Sir Adygei doma

Sir Adygei spada v kategorijo mehkih sirov, ki ne zahtevajo zorenja. Izdelajte ga iz mleka in mlečnih izdelkov. V tovarniških pogojih se uporablja poseben kvas, ki pa zahteva 1,5-2 g na 100 l mleka. Sir Adygea doma se ne proizvaja v takšnih količinah, zato je izredno težko izmeriti količino starterja na 5 litrov mleka, zato se izdelek pripravi doma z drugačno tehnologijo. Namesto starterja dodajte sirotko, mlečne izdelke, manj pogosto - kis ali limonin sok. Glede na okus in vsebnost maščob se lahko domači sir razlikuje tudi od tovarniškega, saj je zelo težko izbrati natančno razmerje med izdelki za pridobitev proizvoda, ki ustreza GOST-u. Ni nujno, da se vozite v ozek okvir državnih standardov, pomembno je le, da se držite številnih tehnoloških razlik.

Značilnosti kuhanja

Tovarniško izdelan sir Adygei vsebuje 42% maščobe in 2% soli, ima vlažnost 60%. Da bi dosegli popolnoma enako zmogljivost doma, je težko, in to ni potrebno. Izdelek bo okusen, čeprav je nekoliko manj masten ali slan, nekoliko mehkejši od tradicionalnega. Pomembno je, da ima konsistenco, značilno za adygski sir, in najbolj podoben okus. Da bi to dosegli, morate vedeti nekaj točk.

• Beljakovina, ko je prepognjena, ima obliko filamentov samo, kadar mleko ni vrelo in se segreje samo do 95 stopinj. Če želite dobiti sir, ki ima popolnoma isto strukturo kot Adyghe, morate nadzorovati temperaturo mleka. Če želite to narediti brez posebnega termometra, bo to zelo težko.
• Da bi preprečili vrelišče mleka, je treba v njej uvesti fermentirani mlečni izdelek, kakor je mogoče ohlajen. Kefir in drugi tekoči izdelki, je priporočljivo, da nalijemo na stene ponve, skuto je položena v centru.
• Fermentirani mlečni izdelki se vroče v vroče mleko v obrokih. Šele potem, ko je prvi del zavit, se uvede naslednji.
• Debelejše mleko in mlečni izdelki, ki se uporabljajo za izdelavo sira, bodo postali bolj debeli.
• Tehnologija izdelave sira Adygei pomeni njeno zbijanje pod lastno težo, brez uporabe stiskalnice. Več sira, boljše in hitreje se stisne. Če izdelate zelo majhno količino izdelka, se ne bo sposobna kondenzirati pod njeno težo do želene konsistence.
• Izdelki za pridelavo domačega sira, zaželeno je, da kmetje kupijo. Sestavine, ki preprečujejo njihovo kislo in rastlinsko surovino, se lahko dodajo v zaloge mleka in skute. Takšni dodatki lahko ovirajo sesanje hrane, iz njih ni mogoče izdelati sira.

Adyghea domači sir je treba shraniti v hladilniku, rok uporabnosti pa je 3-4 dni. Zato preveč sira ni vredno delati. V povprečju se pri pripravi 1 kg sira vzame 6, 5-7 litrov mleka in mlečnih izdelkov.

Klasični recept za domači Adyghe sir

Sestava:

• kozje mleko - 2,5 l;
• kravje mleko - 2,5 l;
• sirotka iz kefirja ali kislega kravjega mleka - 4 l;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Pripravite serum. Za to je treba kislo mleko, kefir ali kislo mleko segrevati na majhnem ognju ali bolje v vodni kopeli, dokler se beljakovina ne skrči. Nato se izdelek vrne nazaj na sito ali cedilo, prekrito z gazo, položite ga na skledo ali ponev, v katero teče serum. Posledično je skupaj s sirotko mogoče kuhati skuto - to ni potrebno za izdelavo Adyghevega sira po tem receptu, vendar ga vsekakor ne smete zavreči.
• Pustite serumu, da stoji pri sobni temperaturi, tako da je rahlo nakisana.
• Zmešajte obe vrsti mleka, nalijte v ponev z zmogljivostjo najmanj 10 litrov.
• Postavite na peč, nastavite najmanjšo jakost ognja. Da bi preprečili gorenje mleka, lahko na dno posode poprašite nekaj prekuhane vode, preden jo napolnite z mlekom.
• Očistite serum v hladilniku.
• Mleko segrejte, dokler ni pripravljena za vrenje (ali do 95 stopinj, če imate možnost nadzorovati temperaturo s termometrom).
• Nalijte kozarec seruma. Kuhamo in mešamo, dokler se nitni podobni strdki ne ločijo od sirotke. Zberite jih v žogo.
• Surovo sirotko še naprej vlijemo v vrelo mleko, dokler ni končano. Zbirajte strdke v žogo.
• Postavite sito ali sito z gazo, zloženo v 4 slojih, nad čisto posodo (vedro ali ponjavo). Vrzi se na vsebino posode, v kateri si kuhal sir. Počakajte, da serum odteče.
• Zvežite konce gaze, obesite 2 uri, da se preostala sirotka in sir stisne pod njeno lastno težo.
• Sir dodajte v cedilo in posujte z vseh strani.
• Pustite 22-24 ur pri sobni temperaturi, nato ohladite in uporabite po navodilih.

Iz določene količine sestavin boste dobili približno 1 kg Adyghe sira. Morate ga jesti v 3 dneh, sicer se lahko pokvari.

Adyghey sir iz jogurta z dodanim suhim mlekom

Sestava:

• vsebnost mlečne maščobe 3, 2% - 3 l;
• jogurt - 1,5 l;
• suho mleko (25% maščobe) - 0,75 kg.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na približno 40 stopinj, razredčimo koncentrat suhega mleka.
• Nalijte 1,5 l pridobljenega mleka in ga dajte v hladilnik. Jogurt shranite tudi v hladilniku.
• Preostalo mleko segrevajte, dokler ne začne vreti. Vlijte kozarec hladnega mleka, da se izdelek ohladi in ga ne pustite, da zavre.
• Dodajte kozarec jogurta. Kuhamo in mešamo, dokler se ne strdi.
• Počakajte, da mleko ponovno zavre, v njem znova vlijte hladno mleko in jogurt.

Sir na tak način kuhajte, dokler se kislo mleko ne konča.

• Vsebino ponev nalijte v cedilo, prekrito z gazo, pustite, da se serum odcedi.
• Ko je sir stisnjen, ga potegnemo z vseh strani, ga položimo v posodo in ga položimo v hladilnik.

Domači sir, pripravljen po zgoraj navedenem receptu, je treba zaužiti 3 dni.

Adyghea sir iz mleka in kisle smetane

Sestava:

• mleko (največja vsebnost maščobe) - 6 l;
• kisla smetana z vsebnostjo maščobe 25% - 2 l.

Metoda priprave:

• Pour 2 litra mleka, raztopimo kislo smetano. Mešanico dajte v hladilnik.
• Segrejte preostalo mleko.
• Ko mleko začne vreti, mu dodamo kozarec hladne mešanice mleka in kisle smetane.
• Ko se izdelki, navedeni v receptu, v celoti uporabijo, vsebino posode obrnite na sito z gazo.
• Počakajte, da se sirotka odcedi in sir se kondenzira.
• Osoljen, vstavite v vrečko ali posodo, shranite v hladilnik.

Sir, ki je narejen po receptu, se v štirih dneh ne bo poslabšal.

Kuhanje sira Adygei doma je naloga, ki je izvedljiva tudi za začetnega kuharja. Priporočljivo je, da to naredite le, če vaša družina ljubi ta fermentirani mlečni izdelek toliko, da lahko zaužije 1-1,5 kg le-tega v samo 3 dneh.