Jagnječje meso z neobičajnim okusom, precej mastno in s specifičnim vonjem, in mora biti sposobno pravilno kuhati. Ni vsakdo všeč jagnjetine - koliko ljudi, toliko mnenj. Toda pravi gurmani cenijo ovčetino zaradi občutka okusa in nenavadnega okusa.
Jagnjetina je najbolj okolju prijazno meso, saj živali ne prenašajo nobenih antibiotikov in kemičnih dodatkov.
Skrivnost kuhanja jagnjetine
Janje lahko pripravimo na veliko načinov, pogosto pa so odvisni od kulinaričnih tradicij določene države. Pri izbiri mesa je treba dati prednost mladi jagnjeti do 15 kg. Takšno meso bo manj mastno in žilavo.
Kuhanje starejšega ovčetine bo zahtevalo dolgo namakanje mesa in uporabo velike količine začinjenih začimb, da bi odvrgli močan vonj. Na srečo je jagnjetina zelo cenjen izdelek za kombinacije okusov in odlično vpija okus vsakega dodatka.
Značilen vonj jagnje je iz maščobe, zato ga lahko pred kuhanjem odstranimo. Tudi pri rezanju mora trup odstraniti film - ni užiten.
Ne morete prebaviti ali peči mesa - izkaže se trd in suh.
Začimbe in začimbe za jagnje
\ t
Skrivnost kuhanja jagnjetine ni le v načinu toplotne obdelave, temveč tudi pri uporabi različnih začimb in začimb, ki bodo mesu dali prijetno aromo in vam pomagale bolje prebavljati mastne hrane. Poper, sol, peteršilj, koper, česen in lovorjev list - glavni arzenal začimb, ki jih ima vsaka hostesa v kuhinji. Ta enostaven komplet je odličen za kuhanje jagnjetine. Za jagnje so najprimernejši začinjene in dišeče paprike, ki bodo malo ubile specifičen okus mesa in sladko mleto papriko.
Glede na to, kako se bo meso kuhalo, so za to primerne začimbe, kot so zira, gorčično seme, dišeči žafran, origano in timijan. Glavna stvar je, da ne pretiravajte s temi zelišči - dovolj je ščepec.
Prvotno jed pridobimo, če dodamo limonin ali limonin sok. Lahko poskusite in dodate mesu pripravljene zmesi, kot so hmelj-suneli ali druge azijske mešanice, ki jih lahko kupite na trgu od vzhodnih trgovcev.
Da bi končnemu mesu dali začinjen okus, ga lahko pred serviranjem prelijemo z mešanico sesekljanih zelenja, začimb, gorčice in česna. In da bi mesu dali vrtoglavo aromo, lahko pred peko na kosu naredite manjše kose in tam odložite stroke česna.
Omake in marinade
Okus končne jedi se močno izboljša z različnimi omakami in marinadami.
Ovčetina je pogosto kuhana na odprtem ognju, in vsak kebab, kot je znano, potrebuje marinado. Meso je namočeno nekaj ur, ali celo bolje za en dan, dodajte limono, suho barberino, timijan, rožmarin, pa tudi sol in poper. Vse začimbe so mešane in napolnjene z mineralno vodo. Oreščna marinada je narejena iz naribanih mandljev, soli in limoninega soka. Dodane so tudi nekaj vejic rožmarina in glave česna.
Za pikantno marinado primerna domača adjika s čilijem, prav tako pa tudi rdeča paprika in cimet. Marinada je napolnjena z belim vinom.
Nenavadno sočno in nežna ovčja volna, namočena v marinado fermentiranih mlečnih izdelkov. Mešanico soli, popra in kurkume dodamo kefirju ali naravnemu jogurtu, pa tudi svežim zelenam - cilantru, peteršilju in zeleni čebuli.
Česen, meta ali rožmarinova omaka dobro deluje z jagnjetino. V omako na osnovi naravnega jogurta dodamo narezane cilantro, kurkumo, sol in beli poper.
Paradižnikova omaka je paradižnik brez lupine in semen, čebule, peteršilja in koriandra.
Zelo okusna je gorčična omaka, ki se pripravlja na naslednji način: sesekljano čebulo je rahlo ocvrto in k njej se doda suho belo vino. Po polovičnem uparjanju vina dodamo kremo, gorčico, beli poper in sol. Omako kuhamo na majhnem ognju.
