Kumarice za zimo v bankah

Kumare so že vrsto let dober dodatek k vsakemu obroku. Edina škoda je, da hitro sledijo in prav tako hitro odidejo. Toda gospodinje so se prilagodile temu. Za prihodnjo uporabo pobirajo kumare. Prej je bila ta zelenjava soljena v sodih in shranjena v kleti in ledenikih. Vendar pa so s prihodom steklene embalaže naredili spremembe pri ohranjanju kumaric - začeli so se pripravljati za uporabo v bankah.

Najpogosteje so kisle z dodatkom kisa. Ampak, na žalost, ne more vsakdo jesti kisle kisle kumare. Tu nas rešuje soljenje. Soljene kumare v pločevinkah se malo razlikujejo od tistih v obliki sodčka. Ampak, da bi za izdelke, ki so tako marljivo zbrani in pripravljeni za zimo, ne izgubljeni, morate poznati nekatere značilnosti tega tipa obdelovanca.

Podrobnosti o kuhanju

• Najboljše sorte za dekapiranje so Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Kumare za žetev je treba gojiti na odprtem terenu. Ne lužite kumaric iz rastlinjakov, saj so vodne in okusne.
• Da bi dobili vrhunske izdelke, morate uporabiti mlade kumare. Najmanjši so kumarici - Zelentiy dolgi 3-5 cm, nato germinci - kumare, ki niso daljše od 7 cm, optimalna velikost kumaric za dekapiranje pa je dolga do 12 cm. Sadje večje velikosti je mogoče soliti, toda v tem primeru bodo zasedli veliko prostora v bregu, pri čemer pa sečevanje v prečne režnjeve v dekapiranju ni običajno. Velike kumare lahko pustimo za dekapiranje.
• Kumare nimajo izrazitega okusa, niti arome. Zato se solijo z začinjenimi zelišči in aromatičnimi začimbami. Vsaka gostiteljica izbere kup zelišč posebej, upoštevajoč okusne želje svoje družine. Obstajajo pa priljubljena zelišča in začimbe, ki se najpogosteje uporabljajo pri luženju. To so koper, česen, vroča rdeča paprika, poper, hren, pehtran, slani, koriander, zelena, peteršilj.
• Kumare so nasoljene z listi češnjevega, hrastovega in črnega ribeza. Listi teh rastlin vsebujejo tanine, zaradi katerih soljene kumare ostanejo gosto in hrustljavo.
• Včasih za pospešeno fermentacijo dodamo 1-2% sladkorja v slanico. To je v primeru, da sol velike ali rahlo zbledela kumare.
• Kakovost končnega proizvoda je odvisna od soli. Če je sol slaba, se ne bo popolnoma raztopila v slanici in izpadla kot oborina, na zelenjavi pa se bo pojavila plesen, podoben plesni.

Običajno se za dekapiranje majhnih kumaric uporablja 6-7% slanica. Če pa je potrebno soliti večje vzorce, se količina soli poveča na 8-9%.

Mlečna fermentacija kumaric

Mlečna fermentacija je obvezen postopek soljenja. Najboljše je, da poteka pri temperaturi 20-22 °. V tem času poteka vzreja vseh vrst bakterij in celo gnojnih, vendar prevladujejo mlečne kisline. To se praznuje približno peti dan. Morda boste opazili, da slanica postane večja in da se teža kumaric zmanjša. Dejstvo je, da v tem obdobju sok iz njih gre v škripci.

Nato sledi druga faza soljenja. Konzerve kumaric se pripeljejo na hladno mesto, kjer 15-20 dni mlečne kisline še naprej močno izločajo mlečno kislino. Ona skupaj s slanico prodira v sadje, tako da se začnejo ponovno dvigovati in se zgostiti.

Nato se začne tretja faza: fermentacija se skoraj ustavi. Kumare še naprej absorbirajo raztopino soli. Ob koncu tega obdobja postanejo uporabne.

Recepti za kisle kumare

Soljenje v pločevinkah je zelo priročno, ker ni potrebno za shranjevanje posebej opremljenih sob z nizko temperaturo, ki so potrebne za kisle kumare v sodih. Kumare v kozarcih se nasolijo na dva načina. V prvi različici so te zelenjave najprej soljene v katerem koli zabojniku (sod, ponev, vedro) v skladu z njihovimi najljubšimi recepti, nato pa se dajo v kozarce, napolnjene z isto slanico, vendar filtrirane in pokrite s pokrovi. Ko je zatesnjen, se predpasterizira.

V drugi varianti so kumare nasoljene takoj v bankah.

Piklane kumare: prvi recept

Sestavine (za eno 3-litrsko kozarec):

• Sveže kumare - 1, 6-1, 8 kg;
• sol - 70 g na 1 l vode;
• koper - 40 g;
• česen - 8 klinčkov;
• v rdeči papriki vroča rdeča paprika - 5 g;
• peteršilj, zelena - po okusu;
• hren (koren) - 5 g.

Metoda kuhanja

• Najprej pripravite škripci. Če želite to narediti, raztopite vso sol v majhni količini tople vode, nato pa jo združite z ostalo vodo. Pustite, da se slanica ohladi in usede. Nato filtrirajte skozi več plasti gaze.
• Razvrsti kumare po velikosti. Odložite krivulje, prezrele ali prevelike plodove.
• Pustite kumare v bazenu s hladno vodo 5-8 ur. To jim bo pomagalo vrniti svežino in sočnost. Poleg tega takšne kumare ostanejo gosto, ko so nasoljene in v njih ni praznin.
• Odrežite njihove konice, ki lahko nabirajo umazanijo. Prav tako je verjel, da je tam večina nitratov. Plodove temeljito umijte.
• Kumare postavite navpično v čiste kozarce. Napolnite s slanico. Zaprite pokrove. Pustite na sobni temperaturi 3-4 dni.
• Ko se začne fermentacija mlečne kisline, slanico iz pločevink vlijte v ponev in zavrite.
• Kumare sperite.
• Operite zelenjavo, olupljen česen, cele stroke popra.
• Kumare postavite navpično v kozarec, prestavite začimbe. Napolnite z vročo slanico.

Postavite kozarce v posodo s širokim dnom, pokrijte s pokrovi. V posode nalijte toplo vodo do ramen pločevink. Pasterizirajte 15 minut pri 90 °.

• Odstranite kozarce iz vode in takoj zapečatite njeno pluto.
• Ohladi se.

Slane kumare v kozarcih: drugi recept

Sestavine (za eno 3-litrsko kozarec):

• Sveže kumare - 1, 6-1, 8 kg;
• hren - 1 list;
• koprski dežniki - 3 kosi;
• česen - 1 glava;
• listi črnega ribeza - 5 kosov;
• češnjevi listi - 2 kosi;
• sol - 100 g;
• voda.

Metoda kuhanja

• Pick kumare. Namočimo nekaj ur v mrzli vodi. Pranje. Obrežite nasvete.
• Navpično zložite v čiste kozarce in dodajte oprane zelenice.
• Dodamo sol. Napolnite s hladno vodo. Banke pokrijemo z gazo in pustimo na toplem 3-4 dni. Da se sol dobro raztopi, redno obrnite kozarec navzdol in ga pred tem zaprete s pokrovom. Ne skrbite, da bodo kumare zelo slane: zaužijejo toliko soli, kot jo potrebujete.
• Ko se začne fermentacija mlečne kisline, odtok slanice: ne boste več potrebovali.
• V posodo s kumaricami nalijte čisto vodo in jo takoj zlijte.
• Ponovno nalijte hladno vodo. Zaprite kozarec s tesnim kaprom. Postavite kozarce na suho, temno, hladno mesto.

Slane kumare v kozarcih: tretji recept

Sestavine:

• Sveže kumare - 1, 6-1, 8 kg;
• koper (zeleni) - 50 g;
• česen - 6 g;
• rdeče zmleto poper - 1,5 g;
• hren (koren) - 6 g;
• listi črnega ribeza - 10-15 kosov;
• pehtranovi listi - 6 kosov;
• sol - 70 g na 1 l vode.

Metoda kuhanja

• Pripravite slanico z vrelo vodo s soljo. Ohladimo, nato pa ga prelijemo skozi več plasti gaze. Pustite stati.
• Razvrsti sveže kumare, pri čemer ostanejo le majhne in srednje debele (ne daljše od 11 cm).
• Sadje namočite več ur v hladni vodi. Pranje. Obrežite nasvete.
• Zeleni in česen dobro umijte v hladni vodi.
• V kozarec dajte začimbe s kumaricami.
• Nanesite pripravljeno in nasičeno slanico. Zaprite pokrov. 12 dni se postavi na toplo mesto, da fermentira.
• Nato dodajte slanico na vrh kozarca.
• Pasterizirajte 15 minut pri 90 °. Zaprite hermetično.

Piklane kumare v kozarcu - začinjene, pikantne, s predhodnim dekapiranjem v drugem zabojniku

Sestavine (za eno 3-litrsko kozarec):

• Sveže kumare - 1, 6-1, 8 kg;
• koper (zeleni) - 40 g;
• semena kopra - 1,5-2 g;
• hren (koren) - 5 g;
• divji česen (divji česen) - 1 steblo;
• grenka paprika - 2 g;
• sol - 60-80 g na 1 liter vode.

Metoda kuhanja

Prva faza:

• Razvrsti kumare. V hladni vodi namakajte 5-6 ur.
• Temeljito se umijte. Obrežite nasvete.
• Kuhajte kumarico. Če želite to narediti, nalijemo sol v ponev in prelijemo z vodo. Kuhaj. Chill. Prelijte skozi več plasti gaze.
• Pranje zelenjave, paprike in olupljenega hrena.
• V posodo ali sodu dajte kumare in jih prestavite z začimbami. Napolnite s slanico. Postavite krog in na to - zatiranje.
• Posodo pustite na toplem za 4-5 dni za mlečno fermentacijo. Ko se fermentacija ustavi, odstranite film, peno, plesen s površine slanice. Dodajte svežo kislino. Očistite na hladnem mestu, da solite kumare. Ampak hkrati se prepričajte, da čiščenje plesni vsak dan, opere krog z zatiranjem.

Druga faza:

• Odstranite kisle kumare iz slanice, dobro sperite v mrzli vodi.
• Postavite v čiste tri-litrske kozarce.
• Piklano vloženo kislo kislino, seva skozi krpo. Nalijte kumare. Pokrijte kozarce s sterilnimi kapicami.

Postavite kozarce kumaric v široko posodo (posodo), nalijte vodo do pločevinke za obešanje in jih postavite na peč. Da se kozarci ne bi razpokali, postavite leseno skodelico ali mehko krpo na dno posode. Zavremo. Opomba iz te točke na čas in sterilizirati kumare 25 minut.

• Pluta je nepredušno zaprta. Chill.

gostiteljici na opombi

Kumare kumarice po fermentaciji mlečne kisline je običajno motna. Ko sterilizirate mikroorganizme, ki so povzročili to fermentacijo, umrite. Med skladiščenjem kumare se vse usedline potopijo na dno, slanica pa postane prosojna. Če pretresete kozarec s kumaricami, bo slanica ponovno zamegljena. Kakovost sedimenta ne vpliva.

Kumare lahko ohranite brez slanice. V tem primeru morate kuhati novega. Če želite to narediti, vzemite 30 g soli, dodajte 7-8 g citronske kisline in jih razredčite v 1 liter vode. Ohladite slanico, pustite, da se usede, nato seva.

Kumare s predhodnim dekapiranjem v drugi posodi se lahko pripravijo po kateremkoli receptu. Spremenjena je le sestava začimb, zaradi česar so kumare dobljene ostre, česen ali začinjene. Količina soli ostaja enaka.