Včasih se pravi, da piščančji kebab sploh ni kebab. V idealnem primeru je treba uporabiti meso. Vsakdo ima svoje mnenje. Vendar še naprej aktivno pečejo piščanca na žaru in ga imenujejo kebab. Poleg tega je zdaj na prvem mestu po priljubljenosti. Kuhajmo brez napak!
Napaka ena: ni vsaka ptica dobra za kebab
Vsi vedo, da je meso težko, da ga je treba marinirati dolgo časa, zato poskušajo dobiti ohlajen izdelek, ki ni bil zamrznjen. Ptica ima lahko povsem drugačen problem. Na policah „polnjenega“ piščanca, ki praktično nima grobih vlaken, je vse bolj mehka, včasih vodena in celo brez okusa. Tako odkrito poceni piščanci niso primerni za šiš kebab. Ja, so sočni in mehki, ne zahtevajo dolgega mariniranja, vendar je rezultat tako-tako.
Glavne nianse izbire piščanca:
- Imeti mora barvo. Če je koža bela in prosojna - piščanec raste pospešeno, črpa se z antibiotiki in dodatki. Normalno trup ima rumenkast odtenek.
- Domači in kmečki piščanci se štejejo za najbolj okusne in dišeče, vendar pa so veliko težji, razvili so mišice, morali jih bodo vnaprej kupiti in marinirati, kar bo trajalo nekaj časa.
- Priporočljivo je, da izberete pitovne piščance. Plasti so namenjene za jajca, imajo malo mesa, veliko semena, poleg tega so bolj primerne za juhe in enolončnice.
Za šašlik in sekanje lahko kupite cele trupe, uporabite le piščančje noge ali krače. Krila na žaru so zelo priljubljena.
Napaka dva: odstranite vse nepotrebne
Če je kebab pripravljen iz celega trupa, ga ne smete popolnoma položiti. Nekateri deli se bodo morali znebiti. Nekateri okusni, drugi večinoma sestavljeni iz jame. Zato, ko je kupil piščanca za 2 kg, bo približno 30% šlo v odpadke (natančneje, v juho in druge jedi). Kupi z rezervo, kebab ne zgodi veliko.
Kaj čistiti:
- greben ali hrbet, na katerem skoraj ni mesa;
- ekstremne falange kril, ki jih pogosto gorijo, v njih ni nič;
- rep in sosednji ven.
V bistvu so noge, krila in prsi. Zato pogosto za kebabs pridobijo le stegno ali golenico ali piščančje noge. Krila so še posebej priljubljena, za njih je na voljo veliko zanimivih marinad in načinov kuhanja. Poleg tega so krila takoj pečen, vedno sočno, služijo kot krepko prigrizek na zabavah in so odlični za pivo.
Mimogrede, belo meso, to je prsi, velja za najbolj uporabno. Ampak to je najbolj suho, še posebej na žaru. Zato je za kebab bolje uporabiti druge dele ali kuhati dojke na ločenem nabodalu, preden jih odstranimo.
Tretja napaka: Ne namakajte se
Ne, ne gre za mariniranje. To ni napaka. Zelo pogosto, hostesa, da bi odstranili iz ptic vse škodljive, ga namočeno v vodi za nekaj ur ali celo za celo noč. Ja, ta tehnika pomaga pri pranju krvi, morda nekaj kemije, vendar kebabi očitno niso dobri. Zato je bolje odstraniti pozornost na iskanje visoko kakovostne ptice, po kateri jo je treba dobro sprati s hladno vodo.
Napaka štiri: marinada je preprosta, vendar pomembna
Broiler iz trgovine ni potrebno marinirati za dolgo časa, bo še vedno kuhamo hitro vseeno. Lahko preprosto potresemo taka piščanca z začimbami, čebulo, pustimo nekaj ur. Toda veliko bolj okusno in zanimivo je kebab z marinadami, poleg tega pa dajejo koščke iste rdeče skorje.
Kakšne marinade so običajno narejene za piščančje nabore:
- kefir s česnom;
- majoneza s česnom, začimbe;
- začinjena gorčica;
- sojina omaka z medom, gorčico.
Obstaja veliko možnosti, seznam lahko nadaljujete. Ampak ena podrobnost je pomembna - količina soli. Meso je lahko prekomerno soljeno, piščanca pa ne. Izkaže se, da je sveža, brez okusa, "praznina" se bo čutila v kebabu.
Kar zadeva začimbe, morate slediti enemu preprostemu pravilu - slabša je ptica, več začimb morate dodati. Izboljšali bodo okus in aromo skromnega piščanca s perutninske farme.
Peta napaka: koliko marinirati
Če se uporablja perutnina iz tovarne (kokoši), jo mariniramo le za okus. Dovolj je namakati začimbe in omake 1-2 uri. V tem času bodo imeli čas, da prodrejo globoko v tkanino.
Če je domače piščanca marinirana ali če je treba vsaj štiri ure namočiti ptico, kupljeno od kmeta, je najbolje, da jo pustimo za ves dan ali noč. Poleg okusa mora marinada zmehčati vlakna, dati kosom sočnost, pospešiti njihovo kuhanje na žaru.
Šest napaka: žar ali nabodalo
Na nabodala in na mreži je pridobljen popolnoma različnih kebabov. Toda izbira je odvisna od uporabljenih delov trupa. Če se pripravljajo krila, se lahko polijejo na mrežo ali nanesejo na nabodalo. Imajo stabilno obliko, se ne obrnejo, koža ne visi, ne gori. Tudi tam in tam lahko kuhate kebabe iz nog.
Če uporabljate nasekljano piščančje meso, stegna s kožo, potem je bolje, da ga položite na žar, vendar pustite prostor med kosi. Tako bodo na vseh straneh kuhani različni deli. Lahko skušate zviti boke na nabodalo, vendar bodo kosti in koža ovirali, obešeni deli bodo gorili, debelina na vseh straneh bo drugačna, pa tudi stopnja pečenja.
Napaka Sedem: temperatura ni vedno slaba
Najpogostejša napaka - prepražimo kebab dolgo časa. Piščanec se suši hitreje kot meso. Čas kuhanja na žaru ne sme presegati 20 minut, krila pa še manj. Da bi vse delovalo odlično, uporabljamo vroče in vroče žerjavice. Prav tako se prepričajte, da ni dovolj.
Napaka osem: ni treba mazati
Ko pečete piščančje naborke, v nobenem primeru ne smete potočiti s hladno vodo, olje s preostalimi kumaricami ali narediti kaj takega. Vsi ti postopki znižujejo temperaturo izdelka, povečujejo čas kuhanja. Če nenadoma pride do požara v žaru, ga ni treba pogasiti z vodo skozi nabodalo s kebabom, bolje je skrbno dvigniti in potresemo s soljo. Piščančje ražnje lahko namažete s posebno glazuro (med, gorčica, sojina omaka), da dobite čudovito skorjo. Toda to se naredi na samem koncu, ko je ptica že dosegla pripravljenost.
Napaka devet: okras in omaka
Spajalice - praznična jed, ki se pogosto pripravlja na kakšen dogodek, zato se ne trudite s prilogo. Riž, testenine in pire krompir sploh niso potrebni. Dovolj velika skleda sveže solate in zelenja. Če še vedno želite kuhati vročo prilogo, potem naj bo to zelenjava ali gobe na istem žaru.
Kar zadeva omake, je glavna napaka služiti kečap ketchup. Tender piščanec se bolje prilega česenovi omaki na kislo smetano ali majonezo kot pri paradižniku. Prav tako lahko postrežete teriyaki, sadne in sojine omake. Bodite prepričani, da zeleni - piščanec jo ljubi veliko več kot čebulo.
