Začinjena omaka

Začinjena omaka

V naši državi je pred kratkim vedno več ljubiteljev japonske kuhinje. Veliko jedi, okusili v specializirani restavraciji, hostesa poskuša kuhati doma, in najpogosteje uspešno. Posebno pozornost pri pripravi japonske kuhinje doma je treba nameniti omakam. Konec koncev, brez njih, tradicionalne japonske jedi ne bodo imele lastnega okusa. Pikantna omaka je ena najpogostejših začimb na Japonskem. Pravzaprav ni niti ena omaka, ampak skupina omak, ki jih združuje skupno ime. Vsi imajo precej občutljivo teksturo, vendar je okus pikanten, včasih celo resnično »ognjevit«. Suši in zvitki so pogosto postreženi z mehkejšo pikantno omako, z mesom - bolj začinjeno.

Značilnosti kuhanja

Obstaja veliko receptov za pikantno omako. Izberete lahko katerokoli, pomembno je le poznati nekaj skrivnosti njegove priprave.

  • Začinjena omaka pogosto vsebuje posebne sestavine, značilne za japonsko kuhinjo. Večina jih v večjih mestih ne bo težko dobiti - prodajajo se v specializiranih oddelkih skoraj vseh supermarketov. Toda prebivalci pokrajin, da bi jih težje - za njih morate iti v večji poravnavo ali naročilo prek interneta. Toda v resnici tega ni treba storiti: večino teh izdelkov je mogoče zamenjati z domačimi primerki, okus omake pa to ne bo bistveno vplivalo. Na primer, kimchi omako se lahko nadomesti s katero koli drugo pikantno omako, pomembno je le, da je zelo vroče, in japonsko majonezo cypy lahko zamenjamo z običajno visoko kalorično majonezo. Namesto kaviarja z letečimi ribami lahko omako dodate polkasto ikro - ne bo vsak gurman zamenjal razliko.
  • Pogosto poper je del pikantne omake. Najbolje je, da vzamete sveže čilije in jih sami mleto. Vendar pa morate zapomniti, da morate rokovati z vročimi papriki z rokavicami, sicer se lahko opečete.
  • Na Japonskem je najbolj začinjena omaka pripravljena z dodatkom sojine omake. Lahko se vključi v sestavo, tudi če ni navedena v receptu, ki jo delno ali v celoti nadomesti z vodo ali soljo. Glavna stvar je, da se spomnite, da je sojina omaka slano in jo morate dodati v zmernih količinah.

Po kuhanju morate počakati, da se omaka ohladi in se napolni - to pravilo velja ne glede na izbrani recept.

Začinjena mesna omaka

Sestava:

  • voda - 80 ml;
  • jabolčni kis (6 odstotkov) - 180 ml;
  • čili paprika - 2 kos;
  • apno - 1 kos;
  • sezamovo olje - 20 ml;
  • sojina omaka - 15 ml;
  • česen - 4 klinčki;
  • čebula - 25 g;
  • trsni sladkor - 15 g;
  • Worcestershire omaka - 10 ml;
  • mleta kumina - ščepec.

Metoda priprave:

  • Peperite papriko. Zmešajte sezamovo olje z majhno količino soli ali sojine omake. Namažite jih dobro papriko, predhodno jih posušite s prtičkom. Sezamovo olje se lahko nadomesti z oljčno ali drugo vrsto rastlinskega olja.
  • Pečico segrejte na 220 stopinj. Na pekač položite pergament, na njega položite papriko. Posodo pečemo v pečici 10 minut.
  • Paprike odstranite in ohladite. Odstranite kožo iz njih, odstranite semena iz njih. Meso narežite na majhne koščke.
  • Čebulo odrežemo in narežemo kos želene velikosti. Postavite ga v skledo mešalnika. Obstajajo tudi kosi poper in stroki česna.
  • Določene sestavine zmeljemo v stanje kaše.
  • V majhni ponvi nalijte olje in v njem nanesite ostro zelenjavo. Kuhamo 2-3 minute.
  • V eni posodi zmešajte sojino omako, kis in vodo, v drugem - stisnjen sok limete, sladkor, Worcester omako in mleto kumino.
  • Najprej dodajte kis na posodo. Po 3 minutah dodamo mešanico soka limete s sladkorjem in začimbami.
  • Vse dobro premešajte in nato 5 minut pod pokrovom.

  • Z mešalnikom ohladite in zmešajte, tako da bo omaka enotna.

Po tem se omaka lahko vlije v čiste steklene posode in ohladi. Če so kozarci sterilizirani in hermetično zaprti, lahko to omako shranite tudi pri sobni temperaturi. Zaradi visoke vsebnosti naravnih konzervansov je rok uporabnosti začinjene omake, pripravljene po predpisanem receptu, zelo velik - ne bo izginil v dveh letih.

Začinjena omaka za zvitke in suši

Sestava:

  • Japonska majoneza - 30 g;
  • sojina omaka - 35 ml;
  • oljčno olje - 15 ml;
  • čili paprika - 3 kos;
  • ikra letečih rib - 45g.

Metoda priprave:

Pečemo, sušimo papriko s prtičkom in jih položimo na pekač, prekrit s pergamentom. Pošljite 15 minut v predgreto pečico za 200 stopinj.

  • Pečeno peko ohladite, očistite zoglenelo kožo. Bodite prepričani, da odstranite semena.
  • Kašo popra zrežemo v mešalniku, zmešamo z oljčnim oljem.
  • Zmešajte majonezo s sojino omako.
  • Združite vse sestavine, razen iker letečih rib. Mešalnikih zmešajte tako, da je omaka enakomerne.
  • Dodajte ikro letečih rib in premešajte omako z mešalnikom ali mešalnikom.
  • Ne zamenjujte se z dejstvom, da se je omaka nekoliko izkazala - ni tako mehka v okusu, da jo lahko zaužijete z žlicami. Nastala omaka je dovolj za hranjenje zvitkov s pikantno omako s 4-6 osebami.

    Začinjena omaka za ribe in morske sadeže

    Sestava:

    • majoneza iz soje (lahko zamenjate običajno) - 80 ml;
    • ikra polka - 65 g;
    • začinjena paradižnikova omaka - 10 ml;
    • čili paprika - 1 kos;
    • namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
    • črna in bela mleta poper, sol - po okusu.

    Metoda priprave:

    • Peperite papriko. Odstranite semena iz njega. Mešalnik odrežemo na kašo.
    • Zmešajte poperno zmes z majonezo.
    • Dodajte kis, ščepec belega in črnega popra, sol in paradižnikovo omako.
    • Udarite z mešalcem ali mešalcem.
    • Vnesite pollockovo roe, zmečite ponovno.

    Ta recept za omako je najpogostejši, tako da veliko ljudi misli, da je to klasika. Idealen je za ribe in morske sadeže, lahko pa ga tudi servirate na zvitke, zelenjavo, riž. To pomeni, da je ta omaka skoraj univerzalna.

    Začinjene omake ne smejo jesti otroci, nosečnice, starejši, kot tudi tisti, ki trpijo zaradi hipertenzije, razjed na prebavnem traktu.

    Komentarjev (0)
    Iskanje