Ayran je eden izmed kislo-mlečnih pijač z dolgo zgodovino. Nanaša se na azijsko kuhinjo, njeno ime pa v prevodu iz karačajno-balkarskega jezika pomeni »izbrano«, »raje«. Cenimo ga za sposobnost, da ugasne žejo in se dobro nasiti, zaradi edinstvenega okusa in koristnih lastnosti. Izdelek pomaga očistiti črevesje iz gnojnih bakterij, okrepiti imunski sistem, obnoviti ravnotežje med vodo in soljo. Najdete ga na policah številnih trgovin, saj ima skoraj toliko oboževalcev med našimi rojaki kot več kot običajni jogurt in kefir. Če kuhate Ayran doma, bo še bolj uporaben in okusen kot nakup. Potrebno je samo poznati tehnologijo izdelave te tradicionalne orientalske kislo-mlečne pijače.
Značilnosti kuhanja
Za pripravo ayrana vam ni treba imeti prefinjenih gospodinjskih aparatov in imeti odlične kulinarične sposobnosti. Že petnajst stoletij so ga varno pripravljali prebivalci Srednje Azije, ki niso imeli kuharskega izobraževanja z lastnimi rokami, tudi v korakih. Poznavanje več načel izdelave tega kislo-mlečnega napitka bo omogočilo vsaki gospodinji, da jo pripravi v svoji kuhinji.
- Tradicionalno je ayran narejen iz mleka z dodatkom posebnega starterja. Mleko je lahko katera koli - koza, kobila, krava. Za naše rojake bo zadnja možnost najbolj znana. Posebni starter za ayran lahko kupite v nekaterih supermarketih in lekarnah, še lažje ga naročite na spletu. Ostaja le dodajanje mleka v količini, ki je navedena na embalaži, in počakajte 6-12 ur. Vendar pa obstajajo tudi drugi načini za fermentacijo mleka. Naši rojaki uspešno uporabljajo ta jogurt, kefir ali kislo smetano.
- Mleko, kupljeno v trgovini, morda ni primerno za izdelavo ayrana. Enako velja za jogurt, kislo smetano. Če je izdelovalec izdelal izdelek praška in mu dodal antibiotike, da bi preprečil prezgodnjo kislost, boš s pomočjo nje težko fermentiral mleko. Prednost je bolje dati proizvodom kmetijske proizvodnje. Pri nakupovanju v trgovini bodite pozorni na izdelke, označene z „bio“.
- Airan ima rahlo slan okus. Dodate ga lahko pijači s slanico, kislimi kumaricami ali običajni kuhinjski soli. Preveč soli izdelek ni vredno - to bo negativno vplivalo na njegov okus in zmanjšanje koristi.
- Kuhana voda se pogosto uporablja za tanjšo konsistenco. Lahko ga zamenjate s sirotko ali mineralno vodo. Uporaba mineralne vode z visoko vsebnostjo natrijevih soli omogoča, da se fermentirano mlečno pijačo ne solja.
- Ayran bo še bolj okusen, če boste v njega razsekali koper ali meto, dodali slano ali svežo kumarico, česen, narezano na ribe ali v mešalniku.
Ayran je doma zavržen 6-12 ur. Priporočljivo je, da ga uporabljate sveže pripravljene, saj je rok uporabnosti domačih fermentiranih mlečnih pijač majhen.
Ayran o mleku in kisli smetani
Sestava:
- mleko - 1 l;
- kisla smetana - 0, 25 l;
- kuhana voda, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Mleko damo na ogenj, zavremo, zmanjšamo intenziteto plamena. Medtem ko občasno premešate z žlico, kuhajte najmanj 5 minut. Strokovnjaki svetujejo, da se mleko zavre, dokler se njegova količina ne zmanjša za vsaj 20 odstotkov.
- Pokrijte ponev z mlekom in pustite, da se ohladi. Za nadaljnje ukrepanje se mora mleko ohladiti na najmanj 40 stopinj, sicer lahko umrejo žive bakterije, ki jih vsebuje kvas, v katerih deluje kislo smetano.
- V toplo mleko dodamo kislo smetano, dobro premešamo.
- Zmes zlijte v stekleno posodo, pokrijte jo s pokrovom in pustite pri sobni temperaturi 6 ur.
- Nastali fermentirani mlečni izdelek razredčite s kislo smetano in dodajte malo soli. Mešajte z žlico ali mešalnikom, pol ure v hladilniku. Po tem domu je ayran pripravljen jesti.
Mleko se lahko fermentira z kefirjem ali drugim fermentiranim mlečnim proizvodom. V tem primeru morate vzeti v 1, 5-2 krat več kot kislo smetano.
Ayran iz jogurta in mineralne vode
Sestava:
- nesladkan jogurt - 0,5 l;
- mineralna voda (po možnosti slane, gazirane) - 0, 2 l;
- svež koper (po izbiri) - po okusu.
Metoda priprave:
- V posodo za razstreljevanje nalijte jogurt in mineralno vodo. Pospravite z mešalnikom, dokler ni homogena konsistenca.
- Dodajte drobno sesekljan koper, znova udarite.
Pijačo, pripravljeno po tem receptu, lahko imenujemo airan pogojno, saj tehnologija njene priprave ne ustreza tradicionalni, vendar se skoraj ne razlikuje od pravega ayrana in je zelo uporabna.
Ayran o mleku, rjaženki in kruhu
Sestava:
- mleko - 1,5 l;
- Ryazhenka - 100 ml;
- rženi kruh - 100 g.
Metoda priprave:
- Mleko kuhamo 5 minut, nato ga vlijemo v lonec in kuhamo v pečici pol ure. Ohladimo na sobno temperaturo.
- Sušite rženi kruh na majhne rezine.
Mleko premešamo z rjaženko, damo kruh. Posodo pokrijte s pokrovom obdelovanca, pustite 6 ur. Strain. Razredčite po okusu z vrelo vodo in soljo.
Pijačo ohladimo v hladilniku in jo postavimo na mizo.
Ayran o kefirju in sirotki
Sestava:
- kefir - 0, 5 l;
- sirova sirotka - 0,5 l;
- kisle kumare - 0, 2 kg;
- koper - po okusu.
Metoda priprave:
- Ogulite kumare, jih na drobno narežite in jih postavite v skledo mešalnika.
- Dodajte koper in kefir. Mešalnik.
- Razredčite s hladnim serumom.
Soljenje fermentiranega mlečnega napitka, pripravljenega po tem receptu, ni potrebno.
Ayran je koristen fermentirani mlečni napitek z edinstvenim slanim okusom. Lahko ga kuhamo doma s posebnim kvascem ali kislo smetano, kefirjem. Osnova je mleko. Oplemenite pijačo z dodajanjem kumaric in zelenja.
