V kuhinji vsakega naroda obstajajo jedi, ki se štejejo za skoraj nacionalni ponos. Če pa jih bolje preberete, lahko vidite, da se v kulinarični kulturi drugih narodov nahajajo zelo podobni recepti. Razen če so imena drugačna.
Vzemi vsaj hinkali. Ta jed je verjetno ena izmed najbolj priljubljenih v gruzijski kuhinji.
Khinkali so neke vrste cmoki, čeprav se od njih razlikujejo po velikosti in nenavadnih oblogah v obliki gub. Čeprav so kuhani kot cmoki, v veliko vode.
Ampak khinkali so kuhani in kuhani na pari. In potem postanejo kot manti - narodna jed narodov Srednje Azije.
Toda bolje je, da o tem ne govorimo gruzijskemu, ker khinkali zanj ni le jed, ampak resničen obredni obrok. Khinkali vzemite rep, nadkusyvayut in, savoring, pijejo na prvi mesni sok, in potem jedo toliko, kot želijo. In koliko kosov je - vse je odvisno od apetita. Vendar pa še vedno obstajajo pravila za uživanje khinkalov: jedo jih samo z rokami. Torej - brez vilic!
Khinkali zdaj lahko kupite v skoraj vseh trgovinah v oddelku polizdelkov. Toda mnoge hostese raje kuhajo to jed.
Kako preliti testo za kinkali
Testo za te gruzijske cmoke je sveže: iz moke, vode, soli in jajc. Čeprav nekateri delajo brez zadnje sestavine, verjamejo, da to ne povzroča slabšega hinkalija. Testo bi moralo biti nekoliko mehkejše kot na cmokih, tako da ga je mogoče zlahka naviti.
Sestavine:
- pšenična moka - 3 žlice.
- voda - 1 žlica.
- jajce - 1 kos;
- sol - nepopolna čajna žlička.
Koraki:
- Presejanje moke v obliki drsnika na velikem krožniku. Naredite ga v vdolbino.
- Jajce in sol premešamo v kozarcu vode.
- Zmes zlijte v moko.
- Zamesimo testo.
- Pokrijte ga s prtičkom in pustite pol ure, da nabrekne gluten.
Kako izdelati mleto meso za kinkalije
Nadev mora biti masten. Klasični khinkali so narejeni iz maščobne jagnjetine in svinjine, jagnjet pa mora biti pol in pol več. Kdo ne mara svinjine, ga lahko nadomesti z govedino. Poleg mesa v mleto meso damo še veliko čebule, dodamo tudi juho. Šele potem bo polnjenje postalo sočno.
Sestavine:
- maščobna jagnjetina - 300 g;
- svinjina - 200 g;
- čebula - 3 kosi;
- mesna juha - 1 žlica.
- sol in poper po okusu.
Dodajte tudi koriandro in druga zelišča po okusu.
- Meso s čebulo prehaja skozi mlin za meso, dodajo se začimbe in zelenice.
- Postopno vlijte juho in gnetite debelo, sočno mleto meso.
Kako oblikovati kinkali
- Testo se zmeša in zmeša, nato pa se zvije v tanko plast.
- Izrežite skodelice velikosti kot krožnik.
- Na sredino položite nadev.
- Robovi sočne se zbirajo v krogu, pri čemer nastanejo gube. Klasični kinkali bi morali imeti vsaj dvaindvajset.
- Khinkali dvignejo zbrani rep, tako da se malo raztegne in gube se bolje držijo skupaj.
- Nato so kuhani.
Kako kuhati kinkali v ponvi
- Vlijemo se v veliko, široko ponev, nasolimo in zavremo.
- Vrtinec je narejen z lopatico, nato pa se khinkali spustijo eno za drugo v sredino ponve s pomočjo skimmerja.
- Rahlo mešajte z ozko lopatico, tako da se ne držijo dna. Toda to je treba narediti zelo previdno, da ne raztrgamo tankega testa, sicer bo iztekel celoten sok.
- Po vzponu se Khinkali kuhajo 7-8 minut.
- Pojdite ven z žlico z režami, razmažite na posodo in potresite s črnim poprom.
Kako kuhati kinkali v dvojnem kotlu
- V rezervoar se vlije voda do oznake največ.
- Skodelice za paro so naoljene.
- Raztezajo se na njih na razdalji drug od drugega.
- Vgrajen v dvojni kotel.
- Kuhajte 20-25 minut.
Kako kuhati kinkali v mantovarku
- V spodnji del imetnika se vlije voda in zavre.
- Mantovarkovi vrči se razmažejo s sončničnim oljem.
- Raztegnite khinkali na njih na enaki razdalji drug od drugega.
- Postavite skodelice v zgornji del štedilnika. Povežite oba dela.
- Kuhamo kinkali 30 minut.
Kako kuhati kinkali v počasnem štedilniku
- Pol litra vode se vlije v glavno posodo.
- Posoda za kuhanje v pari je naoljena.
- Širijo khinkali na to.
- Kuhajte 30 minut v načinu "Steaming".
Kako kuhati kinkali v mikrovalovni pečici
- Vzemite mikrovalovno posodo ali lonec.
- V njih razprostirajo kinkalije.
- Nalijte kozarec vode in dodajte začimbe.
- Zaprite pokrov.
- Kuhajte pri polni moči 10–12 minut.
Opomba gostiteljici
- Nadev v originalu se ne zvija skozi mlin za meso, temveč se zmečka z nožem.
- Da bi preprečili, da bi se kinkali med kuhanjem držali dna, izkušene gospodinje priporočajo nalivanje sončničnega olja na dno lonca, preden zalijejo vodo v posodo.
- Zamrznjeni kinkali kuhajo kot sveži, vendar se čas kuhanja poveča za toliko časa, kolikor je potrebno, da voda zavre, ko potopi polizdelke.
- Kinkali, kuhani v dvojnem kotlu, so bolj gosto. Potem jih lahko popečete v ponvi do zlato rjave barve.
- Khinkali je vročen s kisom, kislo smetano ali stopljenim maslom.
