k povečanju gostote kosti in preprečujejo osteoporozo.
Snovi, ki vstopajo v telo po zaužitju tega zdravila, prispevajo k pospešitvi presnove lipidov, ogljikovih hidratov in beljakovin.
Vitamin A in druge spojine, prisotne v fermentiranih listih zelja, pripomorejo k izboljšanju vida, zaščiti vidni aparat pri visokih obremenitvah oči.
Ženske, ki redno vključujejo kislo zelje v prehrani, pogosteje prenašajo simptome menopavze.
Fermentirani listi zelja so učinkovito sredstvo za razstrupljanje. Uživanje 150 g tega izdelka na dan lahko pospeši izločanje strupov, strupov, soli težkih kovin in drugih škodljivih snovi iz telesa.
Vitamini B, s katerimi je kislo zelje bogato, krepijo živčni sistem. Ljudje, katerih prehrana je vedno prisotna v tej jedi, redko trpijo zaradi nevroze, depresije, nespečnosti in nenadnih nihanj razpoloženja.
Železo in druga hranila v fermentiranih listih zelja izboljšajo tvorbo krvi. Zato je ta jed priporočljiva za ljudi z anemijo.

Snovi, ki so prisotne v kislem zelju, povečajo moč, izboljšajo sestavo ejakulata in zmanjšajo tveganje za razvoj motenj v urogenitalnem sistemu pri moških.

V tradicionalni medicini se kislo zelje uporablja za boj proti hemoroidom. Izdelek se zmelje v malto, nastala kaša se zavije v gazo in nanese na vneto vozel 2-3 ure.

Snovi, ki jih vsebuje kislo zelje, pomagajo odstraniti od telesa presežek holesterola, stene kapilar, žil in arterij elastičnost in moč, okrepijo srčno mišico, uravnavajo frekvenco srčnega utripa. Zaradi tega ljudje, ki to jed jedilnico vsak dan vključijo v svoj meni, zmanjšajo tveganje za aritmijo, aterosklerozo in druge bolezni srca in ožilja.

Ugotovitve raziskav kažejo, da ima kislo zelje antihistaminske lastnosti. Ljudje, ki dnevno zaužijejo ta izdelek, imajo manjše tveganje za razvoj alergijskih reakcij in napadov bronhialne astme.
Sok, ki se sprošča med fermentacijo listov zelja, ima analgetične, antiseptične in protivnetne lastnosti. Tradicionalni zdravilci priporočajo, da s tem zdravilom ustno votlino splaknete s vnetim grlom, laringitisom, faringitisom, gingivitisom in stomatitisom.
V primeru zastoja v žolčniku je koristno popiti zelje iz zelja, polovico razredčeno s paradižnikovim sokom. Orodje je treba vzeti v tretji skodelici 25 minut pred zajtrkom, kosilom ali večerjo.
V kisem zelju je kompleks sestavin, ki izboljšujejo stanje nohtov in las, dajejo jim zdrav sijaj in pospešujejo njihovo rast.
V tradicionalni medicini se fermentirani zelenjavnik uporablja za zdravljenje površinskih opeklin. Na prizadeto območje nanesemo sterilno krpo, impregnirano s tem sredstvom. Gadget se spremeni vsakih 20 minut.
Sok, ki se sprošča pri pripravi zeljenih listov, je učinkovito sredstvo za mačka.

Kozmetične lastnosti kislega zelja

Maska, ki kožo očisti in pobeli in zgladi drobne linije, se pripravi iz kislih listov zelja. Izdelek se iztisne, zdrobi v mešalniku in nanese v tankem sloju na problematična področja. Po 40 minutah se masa zelja spere in na tretirano kožo nanesemo vlažilec.
Piklane zelje zelje je učinkovito zdravilo za akne. Tekočina je impregnirana s sterilno gazo in nanesena na problematična območja 10 minut. Postopek se ponavlja vsak dan.
Masko pripravimo iz kislega zelja, ki uravnava delovanje žlez lojnic, ki zožuje razširjene pore in blokira širjenje vnetnih procesov na preveč mastni koži. Izdelek (4 žlice. Žličke) se zmelje v mešalniku, v kombinaciji s stepenim jajcem in 4 žlički krompirjevega škroba. Maso temeljito premešamo in porazdelimo po koži. Po 25 minutah se sestavek izpere s toplo vodo.
Kislo zelje je lahko osnova za pripravo maske, ki vlaži suho in občutljivo kožo. Izdelek (3 žlice. Žlice) se zmelje v pireju, v kombinaciji z jajčnim rumenjakom in oljčnim oljem (1, 5 žličke). Nastala masa se razbije in razširi po problematični koži. Po 35 minutah se sestavek izpere s hladno vodo.
Sok, ki se sprošča med kvašenjem listov zelje, pomaga krepiti lasne mešičke in upočasnjuje prekomerno izpadanje las. Za pripravo terapevtskega sredstva, 1/2 skodelice slanice združimo z 1, 5 čajnimi žličkami medu, mešamo in segrevamo na 40 ° C. Nastalo zmes vtremo v lasišče s krožnimi gibi in pustimo stati 40 minut. Postopek se izvaja vsakih 8-9 dni.

Kontraindikacije in škoda za kislo zelje

Zloraba kislega zelja lahko povzroči napetost v trebuhu, tvorbo aktivnih plinov, drisko.
Snovi, ki so prisotne v fermentiranih zeljenih listih, upočasnjujejo absorpcijo joda. Osebe s tveganjem za bolezni ščitnice se morajo posvetovati z zdravnikom, preden ta prigrizek vključite v jedilnik.
Zelje - jed z visoko vsebnostjo soli. Zato morajo ljudje s hipertenzijo, protinom in edemi omejiti porabo tega zdravila.

Fermentirani zelje je kontraindiciran v primeru prekomerne kislosti želodčnega soka, hudih bolezni ledvic in trebušne slinavke, gastritisa in prisotnosti kamenja v žolčniku.