Kako kuhati svinjske možgane

V Franciji se svinjski možgani štejejo za poslastico in mnogi naši rojaki so jih poskusili. Vendar pa mnoge gospodinje še vedno omenjajo ta stranski proizvod s preziranjem ali celo previdnostjo, mimo njih. Glavni problem je, da vsi ne vedo, kako pravilno obdelati in kuhati svinjske možgane, za katere jih uporabljajo. Ta stranski proizvod velja za okusen, če je pečen ali pečen. Kuhani možgani se lahko uporabljajo za solato, pašteto. Dušene v kisle smetane ali z zelenjavo, so tudi nežne in okusne. Sposobnost kuhanja okusno bo bistveno diverzificirati družinski meni, še posebej, ker je zgornji izdelek relativno poceni.

Značilnosti kuhanja

Pred odločitvijo, ali kuhati svinjski možgani, ne boli, če želite izvedeti o njihovih koristnih in škodljivih lastnosti. Ta izdelek vsebuje veliko količino beljakovin, dragocenih makro - in mikrohranil, zlasti je bogat z železom, fosforjem in kalijem. Vsebuje tudi veliko vitaminov B, ki so odgovorni za pretvorbo maščob in ogljikovih hidratov v energijo. V tem primeru energijska vrednost izdelka ni previsoka - približno 120 kcal.

Vendar pa zdravilo ni priporočljivo za ljudi s prekomerno telesno težo, ki imajo hipertenzijo, protin, aterosklerozo in holecistitis. To je posledica dejstva, da možgani vsebujejo veliko holesterola, kar negativno vpliva na stanje krvnih žil.

Če vi in ​​vaši najdražji nimate kontraindikacij za uporabo svinjskih možganov, se morate seznaniti z okusom te delikatese. Še posebej, ker je poceni, se pripravi hitro, razen če preštejete čas, ki ste ga porabili v pripravljalni fazi. Kulinarični poskus bo zagotovo kronan z uspehom, če boste upoštevali in vzeli nekaj trenutkov.

• Bolezni se najbolje kupujejo sveži in ohlajeni: najbolj okusni so, vendar so shranjeni v hladilniku največ 48 ur. Tak izdelek je kupljen, če ga boste kuhali isti dan, največ - naslednji. Najpogosteje so prašičji možgani kupljeni zamrznjeni. Če so pravilno odmrznjene, bodo ohranile vse svoje lastnosti. Odtaljevanje stranskih proizvodov drobovine v naravnih pogojih, brez temperaturne razlike, se šteje za pravilno. Ne poskušajte pospešiti postopka s toplo vodo ali mikrovalovno pečico, izdelek naj se raztopi v hladilniku.
• Pri nakupu svinjskih možganov bodite pozorni na rok uporabnosti, neoporečnost embalaže. Če obstaja možnost, da ocenimo stanje možganov, je pomembno vedeti, da morajo biti pokriti s filmom, brez poškodb in krvnih strdkov - takšen izdelek velja za najvišjo kakovost.
• Pred kuhanjem se možgani izperejo pod tekočo vodo, v rokah, da se odstranijo krvni strdki. Nato se 2 uri namakajo v mrzli vodi, ki jo je treba redno spreminjati. To jih bo rešilo pred krvnimi strdki, izboljšalo njihove organoleptične lastnosti. Nekateri kuharji skrajšajo čas namakanja možganov na 1-1,5 ure, vendar to naredijo v vodi z mešanico kisa (žlica 9% kisa na 1 liter vode). Če se zateka k tej metodi, potem morate biti pripravljeni na dejstvo, da bo izdelek pridobil rahlo oster vonj.
• Po namakanju je treba možgane ponovno sprati, nato pa odstraniti film. Za boljši učinek lahko izdelek zalijete z vrelo vodo. Morate odstraniti film od sredine do robov, sicer se lahko začnejo odpadati deli odpadkov.
• Možgani se lahko kuhajo, pražijo, pečejo, pražijo. Vreli možgani so v celoti priporočeni, sicer tvegate, da boste dobili brezoblično maso. Izdelek kuhamo v slanem in včasih celo v rahlo nakisani vodi, pogosto z dodatkom začimb in dišečih korenin. Izdelek običajno pečemo po tem, ko je kuhan. Fry in možgani so lahko celi ali razrezani na kose.

Možgani se lahko uporabljajo za pripravo pite in solat, z njimi lahko kuhate juho. Praženi, pečeni in prepraženi možgani služijo kot vroči prigrizek z ali brez okraska.

Čas kuhanja

Čas kuhanja prašičjih možganov je odvisen od načina kuhanja in od tega, ali se uporabljajo za cele ali narezane na koščke.

• Svinjski možgani se kuhajo 10-15 minut po vreli vodi v ponvi. Čas kuhanja v multicookerju je 20-30 minut (odvisno od moči enote).
• Pečeni možgani tudi 10-15 minut: 10 minut je dovolj, če so možgani narezani, bo trajalo 15 minut, da se spečejo celotni možgani.
• Brencanje naj traja 15-25 minut v ponvi, 30-40 minut v pocasnem kuhalniku. Natančen čas je odvisen od velikosti kosov, zmogljivosti multicookerja. Če so možgani predhodno kuhani, se lahko čas hlajenja zmanjša.

Po vrenju se možgani pečejo, zato je čas priprave hrane odvisen od tega, kako dolgo se drugi izdelki pečejo.

Za izdelavo možganov ne uporabljajo lonca pod tlakom, saj ne bo prihranila veliko časa.

Če opazujete pravilen čas priprave svinjskih možganov, ste lahko prepričani, da bodo zagotovo pripravljeni in hkrati ne prebavljivi.

možgani kuhanega prašiča

Vsebnost kalorij v posodi: 627 kcal, vsebnost kalorij na 100 g: 126 kcal.

Sestava:

• prašičji možgani - 0,5 kg;
• voda - 2 l (brez upoštevanja porabe namakanja);
• namizni kis (9%) - 20 ml (lahko je manj ali popolnoma odstranjen);
• sol po okusu;
• lovorjev list - 2 kom.
• sladkovodni grah - 5 kosov.

Metoda priprave:

• Izpirajte možgane, dajte v skledo. Napolnite s hladno vodo. Umivajte si možgane 2 uri in zamenjajte vodo s čisto vodo vsakih pol ure.
• Stranski proizvod iz svinjine sperite še enkrat, vrnite ga v skledo, nalijte v vrelo vodo in ga takoj izpraznite.
• Očistite možgane iz filma, začenši od središča. Daj jih v ponev.
• V drobovino napolnite čisto vodo, dodajte list lovorov, poper, sol. Če želite možganom dati prijetnejši okus, dodajte v vodo žlico kisa (vendar je ta sestavina neobvezna).
• Ponev na ponev postavite na srednje veliko ogrevanje, tako da vsebina ponev zavre.
• Zmanjšajte toploto, pokrijte posodo s pokrovom. Kuhajte možgane 15 minut.
• Umaknite možgane v cedilu.

Ko so se kuhani možgani malo ohladili, se lahko zmeljejo v skladu s priporočili v receptu, za katerega pripravljate glavno jed, in jih uporabite za predvideni namen.

Pate iz svinjskih možganov v počasnem štedilniku

Vsebnost kalorij v posodi: 892 kcal, kalorična vrednost na 100 g: 93 kcal.

Sestava:

• prašičji možgani - 0,5 kg;
• voda - 0, 25 l (brez upoštevanja porabe za namakanje);
• čebula - 150-200 g;
• rafinirana zelenjava ali maslo - 20-30 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Izpirajte možgane, namočite ga 2 uri v mrzlo vodo in si ga zapomnite, da ga redno spreminjate.
• Stranski proizvod iz svinjine sperite še enkrat, prelijte z vrelo vodo in očistite film.
• Razrežite možgane na majhne koščke, položite v skledo počasnega štedilnika.
• Prosti čebulo iz lupine, narežemo na majhne kocke. Dodajte polovico čebule v možgane.
• Na vrh položite list lovorja. Sol in poper izdelki po okusu.
• V posodo nalijte kozarec vode.
• Vklopite napravo tako, da izberete program »Kaljenje«. Nastavite časovnik za 30 minut.
• Po določenem času odstranite možgane iz sklede multikvalnika, odlijte odvečno tekočino, odstranite lovorov list.
• Umijte možgane v vrč mešalnika ali v mešalno posodo, če jih zmeljemo s potopnim mešalnikom.
• Operite in obrišite posodo za večkratno kuhanje, jo zamenjajte. V skledo dajte maslo. Vklopite napravo tako, da izberete program »Cvrtje« ali »Pečenje«. Počakajte, da se maslo stopi, dodajte čebulo in jo popecite do zlato rjave barve. Na ponvi lahko spečete čebulo, medtem ko so možgani dušeni.
• Popečeno čebulo damo v možgane, zmeljemo hrano do stanja paštete.

Preostanek je treba postaviti v obliko in ohladiti, odstraniti nekaj ur v hladilniku.

Prašičji prepražen v kisli smetani s čebulo in korenjem

Kalorična vsebina posode: 1310 kcal, kalorična vrednost na 100 g: 106 kcal.

Sestava:

• prašičji možgani - 0,5 kg;
• voda - koliko bo ostalo;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• moka - 40 g;
• kisla smetana - 0, 25 l;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Umij si možgane, položi v skledo. 1-1, 5 litrov vode zmešajte z žlico kisa, prelijte možgane z nastalo raztopino. Pustite 1, 5 ur.
• Umij si možgane in nežno odlepi pokrivni film.
• Umijte možgane v lonec, pokrijte z vodo, da jih popolnoma pokrije, dodajte sol. Postavite na štedilnik, pustite, da voda zavre in kuhajte 10-15 minut.
• Odcedite, izrežite možgane na srednje velike kose. Zavijte jih v moki.
• Strganje, pranje korenja. Odcedite ga s prtičkom, narežite na drobirju s srednjimi luknjami.
• Čebulo sprostite z lupine, narežemo na tanke pol-obročke.
• V ponvi segrejte olje, v njem postavite zelenjavo in prepražite. Zelenjavo je treba popražiti, dokler čebula ne pridobi zlatega odtenka.
• Odstranite zelenjavo iz ponve. Na svoje mesto položite možgane v moko, prepražite do zlato rjave barve.
• Zmešamo smetano s praženo zelenjavo, soljo in poprom. Postavite ga v ponev z možgani.
• Ponev pokrijemo s pokrovom, pod njo zmanjšamo ogenj in 10-15 minut kuhamo možgane.

Možgane, prepražene v kislo smetano, služijo kot vroči prigrizek. Dodate jih lahko na zelenjavo, pire krompir ali testenine.

Prašičji možgani

Vsebnost kalorij v posodi: 859 kcal, kalorična vrednost na 100 g: 128 kcal.

Sestava:

• prašičji možgani - 0,5 kg;
• pšenična moka - 60-80 g;
• sol, poper - po okusu;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• voda - za vpijanje možganov.

Metoda priprave:

• Možgani, po pranju in namakanju za 2 uri v hladni vodi, sperite še enkrat, odstranite filme in jih posušite.
• Moko preliti, zmešati s poprom in soljo. Možgansko moko v možganih.
• V ponvi segrejte olje, na njega dajte možgane. Pečemo jih 15 minut, občasno obračamo lopatico, da se enakomerno pražijo. Ko boste pripravili možgane, boste dobili veliko pene, zato se vam ni treba bati, to je normalno.
• Popečene možgane položite na prtiček, pustite, da vpije odvečno olje.

Priporočljivo je, da na mizo postrežete z ocvrtimi možgani z okrasnim zelenjavo, zelenim grahom. Navzven izgledajo kot kotleta, vendar imajo edinstven okus.

Praženi svinjski možgani

Vsebnost kalorij v posodi: 1088 kcal, vsebnost kalorij na 100 g: 113 kcal.

Sestava:

• svinjski možgani - 0,5 kg;
• čebula - 150 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
• mleko - 60 ml;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sol, začimbe - po okusu;
• voda - koliko bo ostalo;
• namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml.

Metoda priprave:

• Prašičji možgani, sperite, nalijte vodo, kisli z kisom, pustite pol ure. Ponovno sperite, odstranite filme, pokrijte s čisto vodo, dodajte sol, zavrite, dokler ni pripravljeno, zložite v cedilo.
• Pekač ali keramične lončke namastite in v njih pripravite kuhane možgane.
• Čebula, piling, narežemo na majhne koščke in jim zlijemo možgane.
• Zmešajte jajca s soljo, poprom in mlekom.
• Polnite možgane z mešanico jajc.
• V pečico vstavite posodo z ognjevarnimi možgani. Vklopite ga. Počakajte, da temperatura v pečici doseže 200 stopinj in hrano kuhajte pri tej temperaturi 20-30 minut.

Jajca, ki se pečejo v jajcih, lahko služijo kot ločena jed. Če jo dopolnite s solato iz sveže zelenjave, gostje in gospodinjstva verjetno ne bodo vznemirjeni z vami.

Svinjska možganska juha

Vsebnost kalorij v posodi: 1311 kcal, kalorična vrednost na 100 g: 57 kcal.

Sestava:

• prašičji možgani - 0,5 kg;
• voda - koliko bo ostalo;
• koren zelene - 100 g;
• korenje - 0, 2 kg;
• smetana z vsebnostjo maščobe 10% - 0,5 l;
• svež peteršilj - za serviranje;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Očistili so filmi iz navlaženih svinjskih možganov, kuhali, dokler niso pripravljeni v slani vodi, ohladili.
• Lupina korenja in zelene. Narežite jih na majhne kocke.
• Kuhamo 1 l čiste vode, v njem potopimo zelenjavo, kuhamo do mehkega. Dodajte narezane možgane in vse skupaj še 5 minut.
• Zmešajte juho na pire z mešalnikom, razredčite s smetano, dodajte sol in poper po okusu.
• Juho zavremo, vendar ne zavremo.

Ko serviramo juho na mizo, jo potresemo s sesekljanim peteršiljem, nato pa postane še bolj dišeča in okusna.

Svinjski možgani se pogosto ne pojavljajo na mizi naših sodržavljanov, medtem ko se v mnogih drugih državah štejejo za poslastico. Razlog je nezmožnost kuhanja tega mesnega stranskega proizvoda. Če boste vedeli, kako pravilno kuhati, peči ali popražiti svinjske možgane, bo družinski meni veliko bogatejši in raznolik.