Pizza testo na kefirju

Pizza nam je prišla iz italijanske kuhinje, vendar se že dolgo ni več zdela kot čezmorska jed. Picerije so v skoraj vsakem bolj ali manj velikem naselju. Mnogi naši rojaki naročajo dostavo pice na dom ali delo, ko želijo hiter in okusen prigrizek. Gospodarica se je naučila, da to storite sami. Najtežja stvar pri tem je, da spečemo tanko in okusno podlago. Mnogi kuharji raje pripravijo testo na kefir. Takšna osnova za italijansko odprto torto se izkaže za mehko in okusno, primerno za polnjenje.

Značilnosti kuhanja

Pizza testo na kefirju je enostavno pripraviti, še posebej, če izberete možnost brez kvasa. Vendar pa, ne da bi vedel nekaj subtilnosti rezultat morda ne izpolnjujejo pričakovanja kuhar.

• Za pizzo morate vzeti moko najvišjega razreda. V nizko kakovostne moke ni dovolj glutena, ima temno barvo, in pecivo iz njega se izkaže nevšečnost, včasih celo ima neprijeten okus.
• Kefir za izdelavo testa za pico lahko sprejme vse maščobe. Če je kislo, to ni problem. Pomembno je, da ni hladno, zato ga vnaprej vzemite iz hladilnika. Včasih to ni dovolj in kefir je treba ogreti. To lahko storite samo na vodni ali parni kopeli in za kratek čas, sicer bo fermentirani mlečni izdelek skrčen, spremenjen v skuto in sirotko.
• Pri pripravi testa brez kvasa na kefir, mu je treba dodati pecilni prašek ali sodo. Za gašenje s kisom ni potrebno, saj bo kislina, ki jo vsebuje kefir, dovolj, da jo nevtralizira, toda nekatere gospodinje raje ugasnejo sodo.
• Pri pripravi testa za kvas na kefir, se prepričajte, da je prostor topel, ne dovolite prepiha. V nasprotnem primeru se testo ne bo dvignilo in lahko pade.
• Podloga za pico je lahko tekoča in debela. Na tekočem polnilu se takoj razširi, vse skupaj pečemo. Torto testo se peče ločeno, nato se nadev razprostre na njega in dodatno peče. V nasprotnem primeru testo morda ne bo imelo časa za peko.
• Dobra ideja bi bila, da bi testo dodali italijanske začinjene zelišča in začimbe.

Pico testo pečemo v predgreti pečici. V električni temperaturi je dovolj 190-200 stopinj, v plinski pečici, je treba malo višje.

Klasični recept za testo za pico na kefirju

Sestava:

• pšenična moka - 0, 35 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sol - 3 g;
• soda - 3 g;
• sladkor je ščepec;
• kefir - 120 ml;
• oljčno olje - 20 ml (lahko ga nadomestimo z običajnim rafiniranim).

Metoda priprave:

• Moko presejte in premešajte s sodo.
• Kefir se rahlo segreje v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli.
• Dodajte sladkor in maslo kefirju, premešajte.
• Razdelite jajce v ločeno posodo, dodajte sol in ga premešajte z vilicami.
• Povežite jajce s kefirjem, premešajte, dokler ne postane gladko.
• Mleto začnite preliti po delih in zmešajte z žlico.
• Med mešanjem testa z žlico bo težko, dodajte preostalo moko in z roko zamesite testo. Postopek gnetenja testa se lahko zaključi le, ko se preneha držati rok.
• Testo zvijemo v skledo, postavimo v skledo, pokrijemo s prtičkom in pustimo pol ure pri sobni temperaturi.

Gotovo testo se zvije v 1-1,5 cm debelo plast, položi v predgreto pečico 5-10 minut, nato pa se na več mestih prelukne z vilicami, vrne v pečico in peče, dokler ni pripravljena 10-20 minut. Čas pečenja je odvisen od debeline plasti in temperature v pečici.

Pizza testo na kefirju brez jajc

Sestava:

• pšenična moka - 0, 65 kg;
• kefir - 0,5 l;
• soda - 5 g;
• sol - 5 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 ml.

Metoda priprave:

• Vnaprej izpostavite kefir iz hladilnika, da bo v času priprave testa dosegel sobno temperaturo.
• Dodajte sode k kefirju, premešajte.
• Po nekaj minutah zmešajte kefir s soljo in maslom.
• Presejanje moke. Postopno ga zlijemo v kefir, testo zamesimo.

Pokrijte testo s plastiko in počakajte 15 minut, da se gluten, ki ga vsebuje moka, nabrekne, zaradi česar je testo bolj elastično.

Po določenem času lahko začnete oblikovati pico in jo pečete v pečici.

testo za pice na kefirju

Sestava:

• pšenična moka - 0,75 kg;
• hitri kvas - 7 g;
• sol - 5 g;
• kefir - 0, 25 l;
• topla voda - 50 ml;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sladkor - 10 g.

Metoda priprave:

• Zmešajte kvas s soljo. V topli vodi raztopite sladkor. Temperatura vode mora biti približno 37-38 stopinj, v hladnejši ali vroči tekočini, kvas ne sme biti aktiviran.
• Dodamo kvas, premešamo. Počakajte, da voda začne mešati. To se bo zgodilo najpozneje 20 minut. Če v tem času ni prišlo do reakcije, je kvas okvarjen, morate izbrati drugačen testni recept ali uporabiti druge kvasovke, prav tako ga mešati s soljo in sladkano vodo.
• Segrejte kefir rahlo do temperature človeškega telesa. Povežite se s pivo, premešajte.
• Nalijte rafinirano rastlinsko olje, premešajte.
• Presejanje moke. Delce dodamo v tekočo podlago in mešamo, testo zamesimo. Mora biti mehka, vendar se ne drži za roke.
• Testo položimo v veliko ponev, pokrijemo z vlažno brisačo in postavimo na toplo mesto. Počakajte eno uro, dokler se testo ne podvoji.
• Stisnite testo in ga pustite ponovno dvigniti še pol ure.
• Potresite moko čez delovno površino.
• Testo razdelimo na pol. Dovolj za dve pici. Eno je mogoče peči takoj, drugo - kasneje, z zamrzovanjem testa. Obe pice lahko spečete izmenično.
• Raztegnemo testo, da naredimo sloj debeline 1,5 cm, položimo na pekač, prekrit s pergamentom, 15-20 minut v pečico, segreto na 200 stopinj.

Po določenem času, na podlagi potrebe po razširitvi polnila in vrnitvi v pečico za 10 minut.

Hitro testo za pico na kefirju (tekoče)

Sestava:

• pšenična moka - 0, 35-0, 4 kg;
• kefir - 0, 4 l;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sladkor - 10 g;
• soda - 3 g;
• sol - 3 g;
• rastlinsko olje - 40 ml.

Metoda priprave:

• Razstavite jajca v skledo, dodajte jim sladkor in sol, premešajte z mešanico.
• Dodajte kefir, segreti na sobno temperaturo, dobro premešajte.
• Postopno in z mešanjem moke zmešamo, testo zmešamo z gosto kremo.
• V testo dodamo soko s kisom ali limoninim sokom, prelijemo z žlico rastlinskega olja, premešamo.
• Obliko namažite z preostalim maslom, vlijte testo.
• Polnilo položite na vrh.
• Obliko postavite v prihodnost pice v pečico, segreto na 200 stopinj. Pečemo do konca.

Peko pice iz pečenega testa je približno 30-40 minut.

Dišeče testo za pizzo na kefirju

Sestava:

• pšenična moka - 0, 3 kg;
• suhi kvas - 10 g;
• posušeno baziliko in origano - 5 g (ali poseben sklop začimb za pizzo);
• kefir - 0, 2 l;
• sol - 5 g;
• sladkor - 15 g;
• oljčno olje - 30 ml.

Metoda priprave:

• Segrejte kefir na temperaturo človeškega telesa, zmešajte ga s sladkorjem, soljo in kvasom. Počakajte 10-15 minut, dokler kvas ne deluje.

Mešajte kefir z maslom, nato mu dodajte polovico moke, ki je navedena v receptu. Predhodno ga je treba sejati in mešati s sušenimi zelišči.

• Mešajte. Ko masa postane homogena, brez grudic, vnesite preostalo moko in testo zamesite z rokami.
• Testo položimo v ponvico, pokrijemo z vlažno krpo, položimo v topel kot, počakamo 1-1, 5 ur, dokler se testo ne dvigne.
• Testo vstavimo v obliko, ki se razteza do njegove velikosti, in postavimo v predgreto pečico za 200 stopinj.

Ko je podlaga rahlo porjavena, lahko pripravljene sestavine položite nanjo, vrnete se v pečico in pečete, dokler ni polnilo, to je 10-20 minut.

Pizza testo se pogosto kuha na kefirju. Obstaja veliko receptov za to. Lahko je mehka in kvasna, tekoča in gosta. Izbira osnovne variante je odvisna od želje kuharja.