Tiramisu doma

Tiramisu doma

Najbolj znana italijanska sladica je tiramisu. To je nekaj med torto in kremo. Hrana je pripravljena po posebni tehnologiji iz strogo določenih izdelkov, od katerih jih je veliko mogoče zamenjati s podobnimi, brez resnih poškodb organoleptičnih lastnosti sladke jedi. To omogoča pripravo tiramisa doma. Posedovanje nekaterih kuharskih veščin je dobrodošlo, vendar ni nujno: samo po navodilih, ki so priložena receptu, se bo z nalogo spopadla tudi neizkušena kuharica.

Značilnosti kuhanja

Tiramisu je edinstvena sladica in njena priprava ima določeno specifičnost. Brez poznavanja teh razlik, lahko neizkušena hostesa propade.

  • Glavne sestavine klasičnega italijanskega tiramisa so piškoti savoyardi, mascarpone, Marsalino edinstveno sicilijansko vino, kava, kakav ali naribana čokolada. Nekatere izdelke, ki so navedeni zunaj Italije, je težko dobiti, drugi so dragi. Vendar jih je mogoče nadomestiti z enakimi. Namesto mascarpone, lahko vzamete vse druge mehke sire, gosto kislo smetano v mešanici s skuto, stepeno smetano. Savoyardi lahko zamenjamo z domačimi piškoti ali podobnimi izdelki domačih proizvajalcev, ki se prodajajo predvsem pod imeni "Dame Fingers", "Cat's Paws", "Crunchies". Lahko imajo drugačno obliko, vendar to ne igra pomembne vloge. Marsala se najpogosteje zamenja s konjakom ali alkoholom, vsaj s sirupom.
  • Kava tiramisu mora biti naravna in sveže kuhana. Topni izdelek nima želenega okusa in arome. Pred uporabo morate kavo filtrirati in kombinirati z alkoholom.
  • Tehnologija priprave tiramisa vključuje potapljanje piškotkov v pijačo kave in vstavljanje v kalup ali skledo s sladoledom. Savoyardi ima porozno strukturo in vpije skoraj takoj. Naj bo v kavi dobesedno 1-3 sekund, ne dlje.
  • Klasični recept za tiramisu vključuje uporabo surovih jajc. Samo sveži bodo to storili. Svežino jajca lahko določite, če jo pretresete: če se v njem kaj zaveže, je njegova svežina še veliko. Če niste prepričani o varnosti piščančjih jajc, je bolje, da jih zamenjate z jajci prepelic ali izberete recept, kjer njihova uporaba ni zagotovljena.
  • Jajčni beljaki in rumenjaki za tiramisu so ločeni ločeno. Nato maso rumenjaka združimo z drugimi sestavinami, ki sestavljajo kremo. Zadnji vbrizgani proteini. Preprečujejo nemoteno gibanje od spodaj navzgor. Kreme ni mogoče mešati krožno, sicer bo izgubila zračnost, uporaba mešalnika na tej stopnji pa je še bolj nesprejemljiva.
  • Po kuhanju je treba tiramisu dati v hladilnik vsaj 3 ure, vendar bolje 6-12 ur. Dlje ko je sladica infundirana v hladilniku, postane bolj okusna. Vendar pa je nepotrebno vztrajati pri tem več kot en dan: začelo se bo slabšati.
  • Če se tiramisu ne servira v kosih, ga je treba položiti na krožnike z žlico in ne rezati kot običajno torto. Preden postrežete, sladico posujte z naribanim čokoladom ali kakavovim prahom. Za njegovo enakomerno porazdelitev uporabite sito z majhnimi luknjami.

Da bi okrasili tiramisu z jagodami, se kuhar odloči sam. To je odstopanje od tradicije, vendar veliko ljudi radi kombinacijo te sladice z jagodami, češnjami in podobnimi izdelki.

Klasični recept za tiramisu

Sestava:

  • Mascarponejev sir - 0,5 kg;
  • piškotki Savoyardi - 0, 2 kg;
  • Vino Marsala - 0, 2 l;
  • črna kava - 0, 3 l;
  • piščančje jajce - 4 kos;
  • sladkor v prahu - 100 g;
  • temna čokolada - po okusu.

Metoda priprave:

  • Naredite črno kavo, precejite jo, premešajte z vinom. Namesto Marsale lahko uporabite katera koli druga obogatena vina, kar bo imelo zanemarljiv vpliv na okus končnega sladice.
  • Oprati jajca z milom. Razbijte, ločite rumenjake od beljakovin.
  • Razdelite sladkor v prahu na dva dela. Če ga nimate, ga lahko naredite iz granuliranega sladkorja, tako da ga zmešate z mešalnikom ali mlinom za kavo.
  • En del sladkorja v prahu razbijte z rumenjaki. Tej masi dodajte maskarpone, z mešalom ali mešalnikom zmešajte, da dobite homogeno maso.
  • Ločite ločeno beljakovine in preostali sladkor v prahu. Beite v debeli peni.
  • Sirni smetki dodajte beljakovinsko maso eno z žlico in jo zmešajte z navpičnimi gibi.
  • Piškotke potopite v kavo in vinski koktajl, nato pa takoj postavite v obrazec. Piškote še naprej potapljajte in jih vstavite v kalup, dokler popolnoma ne pokrijejo dna. To naj bi vzelo približno 100 g piškotkov.
  • Polovico kreme nanesite na mehke piškote.
  • Dodajte preostale piškotke in jih predhodno namočite v kavo in vino.
  • Preostalo kremo dajte.
  • Čokoladni čopič narežite na ribec, pokrijte ga s kremo.
  • Obliko tiramisu dajte v hladilnik približno 5 ur.

Tiramisu lahko postrežemo na mizo v obliki ali z razprševanjem sladice na krožnike, sladoledne sklede.

Tiramisu s prepeličnimi jajci

Sestava:

  • mehki kremni sir - 0, 25 kg;
  • sladkor v prahu - 50 g;
  • jajca prepelic - 9 kosov;
  • voda - 100 ml;
  • mleta kava - 12 g;
  • kakav v prahu - 30 g;
  • piškoti za piškote - 100 g;
  • oranžni liker - 30 ml.

Metoda priprave:

  • V Turk nalijte kavo, prelijte s čisto vodo, premešajte, zavrite na srednjem ognju, rahlo se ohladite, segnite, premešajte z likerjem. Ni nujno, da je oranžna. Primerna kava, smetana, marelice, mandlji in drugi.
  • Razdelite jajca v beljake in rumenjake.
  • V rumenjake dodajte 50 g sladkorja v prahu, obrišite z vilicami ali zmešajte.
  • Mash sir, zmešajte z maso rumenjaka. Udarite z mešalnikom ali zmešajte. Rezultat mora biti homogena masa.
  • Beite ločeno s preostalim sladkorjem v prahu.
  • Postopoma dodajte beljakovinsko maso v sirni rumenjak, dokler ne dobite zračne kreme.
  • Na krožnik nalijte žlico pijače, v njej namočite piškote in jo položite na dno posode. Izpolnite tudi preostale kalupe. Od določenega števila sestavin dobite 6 obrokov tiramisu Če imate tradicionalne oblike piškotkov (v obliki podolgovatih palic), jih morate najprej polomiti na pol in na tej stopnji položiti polovico v vsako skledo.
  • Piškote pokrijte s smetano, pri čemer uporabite približno tretjino.
  • Potopite v kavo, dajte preostale piškote (1, 5 kosov na porcijo, če uporabljate standardne "ženske prste").
  • Pokrijte s preostalo kremo, potresite s kakavom.
  • Sladico pripravite v hladilniku približno 6 ur. V tem času bodo piškoti postali še mehkejši in bolj mehki, krema pa se bo rahlo kondenzirala, sladica se bo spremenila v eno celoto.

Če pripravljate tiramisu za otroke, je bolje uporabiti kavo brez kofeina ali pa jo zamenjati s pijačo kave na osnovi cikorije. Lahko dodate sirup namesto alkohola.

Tiramisu brez stepene smetane

Sestava:

  • Mascarponejev sir ali podobno - 0, 25 kg;
  • sladkano kondenzirano mleko - 60 g;
  • pivovarski tip savoyardi - 150 g;
  • črna kava - 180 ml;
  • konjak - 20 ml;
  • mastna smetana (od 22%) - 120 ml;
  • naribana čokolada ali kakavov prah - po potrebi.

Metoda priprave:

  • Naredite kavo. Sečite, pustite, da se ohladi na približno 30-40 stopinj.
  • Združite kondenzirano mleko, smetano in sir. Previdno jih premešamo z vilicami. Nato 10 minut utripamo z mešalnikom.
  • Združite kavo z žganjem.
  • Namočite piškote v kavo in jih dajte v obliki prvega sloja. Pokrijte s kosom smetane.
  • Torej, izmenično namočene piškote in smetano, izpolnite obrazec. Zgornji sloj mora biti krema.
  • Potresite pripravljeno sladico s kakavovim prahom ali potresite z naribano čokolado.

  • Obliko tiramisu odstranite v hladilniku in ga pustite 5-6 ur.

Ko služite sladico na mizi, ne pozabite, da je običajno, da jo uporabite z žlicami.

Cherry Tiramisu

Sestava:

  • zamrznjene češnje - 0, 3 kg;
  • krem ​​sir - 0, 25 kg;
  • smetana (z vsebnostjo maščobe 33%) - 0, 25 l;
  • koktajl češnja - 50-60 g;
  • temna čokolada - 60 g;
  • piškoti za piškote - 0, 2 kg;
  • sladkor v prahu - 100 g;
  • liker za kavo - 60 ml;
  • črna kava - 150 ml.

Metoda priprave:

  • Odmrznite češnjo, odcedite sok.
  • Združite smetano, sladkor v prahu in sir. Prebudite, dokler ne dobite zračne kreme.
  • Kavo skuhamo, ohladimo na 40 stopinj, stresamo, premešamo z likerjem.
  • Na dno kalupa položite žlico ali dve kremi, poravnajte.
  • Eno stran piškota potopite v kavo, suho stran postavite na kremo. Tudi postavite nekaj več piškotkov, izpolnite dno obrazca.
  • Na piškotke položite polovico odmrznjenih češenj, pokrijte jo s polovico kreme.

    Med potapljanjem ene strani kave položite preostale piškote na kremo s suho stranjo.

  • Preostale češnje položimo, pokrijemo s preostalo kremo.
  • Potresite naribano narezano čokolado, okrasite s koktajlami.

Cherry tiramisu lahko postrežemo na mizo šele po 3-4 urah hranjenja v hladilniku.

Tiramisu - edinstvena sladica, ki ima ne samo edinstven okus, temveč je tudi zelo enostavna za pripravo. Tudi če nimate odličnega kulinaričnega doživetja, boste lahko gostom in članom gospodinjstva privoščili to italijansko poslastico.

Komentarjev (0)
Iskanje