Napoleonova torta

Desert "Napoleon" je star več kot 200 let. Izumili so ga po koncu domoljubne vojne leta 1812 v čast zmage Rusije nad Napoleonovo vojsko. Torta, ki je dobila ime po francoskem cesarju, je imela trikotno obliko (kot je bil njegov napeti klobuk). Torta s tem imenom je bila zelo priljubljena v času Sovjetske zveze. Menilo se je, da se noben človek ne more upreti tej poslastici. Tradicionalno je bila torta "Napoleon" narejena iz velikega števila najlepših piščančjih pecivk, ki so bile prekrite s kremo. Možno ga je kupiti v trgovinah in slaščičarnah, vendar je večina gospodinj, ki so želele s to sladico zadovoljiti svoje gospodinjstvo, naredila Napoleonovo torto doma, da bi ugotovila, kako narediti pecivo še bolj razkošno, tako da je polnilo spremenilo v tisto, ki je bolj ustrezala njihovim kulinaričnim željam. Zaradi tega je znanih več receptov za to torto in nemogoče je reči, kateri je boljši: vse je odvisno od okusa tistega, ki bo jedel to sladico.

Značilnosti kuhanja

Torta "Napoleon" se ne šteje za jed z lahkoto. Kulinarični proces mora porabiti veliko časa in truda. Toda vsaka gospodinja, ki občasno pripravlja sladico za svojega ljubljenega, se bo strinjala, da je rezultat vreden truda. Če ste šele začeli obvladati osnove kulinarične spretnosti, boste morali natančno slediti priporočilom, ki so priloženi izbranemu receptu, nato pa bo vse pravilno opravljeno. Nasveti izkušeni slaščičarji vam bodo pomagali obvladati nalogo na najboljši način.

• Napoleonova torta je narejena iz lisičja. Lahko ga zmešamo na maslu ali margarini. Sestavljajo jih skupaj z moko v eni od prvih faz priprave testa. Olajšajte, če ne razrežete kosov masla ali margarine na koščke, in jih naravnajte. Mletje zgoraj navedenih izdelkov na rešetki bo možno, če jih pol ure postavite v zamrzovalnik. Olje, ki se doda kremi, je treba vnaprej odstraniti iz hladilnika, da postane mehko.
• Izdelki, iz katerih je izdelano listnato testo, morajo biti čim hladnejši. To velja tudi za vodo, ki jo je treba pred uporabo ohladiti v glavni komori hladilnika in jajca. Nekatere gospodinje hladijo celo moko. Po mešanju 1, 5-2 ure, testo položimo v hladilnik. Če se vam mudi, ga lahko postavite v zamrzovalnik za 30 minut.
• Za razvaljanje testa v plasti želenega premera je primerno uporabiti silikonsko podlogo, na katero se nanašajo ustrezne oznake. Če nimate takšnega preproge, lahko uporabite pergamentni papir tako, da na njega narišete krog zahtevanega premera in ga obrnete, da skrilavca ne pade v testo.
• Če testo zvijamo na pergamentni ali silikonski mat, ga lahko prenesemo na pekač za naknadno peko jedi za torto neposredno na njih. V nasprotnem primeru se testo navije na valjar in se ga odvija že na pekač.
• Da se testo ne bi dvignilo, se ga nabrizga po celotnem območju.
• Preden zberete torto, pomastite posodo s kremo - potem torte ne bodo »šle«, nanje nanesite kremo lažje.
• Pred sestavljanjem se pecivo razreže, na njih se položi krožnik in ga obkroži z nožem. Če imate pokrov iz ponev želenega premera, lahko z njim prerežete testo, potem pa lahko naredite brez noža. Ostanki peciva se ne zavržejo: zdrobijo se z mešalcem ali pobarvajo z rokami, nato pa jih poškropijo s pripravljeno torto.

Pred serviranjem je treba torto ohladiti in ji dati čas, da se namoči v kremo. Če sladico okrasite z jagodami, sadjem, čokoladnimi rezinami ali sladkarijami, vas gostje in gospodinjstva verjetno ne bodo prizadeli.

Klasični recept za torto "Napoleon"

Vsebnost kalorij v posodi: 6446 kcal, na 100 g: 251 kcal.

Sestava:

• maslo - 0, 35 kg;
• pšenična moka - 0, 45 kg;
• piščančje jajce - 5 kosov;
• sladkor - 0, 25 kg;
• mleko - 1 l;
• vanilijev sladkor - 10 g;
• voda - 150 ml;
• sol - 5 g;
• jabolčni kis (6%) - 20 ml;
• škrob - 60 g.

Metoda priprave:

• Rezano kos masla, ki tehta 100 g, pustimo pri sobni temperaturi. Pustite preostalo maslo pol ure v zamrzovalniku. Vodi isto vodo.
• Moko prelijte na delovno površino ali v veliko skledo.
• Maslo potresemo v moko. Moko z maslom nasekljajte z velikim nožem, zbirajte in zapomnite si z rokami. Mleto mešamo z maslom približno 2-3 minute.
• V ločeno posodo nalijte ledeno vodo, zlomite eno jajce v njej, jo pretepite z mešanico. Dodajte sol in kis, ponovno zmešajte.
• V moko zlijte mešanico jajc, testo zamesite. Mora biti mehka in voljna. Če pride do majhnih koščkov masla, ne skrbite.
• Testo zvijemo v skledo, pol ure ga postavimo v hladilnik. Razdelite testo na 10-15 kosov, odvisno od tega, kakšna naj bo vaša kolač. Če bodo sladice premera 22 cm, potem je treba testo razdeliti na 12 kosov.
• Vsak kos zavrtite v kroglo. Testo nataknemo v hladilnik 1, 5 ur in pripravimo, da pripravimo kremo.
• Prelijte mleko v ponev z debelim dnom, segrejte in zavrite ter takoj odstranite iz toplote.
• V ločeni skledi združite preostala 4 jajca, navaden in vanilin sladkor, škrob. Vse zmešajte z mešanico, da dobite homogeno mešanico.
• V toplo mleko vtrite toplo mleko, medtem ko ga premešate z mehurčki.
• Nastalo zmes vlijte v posodo, v kateri se segreje mleko. Segrejte na majhnem ognju in nenehno mešajte, dokler ne začne vreti mlečna jajčna masa.
• Odstranite iz toplote, dodajte olje, dobro premešajte, da se olje raztopi.
• Če se v kremi oblikujejo grudice, jo napolnite skozi sito.
• Pokrijte kremo s filmom. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo in hranite eno uro.
• Iz hladilnika vzemite eno testo. Na silikonski podlogi ali na pergamentu jo zavijemo v plast želenega premera. Prenesite v pekač. Na več mestih se napenja z vilicami. Če je velikost posode dovoljena, jo izvlecite in položite poleg drugega dela testa.
• Pečico segrejte na 200 stopinj. Pošlji mu pekač s testom, pečemo kolače 5-7 minut - dokler ne dobijo zlatega odtenka.
• Torej postopoma pripravite sloje pogače iz preostalih kosov testa.
• Pecivo razrežite na krožniku, da dobite gladko obliko.
• Obrišite z žlico smetane in jo vzemite iz hladilnika.
• Prvo torto položite na posodo, velikodušno jo premešajte s smetano. Sestavite torto tako, da kremo enakomerno porazdelite med sloje pogače in pustite malo, da izravnate torto.
• Torto damo v hladilnik 2 uri. Lahko jo celo potisnete navzdol z obremenitvijo, tako da bodo torte postale mehkejše in bolje namočene s smetano.
• Torto namažite na vrhu in ob straneh s preostalo kremo. To je priročno s silikonsko lopatico.
• Obrezane pecivo postavite v vrečko, zavihajte valjar. Torto poškropite z nastalimi drobtinami.
• Hranite ga v hladilniku vsaj pol ure.

Napoleonova torta, izdelana po klasičnem receptu, je zelo bogata in visoko kalorična, toda skoraj vsakdo ima radi svoj okus.

Napoleonova torta domačega tipa z vodko in kremo na rumenjaku

Kalorijske jedi: 10162 kcal, na 100 g: 278 kcal.

Sestava:

• pšenična moka - 0,75 kg;
• namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
• margarina za smetano - 0, 4 kg;
• maslo - 0, 2 kg;
• piščančje jajce - 2 kos. celota in 7 kosov. rumenjaki;
• sol, vanilija - na konici noža;
• mleko - 1,5 l;
• sladkor - 0, 35 kg;
• ledena voda - 150 ml;
• vodka ali konjak (hladno) - 40 ml.

Metoda priprave:

• Zmešajte ledeno vodo s kisom in konjakom.
• Zmešajte dve jajci ločeno s soljo. Dodamo jim pripravljeno zmes, mešamo do homogene sestave.
• Presejanje moke. Izlijte 100 g smetane. Margarina, predhodno ohlajena v zamrzovalniku, narežite na majhne kocke, razporedite jih na površino moke.
• Moko z margarino nasekljajte z velikim nožem, da dobite mokro mešanico.
• Zbrati drobno moko navzgor, v sredino narediti vdolbino, z njo vlijemo vodo. Zamesimo testo.
• Testo razdelimo na 12 kosov, pokrijemo s folijo, položimo v hladilnik vsaj 1,5 ure.
• Zmešajte jajčne rumenjake s sladkorjem in vanilijo.
• Vlijte 50 ml mleka, premešajte.
• Vlijte 100 g moke, premešajte, dokler ne postane gladka.
• Raztopite hladno mleko do konsistence kisle smetane.
• Preostalo mleko se zavre.
• V rumeno maso nalijte toplo mleko v tanek tok in ga neprestano mešajte.
• Zmes segrejte na majhnem ognju in mešajte, dokler se ne zgosti.
• V smetano položite majhen košček masla (30-40 g), premešajte.
• Posodo s smetano položimo v hladno vodo in jo občasno ohladimo na sobno temperaturo.
• Zmešano maslo zmešajte z mešalnikom.
• Smetana zmešajte posebej. Nadaljujemo s premagovanjem, delno vstopimo v olje.
• Razvaljamo eno od kroglic testa, ga položimo na pekač, ga razrežemo z vilicami, narežemo na krožnik ali drugo posodo, če želimo dati torto nekrožno obliko. Pustite obrobo na pekaču.
• Pekalnik postavite v pečico, segreto na 200 stopinj, in pečemo torto 5-7 minut.
• Pripravite tudi preostale torte.
• Okrasite v ločeni posodi in zmečkajte roke.
• Zberemo torto tako, da vsako torto obarvamo s 3-4 žlicami kremaste kreme.
• Potresemo z drobtinami, pridobljenimi iz odpadkov.

Pred serviranjem je treba napoleonovo torto, izdelano po zgoraj navedenem receptu, hraniti v hladilniku 3-4 ure. Če lahko degustacijo odložite do naslednjega dne, bo še boljše.

Preprost recept za torto "Napoleon" iz končnega testa

Vsebnost kalorij v posodi: 7247 kcal, na 100 g: 426 kcal.

Sestava:

testno testo brez kvasa - 1 kg;

• mastna smetana (33%) - 0, 3 l;
• maslo - 0, 2 kg;
• kondenzirano mleko - 0, 2 l.

Metoda priprave:

• Odstranite maslo in testo iz hladilnika vnaprej.
• Testo, ko se znoja, narežemo na 8 enakih kosov. Uvedite ga. Odrežite jih tako, da so robovi gladki.
• Ločeno pečemo torte v predgreti pečici na 200 stopinj. Ločeno pečemo.
• Združite zmehčano maslo in kondenzirano mleko, zmešajte.
• Kremo ločite ločeno, združite z maso.
• Vse skupaj premagajte.
• Zberemo torto tako, da slojev dobro obložimo s pripravljeno kremo.
• Zmešajte rez v mešalniku, potresite torto z njimi.

Pustite napoleonsko torto namočeno v smetano 10 ur. To je ena izmed najlažjih možnosti kuhanja za priljubljeno sladico doma.

Video: Napoleonova domača torta / oče lahko!