Zakaj se testo ne peče

Zakaj se testo ne peče

Kako lepo je, ko je na mizi pred gosti ročno izdelana torta ali torta!

No, če je hostesa prijateljica s testom, in vedno ji uspe. In če ne? Navsezadnje se neuspeh pojavlja ne le pri mladih hostesah, temveč tudi pri bolj izkušenih, ko se sveže pečena lepa in rdeča torta izkaže za surovo.

Individualni pristop k preskusu

Ko se gledališče začne z obešalnikom, se začne katera koli torta z gnetenjem.

Konec koncev, ni čudno, da je testo razdeljeno na puff, kvas, pecivo, piškote ... Torej, pristop k vsakemu testu mora biti drugačen.

Zelo pogosto lahko naletimo na priporočila, ki navajajo, da mora biti temperatura pečenja vsakega testa 180-200 °. V resnici, če se eno testo dobro počuti pri tej temperaturi, bo drugo testo nepovratno pokvarjeno!

Zakaj ne pečeno testo

Peščeno testo je bogato s sladkorjem, jajci in maščobami. Da bi testo krhkega kruha bilo drobljivo in dobro kuhano, ga ne moremo dolgo zamazati.

Testo se peče pri 220-240 °. Hitro se prekrije z rdečo skorjo, rahlo se poveča. In če ni zelo debela, je dobro pečena.

Pesek v notranjosti je skoraj nikoli moker, saj je v njem malo tekočine. Toda zaradi napačnega gnetenja se lahko izkaže, da je tesen in trden, kot kreker.

Da bi dobili krhko in dobro pečeno testo, je najbolje uporabiti samo rumenjake in ne stopiti masla, temveč ga zmehčati ali celo zamrzniti. Za dobro pečeno testo za testo se uporabljajo ohlajene sestavine za gnetenje.

Zakaj ne pečemo piškotnega testa

Biskvitno testo, morda najbolj muhasto. Ampak lahko najdete pristop k temu. Glavna stvar je, da upoštevate nekaj pravil.

  • Da bi bilo testo dobro pečeno, mora biti bujno. In to lahko dosežemo le z dobro premaganimi jajci. Najpogosteje je treba beljake in rumenjake ločiti ločeno.
  • Piškotno testo takoj po gnetenju vlijte v pečico, dokler se ne usede.
  • Zelo pomembno je, da pečica ni prevroča. Konec koncev, če je temperatura v njej nad 200 °, bo testo takoj prekrilo v skorjo, ki bo blokirala dostop do vročega zraka, sam testo pa se ne bo mogel dvigniti. Torej, obrazec z keksi testo v pečici, segreje na 200 °, in po 5-10 minutah se temperatura zmanjša na 170-175 °. Pri tej temperaturi se pecivo peče skupaj 30-35 minut.
  • Med pečenjem pečice ne morete odpreti, drugače bo torta padla in nemogoče jo bo popraviti. Kot rezultat, se bo torta izkazala za pokrita z rdečo skorjo ali celo zažgano skorjo, znotraj pa bo gosta, polvlažna masa.

Zakaj se ne pečejo listnato testo

Puff testo je bogato z maščobami. Maslo v takšnem testu se namesti v enem velikem kosu ali zdrobi z nožem, v nobenem primeru pa se ne stopi. Zaradi visoke temperature in določenega gnetenja se pridobijo tanke, hrustljave plošče gotovega rdečega testa. Pri visokih temperaturah (240-260 ° C) se maslo v listnatem testu začne vreti in aktivno mehurja, s čimer se dvigne plast testa. Hitro se pečejo, ne da bi se držali drug drugega. Toda, če se listnato testo vnese v rahlo segreto pečico, se bo maslo, ki se stopi, preprosto izteklo na pekač, plasti testa pa se bodo med seboj držale. Rezultat bo težka, mokra, nepečena torta. Poleg tega, več in okusa.

Zakaj se testo iz kvasa ne peče

Če pravilno pripravite testo, je zelo težko pokvariti. Glavni pogoji za njegovo pripravo:

  • Kvas ne morete uporabljati. Ker to testo samo ne dvigne, in zato ne bo pečena.
  • Ne morete povečati odmerka kvasa. Peka iz takega testa pridobi kisli okus in vonj domačega piva.
  • Kvasovo testo je treba temeljito zmešati. Ne sme biti strma, saj so izdelki iz tesnega kvasnega testa težki in nepečeni.
  • Kvasno testo zahteva dobro odpornost. Pred pečenjem morate izdelke iz kvašenega testa hraniti na toplem mestu. Če to ni storjeno, in takoj dal torto v pečici, potem pecivo je kmalu prekrita z gosto skorjo, in testo nima časa, da se dvigne in ne pečemo v sredini.

Zakaj se beljakovinsko testo ne peče

Iz beljakovinskega testa pripravite zračne pogače za torte in kolače iz bjelančevine.

Proteinsko testo je najbolj nežno in krhko. Za peko potrebujemo le tri pogoje:

  • Proteine ​​je treba temeljito premeščati do stabilnih vrhov.
  • V vroči pečici ne smete peči beljakovinskega testa. V nasprotnem primeru so njegovi izdelki takoj pokriti z rjavo skorjo, ki ostane vlažna. Če te izdelke dobite iz pečice, bodo takoj padle in se spremenile v tanke, viskozne, nepečene palačinke.
  • Da se beljakovinsko testo dobro speče, ga damo v pečico, segreto do 100 ° C, in pečemo (posušimo) približno 1 do 2 do 2 uri.

Zakaj ne pečeno pecivo

Sladko testo, kuhano na kefir ali kislo smetano, pogosto daje gostiteljici veliko težav.

Pri pečenju se izkaže, da je zelo lepa, rdeča, z okusno skorjo. In notri se izkaže, da je surova. Kaj naredi gospodarica narobe?

  • Preden položite jajca v tako testo, jih morate dobro premagati.
  • Presežek sladkorja negativno vpliva tudi na kakovost testa. Močno sladko testo je slabo pečeno. Kot tudi preveč maščobe.
  • Da se testo na kefirju dobro zapeče, mu dodamo soda ali pecilni prašek za pompe. Ampak morate vedeti, da testo na soda ni mogoče hraniti za dolgo časa brez peke. Še posebej, če je testo tanko. Takoj, ko damo soda v testo in premešamo, preden se pojavijo mehurčki, jo je treba poslati v pečico.
  • Optimalna temperatura za peko izdelkov iz kefirja ali sladkega testa je 200-210 °. Če pa se testo zmeša za pito, je treba temperaturo po nekaj minutah po sajenju v pečici znižati na 180 °. V nasprotnem primeru bo vrh pogorela in sredina bo ostala surova.
  • V prvih 20 minutah pečice ne morete odpreti, tako da torta ne osli. Preverite pripravljenost z zobotrebcem. Če se kosi testa zalijejo z zobotrebcem in vrh tortice že porjavi, jo morate pokriti s pergamentom ali folijo in rahlo znižati temperaturo.

Za pripravo peciv iz kateregakoli dobro zapečenega testa potrebujete:

  • Upoštevajte temperaturni režim, tako med gnetenjem testa kot med peko.
  • Upoštevajte deleže sestavin v testu. Še posebej moka. Konec koncev, zaradi zmanjšane količine moke, najpogosteje testo ne peče.
  • Jajca dobro udarite, če je to potrebno v receptu.
  • Ne odstranite pite pred rokom.
  • Torto, ki je pravkar vzeta iz pečice, ni mogoče takoj razrezati na porcije. Vroče testo pri rezanju zdrobi pod nožem in na rezu se zdi, da je nepečeno. Posebej za testo za piškote. Edina izjema so izdelki, narejeni iz peciva, saj je zelo težko previdno razrezati ohlajeno testo.
Komentarjev (0)
Iskanje