Bela piščančja omaka

Bela omaka je med najbolj osnovnimi in univerzalnimi. V takšni ali drugačni obliki lahko najdemo v različnih svetovnih kuhinjah. Narejen je na osnovi juhe, mleka, smetane ali kisle smetane, pogosto z dodatkom masla, vina, zelenjave, zelišč, začimb, gob. Za bolj debelo konzistenco uporabite moko. Bela omaka se postreže z mesom, perutnino, ribami kot omako ali ločeno. Značilno je, da je ta začimba pripravljena za določeno jed, s čimer se dodajo še začimbe in zelenjava, ki se dobro ujemajo z glavnim jedem. Česen, ingver, ocvrta čebula in paprika, gobe, začimbe s kariem in papriko se pogosto dajo v belo piščančjo omako. Obstaja kar nekaj različic te vrste tekočih začimb, primernih za piščančje predjedi, tako da lahko vsak gurman izbere recept za omako, katerega okus bo popolnoma ustrezal njegovim gastronomskim preferencam.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija kuhanja bele omake je lahko različna. Da bi se izognili napakam in dobili pričakovani rezultat, se morate držati priporočil, ki spremljajo določen recept. Vendar pa je po večini receptov ta različica piščančjega začimbe narejena v skladu s splošnimi načeli. Poznavanje in razmišljanje o njih, tudi kuhar novice, lahko računa na uspešno rešitev problema.

• Mlečni izdelki se najpogosteje uporabljajo za izdelavo bele omake. Okus in celo videz končnih začimb sta neposredno odvisna od njihove svežine in kakovosti. Ne smete poskušati uporabiti kislega mleka, ki je začelo izdelovati omako, ampak se bo zvijalo. Če uporabljate kislo smetano z zgoščevalci, je rezultat nepredvidljiv.
• Moka iz omake je treba presejati. To ne bo omogočilo le odstranjevanja majhnih odpadkov in ličink insektov, ampak tudi izogibanje nastajanju grudic, ko se kombinira s tekočimi sestavinami.
• Izkušeni kuharski mojstri ugotavljajo, da je tveganje za nastanek grudic moke bistveno manjše, če se moka pred prežganjem na suhi ponvi ali v maslu in se ohladi. Tekočina (mleko, smetana in bujon) se vbrizga v tanek tok, hkrati pa se muči z mehurčki.
• Če se ni mogoče izogniti nastajanju grudic moke, je treba omako izsušiti in jo šele nato servirati na mizo ali v kombinaciji z drugimi sestavinami. Včasih je treba omako brusiti skozi sito, čeprav v njej ni kosmičev moke. To se naredi tako, da ne naleti na koščke zelenjave ali gobe, to je, da dajejo omako bolj gladko konsistenco.
• Recept za piščančjo omako se izbere glede na to, iz katerega dela piščanca je izdelano glavno jed. Maščobna omaka iz smetane ali kisle smetane je bolj primerna za jedi iz piščančjih prsi, omako iz mleka ali juhe pa lahko postrežemo s perutninskimi krili ali nogami.
• Začimba in zelišča, ki sestavljata piščanca, sta primerna za beli piščanec. To so ponavadi kurkuma, paprika, rožmarin, bazilika, peteršilj, koriander, vroča rdeča paprika, česen in ingver. Če ste v dvomih, lahko uporabite kompleksne začimbe za piščanca.

Bela omaka je običajno vroča. Po potrebi se lahko segreje v mikrovalovni pečici ali na zelo počasnem ognju. Vendar pa tega ne priporočamo večkrat, saj takšne manipulacije negativno vplivajo na organoleptične lastnosti končnega začimb. Belo piščančjo omako kuhamo v zmernih količinah tik pred serviranjem. Z vsaj majhnimi kulinaričnimi veščinami se bo hostesa hitro in enostavno spoprijela s to nalogo.

Bela mlečna omaka za piščanca

Sestava:

• vsebnost mlečne maščobe 2,5% - 0,5 l;
• maslo - 100 g;
• moka - 70 g;
• sol, začimbe za piščanca - po okusu.

Metoda priprave:

• Maslo raztopimo v ponev.
• Moko preliti, preliti čez lonec.
• Mletje mokre mešalke z lopatico, prepražimo do karamelne barve.
• Mleko nalijte v skodelico v tanki strugi, pri tem pa mu mešate vsebino.
• Dodajte sol in začimbe, premešajte z mehurčki.
• Omako kuhajte na majhnem ognju in počasi mešajte, dokler se ne začne strjevati.
• Če je potrebno, začimbe segrejte in vlijte v ponev.

Piščančja omaka je toplo. To je precej maščobe, ampak za pusto meso, piščančje prsi in to je potrebno. Če pripravljate začimbe za noge ali krila, se količina olja lahko zmanjša za 1,5-krat.

Bela piščančja juha

Sestava:

• maslo - 40 g;
• pšenična moka - 40 g;
• čebula - 50 g;
• paprika, sol po okusu;
• piščančja juha - 0,5 l.

Metoda priprave:

• Čebulo olupite, drobno narežemo.
• Juha, naprezanje, za nekaj časa, čisto v hladilniku.
• V ponev, raztopimo maslo, vstavimo čebulo. Kuhajte, dokler ni prozorna.
• Čebulo potresemo s presejano moko, premešamo.
• Vsebino ponev z mehurčkom zmečkamo, vlijemo ju v tanek tok.
• Med mešanjem segrejte juho.
• Omako rahlo ohladite in jo precejite tako, da na rezinah cedite čebulo.
• Omako zmešajte s papriko in soljo. Lahko dodamo zamudili s pritiskom ali suhega česna, začinjene zelišča.
• Omako premešamo in jo nekaj minut segrevamo v ponvi.

Piščančjo juho v tem receptu lahko zamenjamo z zelenjavo, zato bo omaka še vedno okusna in primerna za piščančje jedi.

Bela piščančja omaka z gobami

Sestava:

• sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
• smetana z vsebnostjo maščobe 20% - 0, 2 l;
• sol, začinjena za piščance - po okusu.

Metoda priprave:

• Pranje, suhe gobe s prtičkom. Narežite jih na majhne kocke. Ni potrebno veliko plasti, ker bodo kasneje izdelki z mešalnikom še vedno spremenjeni v homogeno maso.
• Čebulo, ki se osvobodi luščine, sekljajte z nožem.
• V ponvi segrejte olje in v njega položite čebulo. Popecite ga, dokler ne dobi zlatega odtenka.
• Dodajte gobe na čebulo. Hrano pečemo na majhnem ognju, dokler tekočina, ki se sprošča iz gob, pri segrevanju v ponvi skoraj nikoli ne ostane.
• Čebulo in gobe dajte v skledo, dodajte sol, dodajte in premešajte.
• Ko se zmes čebule-gobe rahlo ohladi, jo prenesemo v posodo mešalnika in ji dodamo 100 ml smetane. Napravo vklopite in vsebino vrča obrnite v homogeno mešanico.

Nastalo maso raztopite s preostalo kremo in segrejte v ponvi.

Omako, pripravljeno v skladu s tem receptom, se lahko uporablja namesto vročega omaka ali pa se piščancu, ko se ohladi, postreže ločeno. Če namesto smetane uporabljate kislo smetano, bo omaka tudi okusna.

piščančja kremna omaka s sirom in gorčico

Sestava:

Dijonska gorčica - 40 ml;

• krema - 100 ml;
• trdi sir - 100 g.

Metoda priprave:

• Sir natančno naribajte.
• Gorčico raztopimo s smetano.
• Zmes segrejte na majhnem ognju.
• Ko začne vreti krema, dajte sir v njih in med mešanjem počakajte, da se sir topi.

Omako, pripravljeno za piščanca s sirom, je treba uporabljati vroče, sicer se bo zgostilo.

Bela omaka je lahko zelo različna. Večina možnosti je dobra za piščanca.