Serumsko testo

\ t

Pri kuhanju skute ali sira sirotka pogosto ostane. Varčne gospodinje ga ne polijejo, ampak jo uporabljajo za druge jedi. Serumsko testo lahko pripravimo za tanke in debele palačinke, za sladke ali nesladkane pite, drugo peko. Lahko nadomesti vodo, mleko ali kefir, ki je običajno gneteno testo. Uporaba sirotke za ta namen vam omogoča, da prihranite družinski proračun in dobite pečene izdelke, ki se dolgo ne zbledijo.

Značilnosti kuhanja

Testo na sirotki je pripravljeno po enakih načelih kot voda, mleko. Lahko je kvas in bland, navaden ali voljan, tekoč ali hladen. Sestava in tehnologija testa sta lahko odvisna od specifičnega recepta, vendar je v vsakem primeru treba upoštevati več pravil.

• Sirotka se lahko nekaj časa hrani v hladilniku, vendar se sčasoma tudi poslabša. Za preskus je zaželeno uporabiti svež serum ali ga dobiti pred 1-2 dnevi.
• Okus izdelkov je odvisen od kakovosti moke. Od drugorazrednih izdelkov so sivi, neprimerni, pogosto imajo neprijeten okus.
• Kakršenkoli recept za sirovo testo izberete, je treba moko predhodno presejati. Namen te manipulacije je ne samo, da se osvobodi produkta majhnih legel in ličink insektov, temveč tudi, da se ga nasiti s kisikom. Mletje, ki je presejano, je lažje in krhko kot polnozrnate. Bolje se združuje z drugimi sestavinami, ne da bi pri tem nastala grudice. Testo, ki ga mesimo, se bolje dvigne, peko je nežno in zračno.
• Tudi temperatura sestavin ima pomembno vlogo. Za testo iz kvasa se tekoča baza segreje na 30-40 stopinj. Ta temperatura je najboljša za aktiviranje kvasa. Vroča tekočina lahko ubije žive organizme, ki povzročajo fermentacijo, ne bodo delali v hladnem okolju. Za druge vrste testa najpogosteje uporabljamo izdelke pri sobni temperaturi ali malo topleje, zato jih priporočamo, da jih vnaprej odstranite iz hladilnika.
• Kvasno testo se pripravi najdlje, najbolj sveže. Če nameravate testo položiti na kvas, ga začnite gnetiti vsaj 2, 5 do 3 ure pred predvidenim obrokom. Če želite pospešiti postopek, namesto običajnega kvasa, uporabite takojšnje, z njimi se bo testo večkrat prilegalo.

Tudi iz uspešnega peciva ni vedno mogoče peči okusnih in lepih peciv ali palačink. Pomembno je, da ne kršijo tehnologijo za peko palačinke, peko pite, poskrbel za pripravo okusno polnjenje. Potem bo rezultat zagotovo zadovoljil vas in vaše ljubljene.

Univerzalno testo za kvas na sirotki

Sestava:

• pšenična moka - 1 kg;
• stisnjeni kvas - 25 g;
• piščančja jajca - 2 kom.
• maslo - 100 g;
• sladkor - 60 g;
• serum - 0,5 litra.

Metoda priprave:

• Serum segrejte na 30-40 stopinj. Kvas se zmečka, dodamo sladkor. Mešamo, da dosežemo popolno raztapljanje sladkorja in kvasa. Mešanico pustimo 15 minut, v tem času moramo aktivirati kvas. To kaže na videz na površini pokrovčka iz penaste mase.
• Razstavite jajca v skledo, pretresite jih z vilicami ali zmešajte, vlijte v serum. Prehranite hrano z mešalcem ali mešalcem pri nizki hitrosti.
• Na vodni kopeli ali na drug primeren način raztopite maslo, pustite, da se ohladi, nalijte v tekočo mešanico, premešajte.
• Presejanje moke. Nalijte jo v peščico v tekočo mešanico in dobro premešajte, dokler ni težko mešati testa z žlico ali lopatico.
• Na mizo potresemo moko, nanesemo testo in končamo gnetenje z rokami.
• V lonec postavite kroglo testa, pokrijte jo z vlažno krpo in postavite na toplo mesto.

V 1-1, 5 urah se bo testo dvignilo. Potegnite ga navzdol in počakajte na ponovno dviganje.

Po tem se testo zmeša in bo pripravljeno. To testo je primerno za vse vrste peciva, sladke ali slane.

Hitro kvasno testo za torte in pite na sirotki

Sestava:

• moka - 1 kg;
• hitri suhi kvas - 17-18 g;
• sirotka - 0,5 l;
• maslo - 0, 2 kg;
• sol - 10 g;
• sladkor - 40 g.

Metoda priprave:

• Toplotni serum na približno 30-35 stopinj.
• Rezano maslo na majhne koščke, talite. Olje lahko segrejete v vodni kopeli, na majhnem ognju ali v mikrovalovni pečici. Pomembno je, da ga ne pustimo vreti.
• Pustite, da se olje ohladi na prijetno temperaturo in ga zlijte v sirotko. Izdelke premagajte z mešalnikom ali mešalnikom. Temperatura tekoče baze v času dodajanja suhih sestavin mora biti 30-35 stopinj.
• Moko preliti, zmešati s soljo, sladkorjem in suhim kvasom, paziti, da so sestavine enakomerno porazdeljene v moki.
• V majhnih porcijah suho mešanico nalijemo v tekočino, pri čemer vsakokrat premešamo izdelke, da preprečimo nastanek grudic.
• Ko je težko zmešati testo z lopatico, ga prenesti na pomokano delovno površino mize, dodajte preostalo moko in končajte z gnetenjem testa z rokami. Ne sme biti preveč strma, vendar ne lepljiva za vaše roke.
• V lonec nanesite kos žita, pokrijte ga s filmom in ga postavite na toplo mesto.

Po pol ure se bo testo dvakrat povečalo. To pomeni, da je čas, da pritisnete navzdol in začnete peči torto ali pite. To testo je primerno za žemljice, potem pa ne bo bolelo, če dodate še malo sladkorja. Hitro testo iz kvasa je treba uporabiti takoj, ko ga vzgojimo - poravna se tako hitro, kot se prilega.

Testo brez kvasa na sirotki

Sestava:

• pšenična moka - 0, 35 kg;
• serum - 0, 25 l;
• sladkor - 10 g;
• sol - 5 g;
• soda - 5 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 10 ml;
• rafinirano rastlinsko olje.

Metoda priprave:

• Sirotko se malo segreje, zmeša s soljo in sladkorjem. Dodajte rastlinsko olje, dobro premešajte.
• Potresemo z mleto mleto in premešamo, testo zamesimo.
• Testo razvaljamo v plast debeline približno 1 cm.
• Soda s kisom.
• Testo namažite s pasto iz sode in kisa, zložite testo v ovojnico, ponovno ga zavijte, zložite, zložite v vrečko in pustite, da je toplo eno uro.

Po tem je treba testo ponovno zmešati z rokami in začeti lahko oblikovati pite ali druge pecivo.

Testo za palačinke na sirotki

Sestava:

• pšenična moka - 150 g;
• serum - 0,5 l;
• sladkor - 100 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 60 ml;
• soda, kaljena s kisom - 5 g;
• sol - 3 g;
• piščančja jajca - 3 kos.

Metoda priprave:

• Vnaprej odstranite jajca in sirotko iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo. Serum ne moti malo bolj toplega.
• V skledi razbijte jajca, dodajte sladkor in sol, vse vtrite z mehurčki.
• V jajčno maso nalijemo serum. Prebite hrano skupaj, mora biti popolnoma homogena sestava.
• Dodajte gazirano soda, premešajte.
• Presejanje moke. Povežite ga s tekočo podlago. Testo temeljito premešajte - ne pustite, da v njega padejo kosi moke.
• Nalijte olje in premešajte.

Palačinko testo na sirotki je pripravljeno za uporabo takoj po mešanju. Ta recept je namenjen pripravi tankih palačin. Če želite peči debele palačinke, zmanjšajte količino sirotke za približno 1,5-krat. Sladkor lahko dodate tudi v 1, 5-2 krat manj kot je navedeno v receptu, še posebej, če nameravate narediti sladkarije s pikantno polnilo.

Serumsko testo za palačinke

Sestava:

• pšenična moka - 0, 35 kg;
• sirotka - 0,5 l;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• sol - 3 g;
• pecilni prašek za testo - 5 g;
• sladkor - 60 g.

Metoda priprave:

• Zmešamo mleto moko s pekočim praškom.
• Pobijte jajca s soljo in sladkorjem. Dodajte toplo sirotko. Vse skupaj zmešamo.
• V pripravljeno suho mešanico vmešamo testo, dokler ni gladko. Da bi preprečili nastanek grudic, lahko moko vnesete v dele.

Iz tega testa lahko naredite ne le palačinke, ampak tudi debele palačinke.

Serumsko testo pripravimo po enakih pravilih kot pri mleku. Pite, narejene iz nje, se dolgo ne zbledijo, palačinke so nežne in prijetne na okus.