Mutton postaja vse bolj priljubljen med našimi rojaki. Zdravju prijazne ljudi pritegnejo njegove koristne lastnosti, saj nasičenje telesa z esencialnimi aminokislinami, vitamini in mikroelementi ne vpliva negativno na raven holesterola in se nanaša na živila, ki niso visoko kalorična. Kuharji cenijo jagnjetino zaradi njenega občutka in edinstvenega okusa. Jagnječa rebra so še posebej cenjena pri kuharjih. Pripravijo se lahko na različne načine. V pečici se reberi ovčjih rezin pripravijo po več edinstvenih receptih, toda ne glede na to, kateri je eden izbran, je v skladu s tehnologijo priprave nastala posoda navdušena s svojim občutkom in neprekosljivo aromo.
Značilnosti kuhanja
Jagnječa rebra ljubijo, ker so nežna, sočna in dišeča. Vendar to ne bo nujno tako, če njihova priprava ne upošteva več pomembnih točk.
- Razpisno meso se nahaja v jagnjetini, ne pa tudi v starih ovcah. Zato je zaželeno pridobiti rebra, ki so pripadala mladi živali. Niso velike, brez vonja, maščoba je na njih bela ali svetlo rumena, brez izrazite rumenkaste barve.
- Med zamrzovanjem in poznejšim odmrzovanjem mesa izgubi svojo sočnost. Torej, če želite, da jagnječa rebra v pečici izkažejo za sočno, jih morate kupiti sveže ali ohlajene, kar pomeni, da niso izpostavljene zamrzovanju.
- Pri pečenju na rebrih se tvori najtanjši film, ki jim omogoča, da ohranijo svoje bogastvo in okus. Če pa je proizvod mariniran pred kuhanjem, bo vonj še bolj zapeljiv. Poleg tega, dekapiranje vam omogoča, da nekoliko zmanjšate čas kuhanja, vendar je precejšen.
- Čas kuhanja za jagnječa rebra je odvisen od njihove velikosti in starosti mesa. Jagnječa rebra pečemo od ene ure do pol ure, odrasli ram - od ene do pol do dve uri. Čas kuhanja se lahko zmanjša, če rebra vsaj 3-4 ure pretečete vsaj za 3-4 ure ali kuhate, dokler ni pol kuhana. Resnično, predkuhano in nato že pečena rebra imajo nekoliko drugačen okus, zato je priporočljivo omejiti mariniranje.
Jagnječa rebra v pečici se lahko pečejo v foliji, v rokavu, na žici. In vsaka metoda kuhanja ima svoje značilnosti, ki so podrobno opisane v receptu.
Jagnjeti kotli, na žaru
Sestava:
- jagnječa rebra - 1 kg;
- med - 10 ml;
- sladkor - 15 g;
- oljčno olje - 40 ml;
- posušen timijan - 10 g;
- origano - 10 g;
- mešanica za poper - 10 g;
- paprika - 10 g;
- česen - 2 stroka;
- limona - 1 kos;
- Tabasco omaka - 5 ml;
- suho belo vino - 20 ml;
- maslo - 100 g;
- sol po okusu;
- gorčica - 20 ml.
Metoda priprave:
- Sperite rebra, narežite na porcije in jih posušite.
- Zmešamo timijan, origano in poper v majhni posodi. Dodajte jim drobno sesekljano z nožem ali česnom, ki ste ga prejeli skozi tisk. To zmes razredčite z oljčnim oljem. Omako prelijemo preko reber in eno uro položimo v hladilnik, tako da so rahlo marinirani.
- Na posodo nalijte vodo in jo položite v pečico. Postavite rešetko nad njo in na njej položite marinirana rebra.
- Vklopite pečico, počakajte, dokler temperatura ne doseže 190 stopinj, in na tej temperaturi kuhajte rebra 40 minut najprej na eni strani, nato 30 minut na drugi.
- V majhni ponevici zmešajte vino, med, sladkor, sol, papriko, sok iz ene limone, Tabasco omake in gorčice. Segrejte na majhnem ognju, ne dovolite, da zavre. Dodajte maslo in počakajte, da se raztopi.
- Namočite rebra in jih pošljite v pečico še pol ure.
Ko kuhate rebra, se prepričajte, da je v posodi voda, sicer so rebra lahko preveč suha. Ko ponudite to jed za goste, ne pozabite, da je zelo začinjena.
Jagnječa rebra, pečena v pečici v foliji
Sestava:
- jagnječa rebra - 1 kg;
- svež peteršilj - 100 g;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- trdi sir - 100 g;
- sušena bazilika - 10 g;
- česen - 2 stroka;
- limona - 1 kos;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite paradižnik, pobrišite ga s prtičkom, narežite na tanke rezine s posebnim nožem za zelenjavo.
- Zdrobite sir na drobnem ribniku.
- Zelenice si operemo, jih nasekamo (ločeno).
- V majhno skledo stisnite limonin sok in mu dodajte nasekljani česen, peteršilj in posušeno baziliko. V tej omaki namažite rebra. Morate škripci vsaj eno uro, tako da je meso trenutno hladno.
- Olje segrejte v ponvi. Vstavite rebra in prepražite na visoki temperaturi do zlato rjave barve.
- Pripravite folijo. Vsako rebro bo potrebovalo svoj ločen kos, medtem ko je folija bolje prepogniti na pol.
- V sredino kosa folije vstavite rebro, ga posolite in poparite po okusu. Pokrijte s krogi paradižnika, potresite s sirom. Zavijte v folijo in postavite na pekač.
- Enako storite z drugimi rebri.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in postavite posodo z rebri. Pečemo jih eno uro in pol.
Izpiranje in suha rebra.
Postrezite jagnječa zrezka, kuhana po tem receptu, v foliji ali pa jo obrnite in položite na krožnik. Okras za ta prigrizek ni potreben, vendar se dobro ujema s svežo zelenjavo. Zato bi bila v tem primeru primerna kisla čebula ali zelena solata.
Jagnječa rebra, pečena v rokavu
Sestava:
- jagnječa rebra - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- sveži koper - 100 g;
- svež koriander - 50 g;
- timijan - 5 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite rebra tako, da jih dobro sperete in jih pobrišete z brisačo.
- Česen olupite in narežite na majhne koščke.
- V malto dajte zelenico, timijan in česen. Dodamo poper in sol, dobro zmečemo s pestilom.
- Pikantno mešanico vtrite čez rebra in pustite eno uro na hladnem.
- Rebra zložite v pekač. Vezite obojko na obeh straneh ali tesno pritrdite njene robove s posebnimi sponkami. V filmu naredite več majhnih lukenj za paro, da pobegnete. Luknje se zlahka naredijo z zobotrebcem.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in postavite posodo z rebri.
- Pecite rebra v rokavu eno uro in pol.
Klenar in koper drobno nasekljajte z nožem.
Občutljiva in dišeča rebra, pripravljena v skladu s tem receptom, verjetno ne bodo ostala ravnodušna do nikogar. Lahko jih postrežete s krompirjem ali ločeno. Ni slaba ponudba paradižnikove omake.
Jagnječi odrezki v medni glazuri
Sestava:
- jagnječa rebra - 1 kg;
- med - 20 ml;
- ketchup - 20 ml;
- gorčica - 20 ml;
- sezam (neobvezno) - 20 g;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Med raztopite v tekoče stanje, zmešajte z gorčico in ketchupom. Mešajte, dokler omaka ni popolnoma gladka.
- Namočite rebra, jih predhodno operite in posušite z brisačo. Pustite 2 uri v hladilniku, da se namakate.
- Na folijo nanesite folijo, na njej položite rebra. Pokrijte jih s plastjo folije.
- Rebrasti pekač položite v pečico, segreto na 190 stopinj.
- Po pol ure, prevrnite rebra, ponovno pokrijte s folijo in ponovno vstavite v pečico.
- Po še pol ure, znova odstranite rebra in jih očistite s preostalo omako, potresite s sezamom. Vrnite se v pečico, vendar tokrat ne prekrivajte s folijo. Pečemo pol ure.
Jagnjeti kotli, pečeni v medenski gorčični glazuri, izgledajo zelo okusno. Njihov okus vas tudi ne bo razočaral.
Jagnječi odrezki s krompirjem v lončkih
Sestava:
- jagnječa rebra - 1 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- koren zelene - 100 g;
- čebula - 100 g;
- paradižnik - 0,5 kg;
- sir - 100 g;
- vroče paprike - 1 kos;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Poper operite, razrežite, odstranite semena. Mešanico izrežemo v mešalniku. Zmešajte z oljčnim oljem v količini 40-50 ml in začimbami.
- Krompir olupite in narežite na majhne kocke.
- Oluščen koren zelene narežite na majhne kocke.
- Lupino narežemo na srednje velike kose.
- V globoki ponvi segrejte maslo, v njem položite kocke krompirja, zelene in čebule. Na srednjem ognju prepražimo, dokler se zelenjava ne porjavi.
- Razdelite zelenjavo v lončkih.
- Odstranite rebra iz hladilnika, odstranite od njih odvečni poper. Daj krompir. V vsakem loncu nalijte pol kozarca tople vode.
- Sira poprskajte in posujte z njim.
- Posode postavite v pečico. Vklopite in počakajte, da temperatura doseže 180 stopinj. Nato pripravimo posodo za uro in pol pri predpisani temperaturi.
- Naj se lonci postavijo 15 minut v izklopljeno pečico, potem pa jih lahko postrežemo.
Oprane in izsušene rebrice je treba podrgniti z začinjeno mešanico in marinirati v hladilniku eno uro.
Popečeni paradižnik narežemo na kocke, jih položimo na rebra.
Pečena rebra, kot skoraj vsi. Ta recept je vreden dodajanja v osebno kuharsko knjigo.
Kuhanje jagnjetih kotletov v pečici je dobra ideja. Različni recepti vam omogočajo izbiro tistega, ki ustreza vašemu okusu. V tem primeru bo jed zagotovo dobil dišeč, sočen in zadovoljiv.
