Kisla smetana se pogosto uporablja za pripravo različnih jedi iz zelenjave, mesa in rib. Toda ne morejo biti le v njem. Izkušene gospodinje pogosto izdelujejo omake, ki so odlične za ribje jedi. Kislo smetanovo omako za ribe je lahko debelo in tekoče, služijo ločeno ali služijo kot omaka. Mnoge različice te tekoče začimbe lahko izdelamo iz izdelkov, ki jih najdemo v skoraj vsakem domu. Velika kulinarična znanja in veliko časa za to ne potrebujete.
Značilnosti kuhanja
Tudi začetnik bo lahko pripravil ribjo omako iz kisle smetane, vendar mora za najboljši rezultat vedeti in vzeti nekaj trenutkov.
- V prodaji je kisla smetana različne kakovosti. Včasih pod njeno podobo prodajajo izdelke, ki vsebujejo sestavine rastlinskega izvora. Za kuhanje omake primerna le naravni izdelek, narejen iz kravje kreme brez uporabe zgoščevalcev.
- Kislo smetano za omako je treba vzeti sveže. Če je umazana, potem bo omaka prišla tudi iz kislega, neprijetnega okusa.
- Optimalna vsebnost maščobe kisle smetane za omako je 20%. Fatter izdelek se šteje za predebel, in nizko vsebnostjo maščob kislo smetano med toplotno obdelavo lahko curl, kot sestava ribje omake pogosto vključujejo limonin sok ali paradižnik pire, povezane s kislo hrano.
- Obstaja veliko sort smetanove omake. Recept za tekoče začimbe se izbere ob upoštevanju raznolikosti rib, ki jim bo služil. Rdeče ribe so zelo primerne omake, ki vključujejo smetano, sir, zelenice. Dišave, ki vključujejo lovorov list, gorčico in začinjene zelišča, so dobre za rečne ribe. Kisla smetanova omaka s paradižnikom, limoninim sokom, česnom, čebulo in korenjem bo v harmoniji z vsemi ribjimi jedmi.
- Kisla omaka se lahko ribam postreže hladno in toplo, vse je odvisno od posebnega recepta za začimbe.
Kislo smetano omako shranjujte v hladilniku 3-4 dni, včasih malo dlje. Če želite podaljšati rok uporabnosti za 2-3 krat, je zamrznjena. Pred uporabo zamrznjene omake premešajte z mešalnikom, nato segrejte na želeno temperaturo.
Klasična kisla smetanova omaka za ribe
Sestava:
- kisla smetana - 0,5 l;
- maslo - 30 g;
- pšenična moka - 20 g;
- sol, poper, limonina lupina po okusu.
Metoda priprave:
- Maslo raztopite v ponvi.
- Dodamo presejano moko in jo prepražimo, mešamo z lopatico, dokler masa moke ne postane karamelizirana.
- V ponev zmešajte kislo smetano. Dodajte sol, poper in lupino. Beat z metlico, poskuša dobiti homogeno maso brez kosmičev moke.
- Počakajte, da omaka začne vreti. Mešajte in odstranite iz toplote.
Pred serviranjem omaka ne bo motila seva, saj lahko kljub prizadevanjem kulinaričnega strokovnjaka ostanejo kosi moke, ki bodo pokvarili organoleptične lastnosti celotne jedi.
Omaka s kislo smetano v ribji juhi
Sestava:
- ribja juha - 0, 2 l;
- maslo - 20 g;
- pšenična moka - 20 g;
- korenina hrena - 20-30 g;
- sol po okusu.
kisla smetana - 0, 2 l;
Metoda priprave:
- Očistite koren hrena. Zmešajte ga z mešalnikom ali mlinom za meso.
- Moko v staljenem maslu prepražimo. Vnesite mešanico kisle smetane in jo segrejte do vrenja, mešajte z lopatico.
Zmešamo kislo smetano s soljo in hrenom, razredčimo z juho.
Omako, pripravljeno po tem receptu, se lahko postreže z vročimi in hladnimi predjedmi za ribe.
Preliv sira za ribe
Sestava:
- kisla smetana - 120 ml;
- krema - 100 ml;
- rumenjaki - 2 kosi;
- pšenična moka - 20 g;
- maslo - 20 g;
- trdi sir - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Oprati jajca. Razbijte jih tako, da ločite rumenjake od beljakovin. Beljakovine za omako ne bodo potrebne, lahko jih uporabimo za pripravo drugih jedi.
- V skledo postavite rumenjake, dodajte sol in poper, premešajte z vilicami ali zmešajte.
- Rumencem dodajte kislo smetano. Pretepite jih skupaj.
- V ponev, taline maslo. V njej prepražimo moko.
- Vsebino ponev z zamaškom zmečkamo, smetano vlijemo v tanek tok. Med mešanjem kreme z lopatico počakajte, da se začnejo zgoščevati.
- Naj se krema malo ohladi, združi s kislo smetano.
- Kremasto smetanovo zmes segrejte na vodni kopeli in jo segrevajte 6-8 minut, z udarci z mehurčki.
- Omako odstranite s toplote. Vlijte fino nariban sir, hitro premešajte omako.
Kislo smetano omako, pripravljeno po tem receptu, je treba uporabiti tik preden se ohladi. Postrezite ga v vroče ribe in morske sadeže.
Kisla smetana za rečne ribe z gorčico
Sestava:
- oljčno olje - 40 ml;
- namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
- namizna gorčica - 20 ml;
- začimbe za ribe - po okusu.
kisla smetana - 0, 25 l;
Metoda priprave:
- Združite olje z gorčico, soljo in začimbami, zmelite do homogenosti.
- Premagovanje mešanice z mehurčki vnese delno v kislo smetano.
- V omako nalijte kis. Ponovno ga pretepite z mešalcem.
Omaka se ribam postreže hladno. Kis v njegovi sestavi se lahko nadomesti z žlico limoninega soka, nato pa bo začimba dobila bolj rafiniran okus.
Kislo smetano-paradižnikova omaka za ribe
Sestava:
- ribja ali zelenjavna juha - 0, 2 l;
- moka - 40 g;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- sol, poper - po okusu.
kisla smetana - 0, 2 l;
Metoda priprave:
- V suhi ponvi za peko do pomarančne barvne moke.
- Nanesite tanek tok juhe, pri tem pa premešajte vsebino ponev z mehurčki hkrati, da se izognete nastajanju grudic moke.
- Zmešajte kislo smetano s paradižnikovimi pastami, soljo in poprom.
- Prelijte začimbo v lonec, jo namastite kot omako ali pa uporabite vroče namesto omaka.
V bujon dodamo kislo smetano, dobro premešamo in jo še 5 minut kuhamo na majhnem ognju.
Če se ne moremo izogniti nastajanju grudic moke v postopku priprave omake, pred postrežbo na mizo ne bodite lenji, da bi napolnili začimbo skozi sito.
Kisla smetanova omaka s sokom korenja in hrenom za ribe
Sestava:
- hren s limoninim sokom - 100 g;
- korenje - 100 g;
- sol po okusu.
kisla smetana - 0, 25 l;
Metoda priprave:
- Strganje korenja, pranje, sušenje s prtičkom. Naribamo ga na strani ribe, ki se običajno uporablja za kuhanje palačink.
- Pire od korenja postavite v gazo, zloženo v več plasteh, iz nje iztisnite sok.
- V skledo dajte kislo smetano. Za njeno premikanje hrenove omake z limoninim sokom. Lahko ga kupite v trgovini ali kuhate z naribanim hrenovim korenom (60-80 g), zmešamo s stisnjenim sokom iz pol limone.
- Dodamo korenčkov sok.
- Solite izdelke in dobro premešajte.
Omaka, pripravljena po tem receptu, se ribam postreže hladno, vendar pa je sam predjed lahko hladen in vroč.
Kisla smetana je osnova za pripravo različnih omak, od katerih so mnoge v skladu z okusom ribjih jedi. Možnost tekočega začimbe je izbrana ob upoštevanju raznolikosti rib, iz katerih je narejena prigrizek, in gastronomskih preferenc tistih, ki so na večerji. Postopek izdelave kremne omake ni zapleten. Sledite navodilom, ki so priložena izbranemu receptu, da se izognete napakam in dobite pričakovani rezultat.
