Turško meso se šteje za prehransko. Ima visoko hranilno vrednost, saj vsebuje veliko beljakovin, nima preveč maščob in ne povzroča alergijskih reakcij pri otrocih ali odraslih. V prehrani lahko nadomesti belo in rdeče meso, medtem ko je cena cenejša od govejega mesa, izkaže se, da je mehkejša in bolje absorbirana. Ni presenetljivo, da veliko gospodinj razmišlja o vključitvi mesa te ptice v dnevno prehrano. Če boste vedeli, kako kuhati purana, boste na mizi vedno imeli okusne, krepke in zdrave mesne jedi.
Značilnosti kuhanja
Načela kuhanja purana v ponvi so podobna pravilom za kuhanje druge perutnine, glavna razlika je v času kuhanja. Vedeti, kako določiti pravilen čas kuhanja za purana in nekatere druge nianse kuhanja te ptice, se bo tudi neizkušen kuhar popolnoma spopadel z nalogo.
- Okusna jed iz svežega purana. Najnovejši izdelki pridejo na police trgov in trgovin v jeseni. Sveže puranje ima svetlo kožo, pogosto rožnate barve, čvrsto meso in prijeten vonj. Mlitav, spolzek, ki izžareva neprijeten vonj puranov ne smemo jemati. Meso mlade ptice je bolj mehko kot staro in kuha hitreje. Sveže in ohlajene jedi iz puranov so bolj sočne kot zamrznjene. Če ste kupili zamrznjen izdelek, ga pustite, da se odtaja v naravnih pogojih, potem je tveganje, da bo izgubil sočnost, čim manjše.
- Čas kuhanja purana je odvisen od velikosti kosov in starosti ptice. Če ga želite kuhati cel, morate porabiti 2-3 ure na njej, masa trupa pa ne sme presegati 2 kg. Če imate večjo ptico, je priporočljivo, da jo razrežete na kose, ki tehtajo do 1 kg (po možnosti še manjši). Kosi na kosti se kuhajo 40-60 minut, njihova velikost je pomembna. Turški file (brez kosti) je dovolj za kuhanje 30-40 minut. Uporaba dvojnega kotla ali lonca pod pritiskom bo pospešila postopek - v teh napravah puran kuha približno 20-25% hitreje. V počasnem štedilniku kuhamo filete puranov 45 minut, koščke kosti pa ne manj kot eno uro. Če kuhate purana, je priporočljivo, da čas kuhanja purana povečate za 2-3.
- Tehnologija kuhanja v Turčiji je odvisna od namena, v katerem je ptica kuhana. Če kuhamo juho iz nje, potem meso vlijemo s hladno vodo in šele nato položimo na peč in zavremo. Če je vaš cilj dobiti sočno puranje meso, da naredite solato ali drugo jed, najprej zavrite vodo in nato v njej spustite purano.
- Za bolj dišeč puran, čebulo, korenje, korenino zelene ali peteršilj dodamo v juho.
- Prvih 20 minut se puran kuha na srednji vročini brez pokrova, preostali čas pa se kuha, pokriva s ponevjo s pokrovom, na počasnem ognju. Na prvi stopnji kuhanja se na površini juhe pojavi pena, ki jo je treba odstraniti z žlico z režami.
- Za otroške ali dietne obroke se puran kuha dlje kot običajno. Kuhanje fileja pol ure, voda se izsuši. Perutninsko meso se vlije s čisto vodo in kuha še eno uro. Pri pripravi purana za otroka ne dodamo začimb ali korenin v juho.
- Če je puran kuhan v želeju, se ne očisti od kože, ampak za pridobitev dietnih jedi je treba odstraniti kožo.
Soljenje hrane je zaželeno tik pred pripravljenostjo jedi. Zaradi tega bo perutninsko meso ostalo sočno in ne boste prekomerno solili juhe.
Kuhani puran je sam po sebi okusen, vendar se pogosto uporablja za kuhanje drugih jedi, cvrtje v ponvi ali peko. Kuhani perutninski prigrizki so pripravljeni veliko hitreje kot surovi, imajo nekoliko drugačen okus.
Turčija kuhana cela ali v kosih z mesom na kosti
Sestava:
- puranja trupla - 2 kg;
- korenje - 100-150 g;
- čebula - 100-150 g;
- grah črnega popra - 5 kosov;
- sladkovodni grah - 5 kosov;
- voda - koliko bo ostalo;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite brez drobovja in očiščeno truplo, pobrišite ga s prtičkom.
- V vodo potopite purana. Vse trupe je treba pokriti s tekočino. Če tekočina ni dovolj, vlijemo toplo vrelo vodo. Če je potrebno, je treba vodo dodati še kasneje, ker se med vrenjem izhlapi. Treba je uporabiti natančno toplo in kuhano tekočino, hladna voda iz pipe ne bo delovala.
- Na srednji vročini vrejte vodo v ponev. Turčijo kuhamo 20 minut, peno pa odstranimo s površine.
- Korenje in čebulo olupite, odrežite konice zelenjave. Korenje narežite v debelih krogih, čebulo pustite nedotaknjene.
- Zelenjavo damo v ponev s puranom, dodamo poper. Ugasnite toploto. Pokrijte lonec s pokrovom in pustite vrzel.
- Odstranite perutnino iz juhe, bujona za seve.
Vreli vodo v veliki ponvi.
Turčijo kuhamo približno 2 uri. Preverite pripravljenost ptic tako, da prebadate trup z nožem. Če nož vstopi enostavno, je puran pripravljen.
Solite juho, puran jo zavremo še 10 minut.
Ko se kuhani puran ohladi, se ga lahko uporabi za predvideni namen. Tehnologija kuhanja kosov puranov z kostmi bo podobna, le čas kuhanja bo 2-3 krat manjši (odvisno od velikosti kosov).
Kuhani file purana za prehrano in otroško hrano
Sestava:
- voda - koliko bo ostalo;
- sol - po okusu (ne več kot 5 g na 1 l vode).
fileji prsi puranov - 0,5 kg;
Metoda priprave:
- Purane filete dobro sperite in posušite s kuhinjsko brisačo.
- Potopite se v vrelo vodo, kuhajte 20-30 minut na srednji vročini.
- Odcedite juho, napolnite perutninsko meso s svežo vodo, ponovno zavrite. Kuhamo 40-60 minut. 10 minut pred kuhano slano juho.
Če je puran kuhan za hranjenje otroka, sol sploh ni potrebna.
Kuhana purana z omako
Sestava:
- puranji file - 1 kg;
- voda - 2-3 litre;
- čebula - 70-90 g;
- korenje - 80-120 g;
- maslo - 40 g;
- krema - 50 ml;
- pšenična moka - 20-40 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Turški fileti, oprani in posušeni, narezani na kose.
- Kosi vrele vode potopite. Kuhamo 20 minut, odstranimo peno, na srednji toploti.
- Dodajte čebulo in korenje, sol in začimbe, zmanjšajte toploto, pokrijte posodo s pokrovom, kuhajte filetne kose še 10-15 minut.
- Previdno odstranite kuhan file iz juhe, razporedite v krožnike.
- Raztopite maslo v ponvi, popecite moko v njej, nalijte 0, 5-0, 7 l juhe, kuhajte, dokler se ne zgosti. Zmešajte s smetano.
Še vedno ostane meso z omako in serviramo. Dober dodatek k tej jedi bo obara z zelenjavo ali pire krompir.
Postopek kuhanja kuhanega purana ni zelo zapleten. Poznavanje tehnik kuhanja te ptice bo omogočilo, da dobite pričakovane rezultate tudi pri neizkušenem kuharju.
