Jajca niso le najbolj organski, ampak tudi najbolj nevarni proizvod za zdravje ljudi. Da ne omenjamo nevarnosti okužbe s salmonelo, se lahko jajca zlahka zataknejo v hladilniku - v trgovini, doma in po videzu ne moremo določiti svežine in kakovosti: vedno obstaja nevarnost, da se na mizo postavi časovna bomba.
Oznake kakovosti
Shranjevanje embalaže z jajci vedno vsebuje informacije o datumu izteka - ne bodite leni, da jih natančno preuči. Zagotovitev svežosti jajc v tem primeru da dobavitelj. Sveža jajca imajo zamrznjeno lupino, jajca iste serije pa so podobna kot dvojčka. Če ni tako, je vredno razmisliti: morda je bila škatla dopolnjena z določenim namenom. Ne, celo fenomenalni vonj ne bo prepoznal gnilih jajc, medtem ko je lupina nedotaknjena (razen če ste seveda pes). In samo razpoka v lupini daje pomen vohanju.
Časovni zamik, v katerem se jajca lahko pojejo po izteku roka, je tri dni. V tem primeru je še posebej pomembno zagotoviti, da poraba proizvoda ne škoduje zdravju.
Nakup jajc na trg od naključnih ljudi naravno nosi velika tveganja. Prednost je treba dati lokalnemu proizvodu. Pri nakupu serije morate razumeti, da je bila verjetno zbrana več kot en dan.
Pred uporabo pretresite
Komično ime pa natančno odraža bistvo najbolj dostopnega testa svežosti jajc. Svež izdelek ne bo dal občutka prelivajoče tekočine in tujega hrupa - klokotanje - znotraj lupine. Vsebina zastarelega jajca izgubi svojo enakomernost in težišče stratificiranega proteina se premika, ko se giblje, kar daje vtis valjalne krogle. Gurgling zvoki kažejo, da je zrak prišel pod lupino in je razširil naravno zračno komoro, ki jo ima vsako jajce.
Na telesu, potopljenem v tekočino ...
Veliki Arhimed je že zdavnaj rešil vprašanje, kako se obnašajo predmeti v tekočini. Toda jajce je točno subjekt, s katerim vse ni tako preprosto. V sestavi tistega, kar je skrito pod lupino, ima rumenjak največjo gostoto, bolj sveže pa je jajce. Izdelek brezhibne kakovosti z minimalno prostornino zračne komore, ki se postavi v posodo z vodo, se bo trdno držal na dnu. Čim daljši je rok uporabnosti, tem večja je „vzgon“ jajca zaradi izhlapevanja tekočine v beljakovini, kopičenja zraka v komori in razslojevanja rumenjaka. Tako bo imelo jajce, ki plava na površini vode, jasne znake izteka . Hkrati pa sestava vode nima nobene vloge - nasprotno, slano vodo intenzivneje »potiska« predmete.
Naj bo svetloba
Svežino jajc lahko ocenjujete tako, da jo pripeljete v močan vir svetlobe in preučite vsebino na svetlobo. Najbolj priročen način za to je z namizno svetilko z močno svetilko. Velike heterogene formacije pod lupino, tako imenovani pugi, bi morale opozoriti hostesu. V sredini mora biti dobro razločen rumenjak.
Lastniki svetilk z viri ultravijolične svetlobe za testiranje jajčec še lažje. V tem spektru sveža jajca dobijo svetlo rdečo barvo, gnila jajca pa siva ali vijolična.
Če so maske ponastavljene
Nemogoče je kuhati umešana jajca brez lomljenja jajc. V dobro znani izjavi se ne omenja, da se "nezanesljivih" jajc ne sme takoj vnesti v posodo. Specifičen vonj vodikovega sulfida bo postal nepogrešljiv znak, da jajc ni mogoče jesti, in da je to nujno potrebno. Svežino zdrobljenega jajca lahko določimo z vrsto beljakovin in rumenjaka, glavna stvar je, da je preživela. Sveže položeno jajce ima rumenjak, ki dobro drži svojo obliko, okrog njega pa se nabira gosta, viskozna beljakovina. Bolj ko je beljakovina v vodi, bolj se razprostira po površini plošče. Takšna jajca morajo biti toplotno obdelana. Posreden znak svežine so lahko tako imenovane zastavice - podobne nebelke niti tvorbe rumenjaka, ki fiksirajo svoj položaj znotraj jajca. Sčasoma izginejo brez sledu. Na žalost barve rumenjaka ni mogoče sklepati o svežini jajc. Strašno veliko mikroskopskih rdečih madežev je popolnoma varno za zdravje.
Enostavnost čiščenja jajc ni odvisna od njihove svežine, temveč od tega, ali je zrak prešel pod folijo, ki se nahaja pod lupino, potem ko je bila razbita.
Težave, od katerih niso pričakovale
Na površini lupine je koncentrirana neverjetna količina patogenov. Zato je treba jajca pred uporabo oprati - žal pa ta teza še ni zakoreninjena v umu prebivalca.
Na koncu ugotavljamo, da populacija salmonel ne vpliva na pojav jajčec in rumenjakov. Ugotovimo jo lahko le med bakteriološko preiskavo.
