Musaka se imenuje jajčevcev in mesna omaka zelenjavna lonec, najpogosteje bechamel omaka. To jed je po mnenju mnogih narodov lastna, vendar je najbolj znana in priljubljena v Grčiji. Tukaj se kuha v vsakem domu, ponuja obiskovalcem v vseh gostinskih obratih. Musaka v grščini je vedno hranljiva, nežna in dišeča jed, ki jo lahko kuhamo po različnih receptih. Glavna stvar je, da vključimo jajčevce, meso ali mleto meso, omako in začinjene zelišča, začimbe.
Značilnosti kuhanja
V nacionalnih kuhinjah različnih narodov je mogoče najti zelenjavo, vendar je musaka, kljub številnim obstoječim receptom za njeno pripravo, edinstvena. Rastlinska lonec bo okusna grška musaka le, če veste in upoštevate nekaj pravil.
- Sestavine, ki sestavljajo musako, so razporejene v pekač. Če jih pomešate, to ne bo musaka, ampak neka druga jed.
- Jajce so glavna in bistvena sestavina monsinov. Vedno jih položimo na dno posode za peko. Najbolj slastna je musaka iz mlade zelenjave. Lahko jih razrežemo po ali čez plošče z debelino približno pol centimetra. Pomembno je, da se dno posode za peko popolnoma prekrije z jajčevcem.
- Jajce mora biti predelano, preden se jih da v pekač. Sestavljen je iz dveh stopenj. Na prvi stopnji je treba iz „modre“ goveje govedine odstraniti škodljivo snov, ki jim daje grenkobo. To je mogoče storiti na različne načine. Lahko preprosto solite zelenjavo, počakajte 20 minut in sperite. Druga možnost, najpogostejša, je namakanje jajčevcev v slano vodo (za to pripravite raztopino z 10 g soli na 1 l vode). Strm jajčevci, tudi, za 20-30 minut, nato pa oprati. Druga faza priprave jajčevcev je praženje. Priporočljivo je, da uporabite čim manj olja in odstranite njegov presežek tako, da na jajceve vložite jajceve.
- Drugi sloj je običajno meso. Lahko ga fino sesekljate z nožem ali sesekljate z mlinom za meso. Svinjina se redko uporablja v tradicionalnih receptih. Zaželeno je ovčje ali goveje meso. Lahko se uporablja tudi perutninsko meso. Mleto meso je najpogosteje prepraženo pred pečenjem v pekačju, dodajanje čebule, začimb in začimb, včasih pa tudi drugih sestavin.
- Naslednja plast je narejena z drugo zelenjavo. Lahko je paradižnik, zelje, krompir. V nekaterih receptih tretjega rastlinskega sloja ni, namesto tega se ponavljajo plasti jajčevca in kaše.
- Pri pečenju musake in serviranju na mizo se prepričajte, da uporabljate omako. Najpogosteje je kremast bechamel, čeprav so druge možnosti sprejemljive. Najenostavnejši je oljčno olje, pomešano z zdrobljenim česnom.
Musaka v grščini je pripravljena samo iz svežih in visokokakovostnih zelenjadnic. Če bo uporabila izdelke drugega razreda, njen okus in aroma ne bosta enaka. Če želite poskusiti pravo grško musko, ne bi smeli prihraniti sestavin.
Klasična grška musaka z jajčevci
Sestava:
- jajčevci - 0,5 kg;
- jagnjetina - 1 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- suho belo vino - 100 ml;
- česen - 2 stroka;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- maslo - 40 g;
- moka - 80 g;
- mleko - 0, 35 l;
- trdi sir (po možnosti parmezan) - 150 g;
- oljčno olje - koliko bo ostalo;
- sveža zelenjava (peteršilj, bazilika) - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso operite in posušite z brisačo. Drobno sesekljite s kulinarično sekirico ali težkim nožem. Meso je treba sesekljati, čeprav je večje kot običajno mleto meso. Če nimate možnosti, da sesekljite jagnjetino z roko, lahko uporabite mlinček za meso, vendar namestite rešetko z največjimi luknjami.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Paradižnik in lupino kuhajte. Nato paradižnikovo celulozno maso potresemo skozi sito ali mešalnik.
- Sir se natančno nariba.
- Rezane sveže zelene.
- Preskusite česen s posebnim tiskarskim strojem.
- Lupine jajčevcev olupite in jih razrežite v kroge ali dolge plošče približno pol centimetra široke. Potresemo s soljo in pustimo četrt ure. Temeljito sperite s tekočo vodo in posušite s papirnatimi brisačami.
- V ponvi segrejte oljčno olje in na obeh straneh prepražite jajčevce tako, da postanejo mehkejše in imajo prijeten odtenek. Popečene jajčevce položite na prtiček, da absorbira odvečno olje.
- V čisti ponvi segrejte drugi del masla, vstavite čebulo in popecite do zlato rjave barve.
- Dodajte mleto meso čebuli, skupaj z mešanjem 10 minut.
- Dodajte začimbe, česen, sol in pokrijte s paradižnikovo pasto. Kuhajte 10-15 minut.
- Ko se odvečna tekočina iz posode izhlapi, ji dodamo vino in mleto meso v njem zalijemo 5 minut.
- Segrejte mleko, tako da je toplo, vendar ne vroče. Dodajte rumenjak, nadaljujte segrevanje mleka na zelo počasnem ognju ali še bolje - v vodni kopeli. Mleko prelijemo z mešanico in dodamo moko. Ko se moka popolnoma raztopi in dobite omako, ki ima homogeno konsistenco, dodajte sir in zelišča, začimbe, premešajte in odstranite iz toplote.
- Polovico jajčevcev položite na dno pekača, polovico mleta na njih, nato pa preostale jajčevce in preostalo mleto meso. Na vrh vse z omako.
- Obliko vstavite v pečico in muusako kuhajte 25 minut pri 200 stopinjah.
V nekaterih državah muasaka namesto solate postaja hladna, grška musaka pa se jede vroče. To je zelo zadovoljiva jed, ki lahko v celoti nadomesti kosilo ali večerjo.
Musaka v grščini s krompirjem
Sestava:
- jajčevci - 0,5 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- česen - 2 stroka;
- teletina - 0, 7 kg;
- krompir - 0, 3 kg;
- suho vino - 100 ml;
- paradižnikova pasta - 50 g;
- Parmezan - 100 g;
- moka - 50 g;
- mleko - 125 ml;
- maslo - 50 g;
- sol, poper - po okusu;
- cimet - 2-3 g;
- oljčno olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Operite in očistite jajčevce. Odrežite jih s podložkami debeline približno 0,5 cm in jih postavite v slano vodo 20 minut. Odstranite in dobro sperite, tako da niso več nasoljeni. Posušite s papirnatimi servieti.
- Telečjo zavijete v mlin za meso, dodajte poper, cimet, sol in druge začimbe po vašem okusu.
- Čebulo z nožem dobro olupite in nasekite.
- V ponvi segrejte oljčno olje. Česen vstavimo in ga prepražimo 5 minut. Po tem se česen lahko odstrani in zavrže - ne potrebujejo več. Njihova naloga je bila, da dajo maslo okus, in so že.
- Čebulo dajte v dišeče olje, rahlo ga popražite.
- Dodajte mleto meso čebuli, pecite 10 minut.
- Dodajte paradižnikovo pasto in vino kašniku, premešajte in kuhajte še 10 minut, neprestano mešajte.
- V ločeni ponvi prepražimo jajčevce v oljčnem olju.
- Krompir olupite, narežite na okrogle rezine in rahlo pecite v ponvi, v kateri so praženi jajcevci.
- Med temeljitim mešanjem vlijte mleko v posodo v tankem toku. Kuhajte malo skupaj, dokler se omaka ne zgosti.
- Omako prelijte v skledo in premešajte s fino naribanim parmezanom.
- V pekač položite jajčevce, na naslednji krompir narežite pečeno mleto meso, vlijte v omako.
- Posodo pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj in pečite 40 minut.
Česen narežite na krožnike.
V čisti ponvi raztopite maslo, dodajte moko in prepražite nekaj minut.
Musa s krompirjem se izkaže za še bolj zadovoljivo kot tradicionalna. Ta različica jed je zelo priljubljena ne le med Grki, ampak tudi med našimi rojaki.
Musaka v grščini s cvetačo
Sestava:
- jajčevci - 0,5 kg;
- mleto meso (možno je tudi iz perutninskega mesa) - 0, 4 kg;
- suho vino - 100 ml;
- cvetača - 0, 3 kg;
- česen - 2 stroka;
- oljčno olje - koliko bo ostalo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite jajčevce tako, da jih namočite v slano vodo. Sperite, posušite in prepražite.
- Zelje in velikost umijte v majhne cvetove.
- Česen prenesite skozi stiskalnico in zmešajte z dvema žlicama olivnega olja. Z mletim mesom in prepražimo 10 minut, nato dodamo vino in obogatimo, dokler se skoraj popolnoma ne izhlapi.
- Zrno kuhajte 5 minut v vreli slani vodi, odstranite s skimmerjem in pustite, da se odteče.
- Postavite jajčevce na dno obrazca, mleto meso na njih, zelje na vrhu. Vsak sloj zalijte s česnovo omako in rastlinskim oljem.
- Musako položite v pečico, segreto na 180 stopinj in kuhajte pol ure.
Musaku, kuhano po tem receptu, postrežejo z grškim jogurtom. Če želite, lahko dodate malo zdrobljenega česna.
Musaka v grščini je izredno okusna in hranljiva jed. Kombinacija zelenjave, v kateri prevladujejo jajčevci, mleto meso in nežna omaka, ne bo nikogar pustila ravnodušnega.
