Prekajena zaseka je prava poslastica in gurmanska poslastica. Tisti, ki so to jed poskusili vsaj enkrat v življenju, se bodo vsekakor strinjali, da jo lahko varno postrežemo ob vsaki praznični mizi. Vendar pa ni tako pogosto v prodaji, zato mnogi kuharji obvladajo različne možnosti za dimljeno slanino doma. Ta postopek je precej naporen in dolgotrajen, vendar rezultati praviloma presegajo vsa pričakovanja. Glavna stvar je, da trdo delamo v pripravljalni fazi, potem pa je treba samo počakati, dokler pametna naprava, imenovana dimnica, pripravi to okusno poslastico.
Recepti dimljene slanine doma
Na splošno velja, da je mast najbolje dimljena na prostem ali, v skrajnih primerih, v hlevu z dobrim prezračevanjem. Dejansko je v običajnem stanovanju nemogoče narediti požar, nad katerim so odloženi kosi slanine. Kljub temu pa obstaja univerzalni recept, ki vam omogoča, da svoje najljubše jedi dobite doma. To je le majhna stvar - narediti improvizirano prekajevalnico, za katero boste potrebovali kotliček ali ponev z debelimi stenami, folijo, nekaj lesnih sekancev, pa tudi kovinsko mrežico za maščobo. Najprej morate pokriti dno kotla s folijo, na vrhu katere je nameščena oporna mreža na nogah. Pred kajenjem bo treba na njega položiti kos slanine. Če obstaja možnost, da se za premer kotla dvigne stekleni prozorni pokrov, potem je to velik uspeh, saj je v procesu kuhanja maščobe strogo prepovedano odpreti dimnico. Poleg tega je treba pokrov samodejno podmazati z mehkim maslom. Infiltrira se v režo med kotlom in bo odlična tesnilna masa, ki blokira dostop zraka v posodo. Salo prav tako potrebuje vnaprejšnjo pripravo. Izbrani kos je treba obdelati glede na recept, ki ga ima duša največ. Klasična možnost je mešanje precej velike količine soli in zdrobljenega lovorovih listov, brisanje z mastjo, nato pa ga ovijte v prepoteni papir in pustite, da nekaj dni v hladilniku. Tisti, ki ljubijo občutljivo dimljeno slanino, ki se dobesedno topi v ustih, naj sol dodajo nekaj čajnih žličk prahu gorčice. No, in tisti, ki ljubijo začinjene prigrizke, lahko namesto lovorjev lističa uporabljajo črni zemeljski poper in sesekljan česen. Upoštevati je treba, da mora biti mast vedno sveža, sicer bo okus končne jedi daleč od idealnega. Izbrano mast na trgu je treba takoj nasoliti, in v 3-4 dneh bo mogoče začeti proces kajenja.
Tudi tukaj obstajajo triki in posebnosti, saj je nekdo všeč maščobe "z dimom", in nekdo, nasprotno, ne prenaša vonja zgorelega lesa. Če se uvrstite v drugo kategorijo sladokuscev, potem ne boste potrebovali žagovine za kajenje slanine. Dovolj bo samo, da na stojalo položite kos slanine, ki je predprana z vodo in posušena z brisačo, pokrijte kotel s pokrovom, dvignite na peč in vklopite kuhalno ploščo na počasnejšem ognju. Tisti, ki obožujejo maščobo »z dimom«, morajo najprej na dno kotla, prekritega s folijo, položiti tanko plast žagovine. Tako, da se ne takoj vnamejo, in je priporočljivo temeljito navlažiti.
Naslednja shema ukrepanja bo popolnoma enaka kot pri dimljeni redni maščobi. Na peči je nameščen zaprt kotel, pod njo je prižgan ogenj. Zdaj je ostalo le opazovanje maščobe in čakanje, da se pokrije z značilno rdečo skorjo. Glede na stopnjo kajenja lahko postopek traja od 20 do 30 minut do nekaj ur. Vendar pa se je treba zavedati, da bo več maščobe v improvizirani prekajevalnici, suha in težja bo zdravljenje. In v tej zadevi vsaka oseba določi čas svojega kajenja.
Kako kaditi slanino v pečici
Na podoben način lahko slanino kadite v običajni pečici, za katero je dovolj, da imate globoko posodo in žično stojalo. Pripravljeno maščobo je treba oprati na žično stojalo in jo približno dan shraniti v hladilnik, da se iz nje odstrani preostala vlaga. Ko se odstrani presežek vode, je treba pekač pokriti z več plastmi folije in, če je potrebno, na njega politi žaganje. Nato morate pečico predgrevati na + 90-95 stopinj in šele potem lahko v njej postavite rešetko z mastjo. Pripravljen bo za približno 30-40 minut, vendar je v tem primeru vse ponovno odvisno od vaših okusov in preferenc. Tisti, ki želijo dimiti maščobo, kot bi morala biti, jo lahko obdržijo v pečici do 2-3 ure. No, če je jed pripravljen za praznično mizo, potem je treba približno 25 minut po začetku kajenja temperaturo v pečici dvigniti na +120 stopinj, nato pa bo mast dobila okusno rjavo skorjo.
