Testo za mleko

\ t

Fritule kot skoraj vsi. Lahko jih postrežemo za čaj ali kot samostojno sladico. So okusne same po sebi, toda s kislo smetano, kondenzirano mleko, sirup so še posebej privlačni. Lahko jih pripravite iz sladkega in slanega testa. Lahko je kvas in bland. Zgnetemo ga lahko na vodi, mleku, mlečnih izdelkih. Testo za palačinke na mleku je najbolj nežno, šteje se za klasiko, ima pa tudi veliko kuharskih možnosti. Če ste šele začeli obvladovati kulinarično umetnost in narediti palačinke prvič, si poglejte spodaj opisane recepte.

Značilnosti kuhanja

Izkušen kuhar bo rekel, da pri izdelavi testa za mleko za omake ni nič težjega: kvas razredčite s toplo tekočino, dodajte sladkor, počakajte, da se reakcija pojavi, dodajte druge sestavine, odstranite testo na toplem in počakajte, da se dvigne. Vsakič, ko izkušeni kuharji dobijo enako dober rezultat, ne razmišljajo o tem, koliko moke dodamo, kako dolgo lahko gnetemo testo, kako pravilno aktivirati kvas in kako ne zamuditi trenutka, ko je čas za peko palačink, tako da testo ni kislo. Vsi ukrepi so bili usmerjeni v avtomatizem, vendar so morali strokovnjaki sprva vedno znova primerjati svoja dejanja z navodili za pripravo testa za mleko. Ta proces je preprost, vendar ima veliko razlik, brez vednosti katerega ni mogoče dobiti pričakovanega rezultata.

• Ne smete pričakovati, da boste dobili pikantne in okusne palačinke iz nekakovostne moke. Druga vrsta moke daje jedem sivkast odtenek in neprijeten okus.
• Prehajanje moke pred gnetenjem testa ni muhavost, temveč obvezna manipulacija. Izkušeni kuharji niso leni, da bi to storili celo 2-3 krat. Glavni cilj te manipulacije ni izločiti produkt majhnih legel in ličink insektov, temveč ga zasičiti s kisikom. Po sejanju moke postane lahka, lažje je kombinirati z drugimi sestavinami, preprečuje nastanek grudic. Testo iz presejane moke raste hitreje, peko iz njega izkaže veliko bolj nežno in zračno kot iz polnozrnatega mesa.
• Kvasovo testo lahko pripravimo na osnovi stisnjenega živega ali suhega kvasa. Navadni suhi kvas je enakovreden stisnjenemu kvasu, vendar obstajajo tudi hitro delujoči suhi kvas, testo, na katerem se dvigne večkrat hitreje.
• Za aktiviranje kvasa je potrebna topla, sladkorna sladka tekočina. Optimalna temperatura je od 30 do 40 stopinj. Vroča tekočina "kuha" kvas v hladnem okolju, preprosto ne deluje.
• Da se testo prilega, ga pustimo na toplem. V tem času je ni mogoče motiti. Boji se testa in prepihov. Po prvem dvigovanju se testo premeša, čaka, da se ponovno dvigne in šele potem bo pripravljeno za izdelavo fritrov.
• Aparati se lahko pripravijo ne samo iz kvasnega testa. Tudi na mleku je lahko tudi osnova za bujno peko, če mu dodate pecilni prašek ali soda kis. To testo se uporabi takoj po kuhanju, tako da se nevtralizacijska reakcija ne konča, v katerem se v testu oblikujejo mehurčki, ki ga dvignejo med pripravo.

Testo za palačinke v mleku lahko pripravimo z več recepti, od katerih ima vsaka svoje prednosti. Iz kvasovk so testenine bolj puhaste, vendar sveže pripravljene hitreje.

Kvasovo testo za omake na mleku

Sestava:

• mleko - 0, 75 l;
• pšenična moka - 0, 5 kg;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• sladkor - 60 g;
• sol - 5 g;
• suhi kvas - 10 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na približno 35 stopinj, vlijemo v posodo, v kateri nameravate kuhati testo.
• V toplo mleko nalijte sladkor, sol in suhi kvas. Dobro premešajte, da dosežete raztapljanje suhih komponent.
• Počakajte 10-15 minut, da se kvas aktivira. To pomeni, da se na površini mlečne pene pojavlja.
• V ločeni posodi razbijte jajca, pretresite jih, prenesite jajčno maso na posodo z kvasom. Tudi olje nalijemo.
• Mešanico premešajte, dokler ni gladka. To lahko storite z mešalcem ali mešalcem. Če se odločite za pomoč pri kuhinjskih aparatih, namestite boljšo šobo, namenjeno gnetenju testa. Če vaš aparat ni opremljen s takšnimi šobami, lahko testo premagate z običajnimi.
• Presejanje moke. Bolje, da to storite dvakrat.
• Moko v majhne porcije zlijte v tekočo podlago in vsakič, ko jo mešate, dokler ni gladka, pripravite testo, ki v konsistenci izgleda kot debela krema.
• Testo vlijemo v visoko lonec: močno se bo dvignil.
• Posodo z testom položite na toplo mesto, pokrijte s krpo.

Po eni uri premešajte vzhajano testo in počakajte, da se ponovno dvigne.

Po tem se maslo lahko segreje v ponvi, na žlico se razširi testo in palačinke prepražimo. Bili bodo zelo bujni in okusni, tudi brez sladke omake, vendar pa bo kondenzirano mleko, kisla smetana ali jogurt še bolj okusno.

Testo za omake na mleko

\ t

Sestava:

• pšenična moka - 0, 3 kg;
• mleko - 0, 25 l;
• piščančje jajce - 1 kos;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
• pecilni prašek za testo - 10 g;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• V skledi zlomite jajce, dodajte sol in ga pretepite z metlico.
• Maso jajc dodamo mleku. Ni potrebno, da ga segrejemo, vendar ne sme biti niti hladno. Če mleko vzamete iz hladilnika eno uro pred izdelavo testa, bo imel čas, da doseže pravo temperaturo.
• Izdelke premagajte z mehurčki, da postane tekoča uniforma.
• V delih, vnesite moko, predhodno presejano in pomešano s pekočim praškom, pazljivo premešajte testo, da preprečite nastanek grudic.
• Ko testo doseže konsistenco zelo debele kisle smetane, je treba moko ustaviti, ne glede na to, koliko ostane.
• V testo nalijte maslo, zmešajte z mešalcem ali mešalcem s posebno šobo za testo.

Testo, izdelano po tem receptu, je treba uporabiti za palačinke takoj. Razmazamo ga v vrelo olje z žlico, pokrijemo posodo s pokrovom in čakamo, da se na vrhu testa pojavijo mehurčki. Po tem se uganke obrnejo in popražijo do mehčanja. Po receptu, ahtice niso sladke, priporočamo, da jih prelijemo s sladko omako ali posipamo s sladkorjem v prahu pred serviranjem.

Testo za omake na mleku brez jajc

Sestava:

• pšenična moka - 0, 2 kg;
• mleko - 0, 25 l;
• rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
• sladkor - 20 g;
• soda, kaljena s kisom - 5 g;
• sol - velik ščepec;
• sladkor - 20 g.

Metoda priprave:

• V posodo nalijte mleko, segreto na sobno temperaturo ali malo več.
• V skledo z mlekom dodajte sladkor in sol, dobro premešajte.
• Dodajte presejano moko in zmešajte proizvode. Testo mora biti homogeno in ne vsebuje grudic.
• Dodajte soda in olje, pečeno v kisu, premešajte.

Ta recept za testo za palačinke je preprost in ekonomičen, vendar zagotavlja dober rezultat.

Testo za omake v mleku je lahko kvas in brez kosmov. Obe možnosti omogočata kuhanje okusnih izdelkov. Od kvasnega testa so bolj bujne, za gnetenje sladke vode potrebujemo manj časa in truda.