Adjika v gruzijščini za zimo

Začinjena paradižnikova omaka, ki jo mnogi naši rojaki pozimi pozimi in imenujejo adjika, nima skoraj nič opraviti s to gruzijsko začimbo. Ta gruzijski adjika je narejena brez paradižnika. Obvezne sestavine v njegovi sestavi so grenka paprika, zelišča, sol. Poleg tega lahko seznam zdravil vključuje česen, papriko, oreške, različne začimbe, redko - sladkor, kis. Adjika v gruzijščini za zimo lahko pripravite iz svežih ali posušenih sestavin. Ponavadi je izdelan brez toplotne obdelave, včasih sušen v pečici. Pogoji za njegovo skladiščenje so odvisni od sestave začimb in načina priprave, vendar je rok uporabnosti vedno dolg, vsaj eno leto. Uporablja se za pripravo različnih jedi in ni nikoli odveč v kuhinji. Če ima vaša družina ljubitelje toplih jedi, se morate vsekakor pripraviti na bodočo gruzijsko adjiko.

Značilnosti kuhanja

Nekatere značilnosti kuhanja adzhiki v gruzijščini za zimo so že bile omenjene v uvodu, vendar obstajajo še druge pomembne točke, o katerih morate vedeti, preden začnete s pripravo te začimbe.

• Za adzhiko je potrebno obdelati veliko količino vroče paprike in česna. Te sestavine niso neškodljive. Lahko resno opečejo kožo. Z njimi lahko delate samo z rokavicami. Papir lahko pri vdihavanju povzroči kašelj. Pri delu z njim ne boli za zaščito dihal z respiratorjem ali gaze povoj. Po postopku priprave si roke temeljito umijte z milom in vodo, ne dotikajte se jih pred obrazom, zlasti z očmi.
• Suha gruzijska adjika je narejena iz suhe ali celo posušene poper. Da bi to naredili, so stroki obešeni na steblo v toplem in dobro prezračevanem prostoru, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo.
• Semena popra in njene predelne stene imajo najbolj pekoč okus. Za mehkejši adzhika okus se poper pred uporabo očisti iz semen. Papir se predeluje skupaj s semeni, da se proizvajajo zelo pikantne začimbe.
• Če želite narediti adjiko, ki je enaka tradicionalni gruzijski, prenehajte uporabljati kuhinjske pripomočke in seseknite sestavine in jih zmeljemo v malti. Če vam pristnost ni pomembna, lahko zmeljemo izdelke z mešalnikom, mlinom za kavo, mlinom za meso, ročnim tiskom česna.
• Za suho adjiko je dovolj, da se kozarci sperejo in posušijo. Za adjiko surove zelenjave in sveže zelenjave je treba kozarce sterilizirati, pokrov pokrijejo. Priporočljivo je, da se adjika zapre s kovinskimi pokrovi, da se zagotovi tesnost, pri shranjevanju začimb v hladilniku pa lahko naredimo najlon.

Ta gruzijski adjika je izjemno pikantna in slanina, ki jo je treba uporabljati previdno, tako da poudari in ne moti okusa gotovih jedi. Ljudje z ulceroznimi boleznimi gastrointestinalnega trakta je ta pikantna začimba kontraindicirana.

Gruzijski adjika s česnom in orehi

Sestava (za 0, 7-0, 8 l):

• vroče paprike - 0,5 kg;
• orehova jedrca - 100 g;
• česen - 0, 4 kg;
• sveži cilantro - 0, 2 kg;
• svež peteršilj - 0, 2 kg;
• hop-suneli - 50 g;
• semena koriandra - 20-25 g;
• sol - 60 g.

Metoda priprave:

• Poper in sveža zelišča se opere, obleče na čisto krpo, počaka, da se popolnoma posuši.
• Česen olupite.
• Suha orehova jedrca v ponvi (brez masla).
• Na papriko prerežite pecelj. Če želite dobiti ne preveč oster začimbe, rezano stroki na pol, odstranite semena.
• Vse pripravljene sestavine zdrobimo s pomočjo mlinca za meso ali, na drobno sesekljano, zmeljemo v malti s soljo.
• Korijander zmeljemo z mlinom za poper ali mlinom za kavo, dodamo druge sestavine.
• V rastlinsko maso hop-suneli in sol nalijte, če ga še niste dodali.
• Mešajte začimbe, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
• Sterilizirajte majhne volumne kozarce, napolnite jih z adžiko, tesno zaprite in shranite v hladilniku.

Barva adzhike bo odvisna od barve popra, ki ste jo uporabili, vendar ne smete pričakovati, da bo svetlo rdeča barva: zelenice in začimbe ne bodo dopuščale, da ostane tako.

Suhi adjika v gruzijščini

Sestava (za 0, 5-0, 7 l):

• vroče paprike - 0, 7 kg;
• hmelj-suneli - 75 g;
• koriander - 75 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Pepper wash. Ko se posuši, se na vrvici (za peclje) strdi in visi v suhem, vendar dobro prezračevanem prostoru za 2 dni.
• Odstranite papriko, odrežite steblo.
• Poper z semeni mleta ali sesekljajte z mešalnikom, mlinom za kavo.
• V malto nalijte seme koriandra, dodajte sol in jih razbijte.
• Združite mleti poper, sol s korianderjem, hmelj-suneli. Dobro premešamo.

Preostalo je, da se začimba prelije v čisto, suho posodo in shranjuje na mestu, zaščitenem pred svetlobo in vlago. Koliko začimbe bo prišlo, bo odvisno od tega, kako sočmen je poper in na kateri temperaturi se bo sušil.

Zelena adjika

Sestava (0,5 l):

• zelena paprika (začinjena) - 0, 2 kg;
• česen - 0, 2 kg;
• zelena zelenica - 0, 2 kg;
• cilantro - 150 g;
• peteršilj - 100 g;
• orehova jedrca - 50 g;
• sol - 40 g;
• meta - 2-3 vejic;
• zmleti črni poper po okusu.

Metoda priprave:

• Zelenjavo umijte, sušite in sesekljajte in sekljajte z mlinom za meso.
• Orehe pečite v suhi ponvi, jih zdrobite v malto.
• Združite sestavine z dodajanjem popra in soli.
• Mešajte, da sol raztopite.
• Prenesite v sterilizirano posodo, jo čvrsto zavrtite.

Gruzijske začimbe, pripravljene po tem receptu, shranjujte samo v hladilniku.

Adjika v gruzijščini z dodatkom paprike

Sestava (0,5 l):

• vroče paprike - 0, 25 kg;
• paprika - 0, 25 kg;
• sveža bazilika - 100 g;
• svež koriander - 100 g;
• česen - 0, 3 kg;
• posušena bazilika - 20 g;
• mleti koriander - 40 g;
• sol - 100 g.

Metoda priprave:

• Odstranite semena, jih narežite z mlinom za meso ali mešalnikom.
• Na enak način nasekljajte zelenja in česen.
• Pirejev pire zmešajte z maso česna in zelišči, dodajte suho baziliko, mlet koriander in sol z njimi.
• Dobro premešajte in položite na pekač.
• Postavite pekač v pečico. Brez zapiranja ali obračanja konvekcije, pustite adjiko, da se posuši pri 50-70 stopinjah za 1, 5-2 ure. Če vaša pečica ne vzdržuje želene temperature, adjiko sušite v kuhinji 6-8 ur.
• Adjiko prenesite na pripravljene kozarce, jih zapečatite.

Začimbe, pripravljene po tem receptu, shranjujte na hladnem, najbolje v hladilniku.

Gruzijski adjika je začinjena in začinjena začimba iz popra in zelišč, pogosto s česnom, orehi, koriandrom in drugimi sestavinami. Obvezna sestavina je sol. V Gruziji se adjika pripravlja za zimo v velikih količinah. Naši rojaki, ki niso ravnodušni do kavkaške kuhinje, to lahko storijo.