Pripravljena iz svinjskega stebla je lahko aspična in mesna solata s čebulo. Shin, še posebej hrbet, zelo okusen in cenovno dostopen del svinjskega trupa, ki ga lahko nahranite majhno podjetje, če ga kuhate razumno. Iz 2-funtnega stegna dobite skledo mesne solate in veliko krožnik mišic. Še vedno je mesna juha, ki vam svetujem, da kuhate juho ali boršč.
Za te jedi vzamemo nazaj hrbet, ki tehta od 1,7 do 2 kilograma. Svetujem vam, da od mesarja prosim najmočnejši.
Piščanec in solata strežeta na mizi z gorčico in hrenom - neverjetno okusno!
- Čas kuhanja: 3 ure
- Servacije: 5-6
Sestavine za svinjsko stegno in žele salato
- 2 korenje;
- 2 čebuli;
- 3-4 klinčke česna;
- 1/2 stebra pora;
- 1 kup koperja in peteršilja;
- 4 lovorjev list;
- 2 čilija;
- 1 čajna žlička popra;
- 1 žlica želatine;
- 1 žlica jabolčnega kisa;
- 2 žlici rastlinskega olja;
- 1 jajce;
- sol.
2 kg svinjskega kraka;
Način kuhanja želeja in mesne solate iz svinjskega stebla
Začimbe za svinjsko juho: por in 1 čebulo, česen, korenje, kup kopra, lovor in poper, čili pod.
Previdno operite svinjsko nogo, če je potrebno, ostružite kožo, nato pa jo operite s tekočo vodo.
Položite členko v največji lonec, nalijte 4 litre hladne vode, dodajte vse zgoraj omenjene začimbe, razen korenja. Ponev dobro zapremo s pokrovom, po vreli odstranimo tehtnico s skimmerjem in ogrevanje minimalno.
Kuhajte na majhnem ognju približno 2 uri, 30 minut pred koncem kuhanja, očistite korenček v posodo.
Juha lahko solite za 20 minut, dokler ni pripravljena, vendar raje solim meso in juho ločeno v procesu nadaljnjega kuhanja, da bi bolje nadzorovala količino soli.
Iz čebulice dobimo členko, ga prestavimo v skledo, filtriramo.
Meso ločite od kosti in ga razvrstite. Kosi kuhanega svinjskega mesa brez maščobe položite v posebno posodo - to je meso za solato. Ločeno zložite kožo in mastno meso - za žveplo.
Kuhanje preprostih mesnih solat. Meso z nizko vsebnostjo maščob, narežemo na velike koščke, položimo v skledo za solato.
Dodajte čebulo na tanke pol-obročke.
Sveže zelenice dobro narežemo in narežemo na svežo papriko, dodamo čili in zelenice.
Na tej stopnji, sol in poper po okusu, nalijemo jabolčni kis.
Zmešajte sestavine mesne solate, jih postavite v hladilnik za nekaj ur, najbolje čez noč.
Za zdrobljeno svinjsko steblo, drobno narezano kožo in mastno meso, jo vstavite v pladnje za polnilo ali skledo za juho.
Kuhano korenje narežite na velike kocke, dodajte na ploščo z mesom. Na tej stopnji sol po okusu, če je meso kuhano brez soli.
Žlico želatine raztopimo v 300 ml napetega bujona, solimo juho.
V krožnik nalijte vročo juho z želatino.
Odrežite trdo kuhano piščančje jajce na 3-4 rezine, okrasite juho z vejico jajca in kopra.
Ploščo odstranimo v hladilniku za nekaj ur ali čez noč.
Bon appetit!
