"Ptičje mleko" doma

Ena izmed najbolj priljubljenih sladic med našimi sodržavljani v času Sovjetske zveze je bila „ptičje mleko“. To je občutljivo beljakovinsko soufflé v čokoladi, katerega recept je celo patentiran. Ko so se na trgu pojavile "ptičje mleko", so mnoge gospodinje želele kupiti več zabojev, ker je bilo težko najti darilo bolj zaželeno. Pri nakupu tortice za počitnice je na torto padla tudi izbira številnih sladic s skrivnostnim in čudovitim imenom. Podobni deserti so bili pripravljeni doma in zamenjani agar-agar z pomanjkljivim zgoščevalnikom so zamenjali z običajno želatino. Danes takšne sladkarije niso dostopne, prodajajo se v številnih trgovinah in so razmeroma poceni, vendar pa je „ptičje mleko“, ki je doma doma, iz nekega razloga okusnejše od kupljenega. Kuhaj tako poslastico lahko kuhamo, z zelo malo izkušenj. Pomembno je poznati posebnosti tehnologije in natančno slediti priporočilom, ki so priložena izbranemu receptu.

Značilnosti kuhanja

Kljub temu, da je »Bird's Milk« pravzaprav eden najbolj okusnih sladic in mnogi menijo, da je to vrhunec kulinarične umetnosti, je to, da ga doma ni tako težko. Poznavanje nekaterih trenutkov bo omogočilo, da se s to nalogo spopade tudi do začetne hostese.

  • "Ptičje mleko" ni le sufle, ampak bolj gosta tekstura. Da bi ga dobili, se v proteinske beljakovine vnesejo želirne komponente. Bolj enakomerna struktura omogoča, da dobimo agar-agar, ki se strdi že pri sobni temperaturi, vendar bolj pogosto uporabimo bolj dostopno želatino. Pri uporabi agar-agarja je treba upoštevati, da se pri ohlajanju na temperaturo pod 40 stopinj prekomerno zgosti, uporabiti vroče. Če uporabljate želatino, jo morate najprej raztopiti s hladno vodo, nato jo raztopite, segrevajte, vendar se ne trudite, da bi pustila vreti dolgo časa. Če želatino kuhamo 5 minut ali več, se z njo ne bo več mogoče zgostiti. Z upoštevanjem navodil na embalaži z izbranim zgoščevalcem se boste izognili napakam in dobili pričakovani rezultat.
  • Da bi se beljakovine bolje stisnile v gosto peno, jih je treba najprej ohladiti. Če bodo jedi, v katere so nameščene, mastne ali mokre, jih ne moremo pobiti. Prav tako je pomembno zagotoviti, da se rumenjak ne zmeša z beljakovinsko maso.
  • Sladkor se v beljakovinsko maso vstavi v delih, potem ko je bil premeščen v gosto peno. Raztopi se hitreje in bolje, če se zdrobi v prah. To lahko storite z mešalnikom ali mlinom za kavo. Slednja metoda je nekoliko bolj priročna.
  • Ptičja mlečna torta se tradicionalno pripravlja s pecivom. Če kuhate sladico po tradicionalnem receptu, boste potrebovali veliko beljakovin. Da bi bili rumenjaki iz jajc, ki se uporabljajo za souffles, nepotrebni, je priporočljivo izbrati recept za piškote na rumenjakih za izdelavo plasti tort. Če jajca niso potrebna za polnjenje ali se v celoti uporabljajo, potem je bolje, da pecivo pripravite iz testa na celih jajcih.
  • Klasična sladica "Ptičje mleko" je pokrita s čokoladno glazuro. Lahko se pripravi po različnih receptih: od čokolade, kakava v prahu, z dodatkom masla, smetane, kisle smetane. Izberete lahko kateri koli recept, ob upoštevanju vaših okusnih preferenc in izdelkov, ki so na voljo v hiši.

Polnilo za tradicionalno različico sladice "Ptičje mleko" je narejeno iz kondenziranega mleka in beljakovin, vendar ga sodobni slaščičarji pripravljajo iz drugih izdelkov. Zlasti so priljubljene take različice souffléjev, kot so skuta, zdrob. Vsaka različica sladice ima svoje lastnosti kuhanja. Samo natančno upoštevanje priporočil, ki spremljajo konkretni recept, bo pomagalo preprečiti napake.

Enostaven recept za sladkarije "Ptičje mleko"

Kalorijske jedi: 2177 kcal, na 100 g: 387 kcal.

Sestava:

  • beljaki - 4 kosi;
  • želatina - 10 g;
  • voda - 100 ml;
  • sladkor v prahu - 60 g;
  • čokolada - 180 g;
  • maslo - 120 ml.

Metoda priprave:

  • Ločite beljake od rumenjakov, ohladite.
  • Nalijemo želatino v vrelo vodo, ohladimo na sobno temperaturo.
  • Prebite beljake v debeli peni. Nadaljujemo z žlico in dodamo sladkor v prahu.
  • Gelatno vodo segrejemo na parni kopeli in mešamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Lahko se ogreje ne v kopeli, niti na štedilniku, temveč pri zelo nizki toploti, ne da bi voda zavre.
  • Previdno dodajte beljakovino v želatino.
  • Razbijte čokolado, združite z maslom in talino. Na dno kalupov nalijte polovico ali malo manj raztaljene čokolade. Nekaj ​​časa jih postavite v hladilnik ali celo v zamrzovalnik, da zamrznete zamrzovanje.
  • Pripravljeno sufle položimo na čokoladno glazuro, prelijemo s preostalo čokolado in jo po potrebi ponovno segrejemo.
  • Ponovno vstavite sladkarije v hladilnik in počakajte, da se popolnoma pripravijo. Tokrat ne smete dati sladice v zamrzovalnik, pustite, da zamrzne v glavni komori hladilnika.

To sladico lahko pripravi neizkušen kuhar. Tudi mladi slaščičarji, ki gostijo v kuhinji, lahko s to občutljivo poslastico zadovoljijo sebe in svoje starše.

Klasična receptura za perutninsko mleko (na agar-agarju)

Kalorijske jedi: 7036 kcal, na 100 g: 354 kcal. Sestava:

  • piščančje jajce - 7 kosov;
  • sladkor - 0, 37 kg;
  • maslo - 0, 3 kg;
  • krema - 0, 2 l;
  • pšenična moka - 160 g;
  • voda - 100 ml;
  • agar-agar - 10 g;
  • kondenzirano mleko - 0, 25 l;
  • citronska kislina - 3 g;
  • vanilijev sladkor - 5 g;
  • pecilni prašek za testo - 5 g;
  • temna čokolada - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

  • Olje iz hladilnika vnaprej odstranite, da se zmehča.
  • Ločite rumenjake od beljakovin. Proteini začasno čistijo v hladilniku.
  • V rumenjake dodajte pol skodelice sladkorja in vanilijevega sladkorja, vtrite ga skoraj belo.
  • Dodajte 100 g zmehčanega masla. Beat z mešalcem, dokler ne dobite mase, ki je kremasto v konsistenci.
  • Zlato mletje presejte, zmešajte s pekočim praškom. V kuhano kremasto maso nalijte in mešajte do homogenega testa.
  • Testo položimo v pekač. Da ne bi poškodovali pogače, ko jo odstranite iz kalupa, uporabite ločeno posodo ali silikon. Optimalni premer plesni je 26 cm, vendar se lahko uporabi nekoliko manjša posoda.
  • Pečico segrejte na 200 stopinj, nanesite testo in pecite 20 minut.
  • Pustimo, da se torta rahlo ohladi, potegnemo nož ali lopatico ob straneh kalupa, odpremo jo in odstranimo torto. Obrežite ga po dolžini, da dobite 2 bližnjici.
  • Vreli vode, razredčili agar-agar z njim, pustili, da stoji 10-15 minut. Premešamo s preostalim sladkorjem in kuhamo sirup.

  • Prebite beljake, dodajte citronsko kislino v debelo peno.
  • Še naprej pretepajte, vbrizgajte v sirno maso vroči sirup.
  • Postopno dodajte 170 g masla, nato kondenzirano mleko.
  • Operite, posušite, sestavite vtično obliko. Na dno položite eno torto, na njej položite polovico sufle, pokrijte z drugo torto. Preostanek sufle postavimo, ga gladimo z nožem.
  • Sladico položite v hladilnik, pustite, da se ohladi 3-4 ure.
  • Razbijte čokolado, na njej položite preostalo maslo. Kremo skuhamo, prelijemo s čokolado, dobro premešamo takoj, da se čokolada in maslo popolnoma raztopita.
  • Kremasto-čokoladno zmes vlijte na torto, potem ko jo prenesete iz kalupa v posodo.
  • Vstavite ga v hladilnik in počakajte, da se glazura strdi.

Domača ptičja mlečna torta, pripravljena po tem receptu, se skoraj ne razlikuje od sladice, ki je bila po GOST-u pripravljena v času Sovjetske zveze.

Torta "Ptičje mleko" z zdrobom

Calorie jedi: 9221 kcal, na 100 g: 335 kcal.

Sestava:

  • piščančje jajce - 6 kosov;
  • moka - 0, 35 kg;
  • sladkor - 0, 55 kg;
  • mleko - 0,5 litra;
  • kakav v prahu - 60 g;
  • kisla smetana - 40 ml;
  • zdrob - 60 g;
  • limona - 2 kos;
  • maslo - 0, 6 kg.

Metoda priprave:

  • Razžarite jajca s 300 g sladkorja, zmešajte 300 g zmehčanega masla, dodajte presejano moko in kuhajte testo.
  • Razdelite testo na dva približno enaka dela in pecite.
  • Prekuhajte zdrob na mleku. Dodajte še preostalo olje in ga zmešajte.
  • Nadaljujte s premagovanjem, dodajte 200 g sladkorja, nato stisnite iz limoninega soka.
  • Torto položite na posodo in jo pokrijte z manno. Pokrijte drugo torto.
  • Kislo smetano, preostalo maslo, 50 g sladkorja in kakavovega toplote, med mešanjem, dokler se ne spremenijo v homogeno maso.
  • Pokrijte torto z nastankom ledu.

Torto postavite v hladilnik za nekaj ur. Torta ima edinstven okus, izkaže se posebej zadovoljiv. Če jo ponudite otrokom za zajtrk, bodo zagotovo vstali od mize polno in dolgo ne bodo lačni.

Piščančja torta

\ t

Kalorijske jedi: 4680 kcal, na 100 g: 251 kcal.

Sestava:

  • temna čokolada - 100 g;
  • žitarice za zajtrk „Nesquik“ - 100 g;
  • maslo - 100 g;
  • voda - 0, 25 l;
  • kakav v prahu - 60 g;
  • smetana - 0, 35 l;
  • sladkor - 0, 35 kg;
  • želatina - 50 g;
  • skuta - 0, 5 kg.

Metoda priprave:

  • Razmažite čokolado in maslo, jih topite v vodni kopeli, zmešajte z žitaricami za zajtrk, dobljeno maso položite v snemljivo pekač, vstavite v hladilnik.
  • 40 g želatine nalijemo s 100 ml vode. Segrejte v mikrovalovni ali parni kopeli.
  • Združite skuto, 200 ml smetane in enako količino sladkorja. Premagajte mešalnik.
  • Nadaljujte s premagovanjem želatine. Dodate lahko ščepec vanilije.
  • Na pripravljeno torto položite sufle, ponovno pripravite sladico v hladilniku.
  • 10 g želatine raztopimo v 20-30 ml vode.
  • Preostalo kremo, vodo in sladkor ter kakav v prahu premešajte ločeno. Segrejemo z mešanjem.
  • Vnesite želatino, dobro premešajte.
  • Na sufle nalijte gladko.

Po tem je treba torto spet stati v hladilniku, dokler se vse njene plasti ne zamrznejo. Sedaj lahko odstranite obroč, nežno prestavite sladico na posodo in postrezite. Recept je dober, ker vam omogoča, da pripravite torto "Bird's Milk" brez uporabe pečice. Ta različica „Bird's Milk“ je najbolj uporabna.

Video: Piščančja mlečna torta Sufle na želatini

"Ptičje mleko" je bilo nekoč ena izmed najbolj priljubljenih sladic v naši državi. Zdaj mora tekmovati z drugimi sladkarijami, vendar ima še vedno veliko oboževalcev. Doma lahko pripravite tako sladkarije kot torto »Ptičje mleko«, kot tudi pripravite zdravo sladico po nekonvencionalnih receptih (z zdrobom, skuto).

Komentarjev (0)
Iskanje