Namočena jabolka

Mokra jabolka se redko prodaja v supermarketih, gojijo jih ne vse hostese, prej pa so bile ena od najljubših živil naših rojakov. Namočena jabolka se postrežejo ločeno, uporabljajo se kot sladice ali pikantni prigrizki, lahko jih dajemo v solato, jim dodamo mesno jed. Ta izdelek ni le okusen, ampak tudi koristen, saj uriniranje jabolk ne zahteva njihove toplotne obdelave, tako da sadje zadrži največ hranil. Ni naključje, da vedno več gospodinj skuša oživiti tradicijo in se naučiti, kako mokra jabolka.

Značilnosti kuhanja

Postopek uriniranja jabolk ni zapleten, vendar ima veliko odtenkov, ne da bi vedel, česar ne morete dobiti pričakovan rezultat.

• Različne sorte jabolk so primerne za uriniranje, toda za zimo se lahko namakajo samo jesenski plodovi. Zgodnje sorte jabolk so dolgo shranjene v sveži in olupljeni obliki.
• Lahko namočite tako kisla kot sladka jabolka, vendar izkušnje kažejo, da je predjed narejen iz sladkega sadja, ki je bolj okusno in bolje ohranjeno.
• Za uriniranje so primerni samo plodovi, ki so nedotaknjeni in niso pokvarjeni zaradi bolezni in žuželk, brez zlomljenih strani, razpok ali sledi gnilobe. Odstraniti jih je treba iz vej. Prav tako ni pripomoček.
• Po metodi uriniranja je treba v zimskem času izbrati jabolka srednje velikosti za spravilo, saj se velika ne smejo namakati v ustrezni stopnji slanice, majhna pa so preveč sladka ali preveč kisla. Vendar pa za žetev v bankah, hostese pogosteje raje srednje velikih plodov, ki zlahka skozi vratu kozarec.
• Ne nameravajo namakati zbranih sadežev, temveč jim je dovoljeno počivati ​​nekaj dni. To vam omogoča, da zavrnete vse sadove neustrezne kakovosti.
• Jabolka lahko namakate v posodah iz lesa, keramike, stekla, emajliranih vedra in posod, plastičnih posod za shranjevanje hrane. Aluminijasti pripomočki niso primerni, saj pri stiku s kislinami izločajo škodljive snovi.
• Tara je treba temeljito oprati in oprati z vrelo vodo. Če nameravate namočiti jabolka v kozarce, lahko celo posodo sterilizirate.
• Oprane in posušene jabolke so razporejene v pripravljene posode in zalite s slanico, najpogosteje ohlajene na sobno temperaturo. Postavite se na vrh zatiranja. Posodo pustimo pri sobni temperaturi. Najboljše od vsega je, da se proces uriniranja odvija pri temperaturi okoli 22-24 stopinj. Če je prostor prevroč, se bodo v slanici razvile škodljive bakterije, zaradi katerih bodo jabolka postala preveč kisla in nevarna za telo. V hladnem prostoru bo proces fermentacije prepočasen ali se sploh ne bo začel.
• Čas uriniranja jabolk je od dveh tednov do enega meseca in pol, odvisno od uporabljenega recepta in sobne temperature. Kratek čas ostanejo na toplem, dokler se ne začne fermentacijski proces. Po pošiljanju jabolk v skladišče na hladnem. Dosegajo pripravljenost pri temperaturi 16-18 stopinj za 2-6 tednov.
• Shranite jih v hladnejši prostor. Optimalna temperatura za to je od 2 do 6 stopinj Celzija. Pred tem so jih postavili v hladno pod zemljo, danes pa jih najpogosteje spustimo v klet, odpeljemo v ložo ali postavimo v hladilnik. Ko so pogoji skladiščenja upoštevani, se mokra jabolka ne bodo pokvarila do pomladi.
• Nivo vode v posodi je treba stalno nadzorovati: zgornji sloj sadja mora biti popolnoma prekrit s slanico. Jabolka lahko absorbirajo veliko škripcev, nato pa jih bo treba preliti.
• Pri uriniranju jabolk morate redno, vsaj enkrat na teden, umiti zatiranje, ki se nahaja na njih, odstraniti peno in plesen.
• Da bi jabolk dobila edinstven okus in aromo, jim pogosto dodajo gorski pepel ali druge jagode, liste sadnega drevja in zelišča.

Mokra jabolka so lahko preprosta, kuhana v slanici z zmerno količino sladkorja in soli, sladka, za katero se slanica pripravlja z visoko vsebnostjo sladkorja ali medu, in kisla, ko je v slanici malo ali nič sladkorja. Izberite recept je odvisna od namena, za katerega je namenjenih jed.

Recept za začinjene kisle jabolka

Sestava:

• jabolka - 3 kg;
• voda - 4 l;
• listi rižev - 6 kosov;
• češnjevi listi - 6 kosov;
• sol - 20 g;
• sladkor - 160 g;
• cimet - 1 palica;
• nageljnov - 6 kosov.

Metoda priprave:

• Zvijte jabolka in odstranite peclje. Izbrane plodove operemo v topli vodi, pustimo, da se posušijo.
• Pralni sadnih rastlin listje, začimbe. Naj se posušijo.
• Pripravite posodo za uriniranje jabolk tako, da jo sperete s sodo in sperite z vrelo vodo. Primerna lesena kad ali sklenina. Lahko vpijejo jabolka v tem receptu in bank. Zneski sestavin bo trajal 6 litrov.
• Na dno pripravljenih posod postavite tri liste češnje in ribeza, paličico cimeta in nageljnove žbice.
• Napolnite posodo z jabolki, preostale sadne liste položite na vrh.
• Kuhajte vodo, dodajte sol in sladkor. Kuhamo slanico 5 minut, kristali soli in sladkorja pa v tem času popolnoma raztopimo.
• ohladimo slanico za 35 stopinj. Napolnite jih s sadjem. Popolnoma jih mora pokriti.
• Jabolka pokrijte z lesenim krogom, pokrovom manjšim od ponve, premera ali velike plošče. Postavite tovor na vrh. Najpogosteje, gospodinje uporabljajo za to kozarec napolnjen z vodo.
• Jajca pustite na sobni temperaturi 3-4 dni, dokler se ne začne fermentacija, nato prenesete posodo z njimi v hladno sobo.

Jabolka, pripravljena za uživanje v skladu z zgornjim receptom, bodo v enem mesecu in pol. Recept velja za preprost, kuhan na njem, jed pa je zmerno sladkega okusa. To je vsestranska jed, ki se lahko uporablja kot sladica ali prigrizek, dodana sadni in zelenjavni solati, postrežena z mesom.

Medena in sladka kisla jabolka

Sestava:

• jabolka - 3 kg;
• voda - 4 l;
• med - 0, 2 l;
• sol - 50 g;
• ržena moka - 50 g;
• listi ribeza - 10-12 kosov;
• listi češenj - 10–12 kos.

Metoda priprave:

• Jabolka pobrati, oprati in posušiti.
• Liste ribeza pripravite tako, da jih umijete in počakate, da se posušijo.
• Posodo za uriniranje jabolk sperite, prekuhajte z vodo ali sterilizirajte, če pripravljate jabolka v kozarcih.
• Ko je posoda suha, položite liste ribeza na dno, nanje nanesite plast jabolk in jih pokrijte z listi češnje. Nadaljujte s širjenjem sadja in jih premikajte s sadnimi listi. Vrh mora biti plast listov.
• Po vreli vodi v njej raztopite sol in med. Dodamo moko, dobro premešamo.
• Počakajte, da se slanica ohladi na sobno temperaturo, na njej nalijte sadje in nastavite pritisk od zgoraj.
• Pustite jabolka za en dan pri sobni temperaturi, nato pa jih postavite v sobo, kjer je temperatura približno 18 stopinj. Po enem mesecu lahko vzamete vzorec.

Mesec dni kasneje se priporoča, da se mokra jabolka shranijo za shranjevanje v hladnem prostoru - pri temperaturah do 6 stopinj se ne bodo poslabšale več mesecev.

Jabolčna kisla jabolka s zeljem

Sestava:

• jabolka (najprimernejša je sorta Antonovka) - 1,5 kg;
• belo zelje - 2 kg;
• korenje - 150 g;
• sladkor - 20-30 g;
• sol - 30-45 g;
• voda (če je potrebno) - 0, 5 litrov.

Metoda priprave:

• Operite jabolka in jih posušite. Če imate velike plodove, jih lahko narežemo na rezine, vendar ne tanke.
• Operite zelje, odstranite zgornje liste iz glave. Zelje zrežemo čim manjše.
• Korenje, ki se je opralo in očistilo, grobo naribalo, zmešalo z zeljem.
• Za korenček in zelje dodajte žlico sladkorja in pol žlic soli. Dobro premešajte roke.
• Postavite zgornji jarem in pustimo stati nekaj ur.
• Oceni količino sproščene zelja sok. Če se vam zdi, da je ni dovolj, od 0, 5 l vode, 10 g sladkorja in 15 g soli, pripravite slanico, jo ohladite.
• V pripravljeno posodo položite plast zelja, nanj nanesite jabolka, pokrijte jih zeljem. Še naprej širijo sadje in zelje, izmenično. Zgornji del naj bo plast zelja.
• Izdelke napolnite z zeljenim sokom, po potrebi dolijte slanico. Pokrijte s krožnikom, postavite kozarec vode na vrh ali kaj drugega, ki ima ustrezno težo.
• Pustite jo v toplem prostoru, dokler se ne začne fermentacija. Premaknite se na hladno mesto.

Snack o tem receptu bo pripravljen v mesecu. Če jo obdržite na mrazu, se ne bo pokvarila 2-3 mesece.

Jabolka v pločevinkah za zimo

Sestava (6 litrov):

• jabolka - 3, 4-3, 8 kg;
• voda - po potrebi;
• sol - 10-15 g;
• sladkor - 120 g;
• listi sadnega drevja, klinčki, cimet - po okusu.

Metoda priprave:

• Pripravite jabolka s pranjem in sušenjem.
• Operite s sodo in sterilizirajte kozarce.
• Razširite liste sadnega drevja, koščke cimetovih palic, dežnike klinčkov.
• Napolnite kozarce z jabolki.
• Kuhamo vodo, prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo, da sedi 15 minut.
• Odcedite vodo v ponvi, dodajte sladkor in sol, kuhajte 2-3 minute.
• Jabolka napolnite z vročo kislino in zavijte pokrite pokrove.
• Steklenice obrnite na glavo, pokrijte s toplo odejo in pustite, da se ohladi.

Ko se kozarci ohladijo, jih je treba shraniti na hladnem za shranjevanje. Tehnologija priprave jabolk v pločevinkah po navedenem receptu ni enaka klasični, vendar se po okusu ne razlikujejo veliko od sadja, namočenega na tradicionalen način. Takšna konzervirana hrana je shranjena pri temperaturi, ki je nekoliko pod sobno temperaturo.

Video: jabolka, preprost in okusen recept

Rezultat po mesecu in pol!