Napake pri mariniranju mesa ali kako jih ne pokvariti

Napake pri mariniranju mesa ali kako jih ne pokvariti

Meso je marinirano ne le za kebabe, temveč tudi za različne pečene jedi. Glavni cilj je, da postane mehkejša, sočna, da se napolni z okusom. Ampak včasih je dekapiranje, ki pokvari vse, in končno jed ni zadovoljna. Kako to preprečiti? Izbor pogostih napak mariniranja ali kako to storiti ni potreben.

Napaka ena: Preveč soli

Brez soli, meso je brez okusa, je bland, kot kebab ali kuhano svinjsko meso na mizi samo ne bo prosim. Še slabše, ko so slane in trde. Da, sol potegne vlago iz mesa, sok pride ven, vlakna se strdi. Zato ne dodajajte preveč. Zelo pogosto se meso marinira v majhni količini soli ali brez nje, na koncu pa dodajo več ali pripravljeno jed in napolnijo s somiški omaki.

Mimogrede, namesto soli ali poleg tega lahko uporabite sojino omako za marinado. Sokov ne raztegne, nasprotno mehča vlakna, impregnira, daje kos mehkobe in sočnosti. Poleg tega se sojina omaka kombinira z skoraj vsemi začimbami, gorčico, medom, adjiko, z njim pa je meso veliko bolj okusno in zanimivo.

Druga napaka: ocetna kislina, citronska kislina, paradižnik

Kisla živila dajejo mesu zanimive opombe, imajo pozitiven učinek na okus, če se dodajo v zelo majhnih količinah. Potrebno je stisniti veliko limoninega soka ali napolniti meso s kisom, saj se bo vse poslabšalo. Prav tako močno prizadeti kisli paradižnikov sok, paradižnik, testenine. In poostrijo postopke kuhanja in cvrtja, zato te sestavine ne dodajajo in med pripravo drugih jedi vstopajo na samem koncu. Kaj storiti? Dodate lahko malo limoninega soka ali paradižnika, klasični kis je nezaželen za vstop, je bolje zamenjati jabolko. Drug način je kuhanje mesa brez kisline in nato vroče omake, kisle čebule v kisu.

Mimogrede, kis pogosto uporabljajo proizvajalci mesa, tako da se polizdelki ne bodo več poslabšali ali prikrili neprijetnega vonja. Domače meso ni potrebno.

Tretja napaka: marinada vinaigrette

Nalivam kefir, dodamo majonezo, paradižnikovo pasto, med, gorčico. To je vse narobe. Ne smete narediti nerazumljivega vinaigreta marinade s čudnim okusom. Mesu je treba dati določene opombe. Če temelji na kefirju, mu dodajte začimbe.

Če se uporablja majoneza, bo to temelj. Toda ni vam treba mešati. Še huje, ko se vino dodajo maščobni ali mlečni izdelki, sok granatnega jabolka in mineralna voda.

Z začimbami je situacija enostavnejša, lahko mešate različne vrste popra, začimb, mletih zelišč, dodajte suho čebulo, česen. Toda pretiravanje je tudi ni vredno, navsezadnje, meso mora biti naravni okus. Z obilico začinjenih in dišečih začimb bo bolj kot klobasa ali poceni polizdelek.

Napaka Štiri: pranje ali ne pranje?

Ali moram umiti meso pred mariniranjem? Seveda! Če obstajajo kakršni koli dvomi glede kakovosti ali se ichorus aktivno sprosti, je priporočljivo namakati vsaj pol ure v mrzli vodi.

Kaj je torej napaka? Po pranju je treba kos posušiti. To je skrbno podrgnil s serviete, papirnate brisače, šele nato rezano in prevlečeno, podrgnil z marinade. Če pustite vodne kapljice na površini, začimbe in marinade prodrejo slabše.

Mimogrede, ni dovolj, da le meso zlijemo z marinado, pazljivo jo vtremo in koščke obrišemo skupaj z rokami.

Peta napaka: brez maščob na mesu ali v marinadi

Če je meso sprva brez maščob, morate uporabiti maščobne marinade. Ni dobro, da nalijemo vino ali sok granatnega jabolka, nič dobrega ne bo prišlo ven. Bolje je, da majonezo, kislo smetano, dodamo rastlinsko olje in druge podobne sestavine. Maščobe ne nasičijo le pustih kosov, temveč tudi tvorijo zaščitno folijo na površini. Ne bo dovolil, da sokovi odidejo ven.

Mimogrede, če je v pečici kuhano meso brez maščobe, ga lahko polnite s koščki zamrznjenega masla ali masti.

Šesta napaka: ponovna uporaba marinad

Včasih se meso vzame iz marinade, vendar ga ne zavrže, ponovno nalagajo druge kose. To je ena najbolj žalostnih napak. Mesni sokovi so že reagirali z začimbami, namočili zelenjavo, začela se je tvorba bakterij. Ponovna uporaba stare marinade ne more. Še več, nikoli ne prinesite loka iz tabele (da, to se tudi izvaja).

Marinada je sekundarna sestavina, ki se ne uporabi ponovno, po odstranitvi mesa pa jo je treba zavreči.

Napaka Sedem: ni treba hiteti

Mariniranje ni enostavno dodajanje začimb. Mesu je treba dati čas, da se vpije, vztraja, tako da je vedno vnaprej namočen. Svinjina mora stati tri ali štiri ure, piščancu je potrebna le ura ali dve, goveje meso pa traja dlje. Toda v mnogih pogledih je čas odvisen od samega marinade. Če vsebuje gorčico ali med, potem bo postopek še veliko hitrejši.

Meso ustreza?

Ena glavnih napak pri mariniranju ni meso. Ne zamudite prvega dela. Če izrežete iz noge živali in je sestavljena iz ogromnega števila razvitih mišic, jo lahko namočite vsaj teden dni, vendar iz tega ne bo prišlo nič dobrega. Za cvrtje na žaru ali kuhanje v pečici se uporabljajo potaknjenci, deli iz vrat in karbonat.

Druge pogoste napake:

  • Izdelek iz zamrzovalnika. Če je meso že zamrznjeno, potem okusni in sočni kebab ali zrezki iz njega ne bodo delovali. Še huje in bolj nevarno, če je bila v zamrzovalniku dvakrat.
  • Veliki koščki. Marinada ni vsemogočna, težko prodre v kilogramski kos. Zato je treba velike vzorce za kuhano svinjino preluknjati, napolniti s česnom, zelenjavo, namočeno vsaj 12 ur.
  • Filmi na površini. Tudi najtanjši in komaj opazni filmi na kosih mesa ovirajo prodiranje marinade, mehčanje vlaken. Odstraniti jih je treba.

Kar zadeva temperaturo mesa pred mariniranjem, mora leči eno uro na mizi in se ogreti, kar še posebej velja za maščobne kose. Če bo jed kmalu pripravljen, potem mariniranega mesa v hladilniku ni mogoče odstraniti, ničesar se ne bo zgodilo pri sobni temperaturi v 4-5 urah.

Komentarjev (0)
Iskanje