Kisla smetana naredi meso mehko in sočno. V njej se pogosto kuha piščanec, ki vsebuje glavne sestavine z gobami, zelenjavo in različnimi začimbami. Kislo smetanovo omako se lahko uporablja tudi kot omaka ali tekoča piščančja začin. Ima veliko variacij in vsi najdejo svoje občudovalce.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija izdelave smetane omake je lahko drugačna in ima drugačno stopnjo kompleksnosti. Da bi se izognili napakam in dobili pričakovani rezultat, je potrebno upoštevati priporočila, ki so priložena izbranemu receptu. Vendar pa obstaja več pomembnih točk, katerih znanje je koristno ne glede na recept, ki ga uporabljate za pripravo piščančjega začimbe iz kisle smetane.
- Kisla smetana ni preveč masna za omako, ponavadi je dovolj 15% vsebnosti maščobe. Včasih je treba ta fermentirani mlečni izdelek razredčiti z kefirjem, smetano, vodo ali bujonom.
- Okus omake je manj odvisen od vsebnosti maščobe v kisli smetani kot od kakovosti. V prodaji lahko najdete mlečne izdelke, narejene z dodatkom rastlinskih sestavin. Ni zaželeno, da bi jih uporabili za izdelavo omake.
- Kisla smetana je primerna ne le za piščanca, ampak tudi za številne druge izdelke. To je posledica dejstva, da je njegov okus v veliki meri odvisen od začimb, ki se uporabljajo za njegovo pripravo. Česen, ingver, kurkuma, paprika, provansalska zelišča, rožmarin in bazilika naredijo omako primerno za piščanca. Prav tako je dobro, da omako dodamo gobe, paradižnik, sir, sveža zelišča.
- Če je omaka pripravljena z moko, se lahko v njej tvorijo grude moke. Pred serviranjem je treba takšno omako izsušiti.
Omake, ki so kuhane v ponev in imajo dokaj tekočo konsistenco, se najpogosteje uporabljajo kot omaka. Debelim tekočim začimbam, zlasti tistim, ki jih kuhamo brez toplotne obdelave izdelkov, piščancu nudimo ločeno. Vse različice smetane omake so dobre na svoj način in imajo svoje navijače.
Preprost recept za piščančjo kislo kremno omako
Sestava:
- kisla smetana - 120 ml;
- sveža zelenjava (peteršilj, bazilika) - 20-30 g;
- česen - 1-2 klinčka;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Zelenjavo umijte, vodo stresite in položite na prtiček.
- Ko so zelenice suhe, odtrgajte liste in jih nožem sesekljajte.
- S posebnimi stiskalnicami stroka česna olupite in sesekljajte.
- Sol kisle smetane, zmešajte s česnom in zelišči.
Omaka za ta recept se pripravi hitro in brez uporabe kuhinjskih aparatov. To je mogoče storiti za piščanca, tudi v koči.
Klasična piščančja omaka
Sestava:
- kisla smetana - 120 ml;
- krema z nizko vsebnostjo maščobe - 120 ml;
- juha ali vrele vode - 0, 3 l;
- pšenična moka - 50 g;
- maslo - 50 g;
- posušena provansalska zelišča, granulirani česen, sol po okusu.
Metoda priprave:
- Kremo segrejemo na vodni kopeli na približno 35 stopinj.
- Vlijte v njih toplo juho. Mešajte dokler ni gladka.
- Odstranite mešanico iz toplote, združite jo s kislo smetano, zmešajte.
- Dodamo sol, česen in provansalska zelišča, dobro premešamo.
- V ponev maslo stopite.
- Prej prelijemo moko v ponev. Pečemo, mešamo z lopatico, dokler moka ne postane karamelizirana.
- Vsebino ponev z mehurčkom zmečkamo, vlijemo tanek tok kisle smetane, smetane in juhe.
- Med mešanjem z lopatico zavremo zmes, vendar ne zavremo.
- Omako odstranite s toplote, po potrebi jo precejmo.
Omako, pripravljeno po tem receptu, je najbolje uporabiti vroče kot omako. Če jo želite servirati ločeno, ga zmešajte s sesekljanimi kislimi gobami ali kumaricami, hladno.
Kisla smetana s hrenom in orehi za piščanca
Sestava:
- kisla smetana - 0,5 l;
- korenina hrena - 50 g;
- orehova jedrca - 50 g;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Koren hrena zavrtite, ga zavrtite skozi mlin za meso ali na drug način zmeljemo na pire. Lahko uporabite že zdrobljen izdelek, ki se prodaja v trgovinah kot pripravljen začimba, vendar bo potreben 1, 5-2 krat več.
- Z nožem se drobijo orehova jedrca. Zložite vrečko. Zavrtite matice na valjarju, da jih zmeljemo na drobno drobtino.
- Zmešamo smetano s hrenom in orehi.
- Nasoljeno in ponovno zmešano.
Po tem receptu lahko naredite omako iz korenine ingverja, ki jo nadomestite s korenom hrena.
Nežna piščančja omaka s kislo smetano in avokado
Sestava:
- kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 120 ml;
- krema z nizko vsebnostjo maščobe - 120 ml;
- avokado - 0, 2 kg;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite avokado. Razrežite na pol, odstranite kost.
- Odstranite avokadovo kašo z žlico in jo postavite v posodo mešalnika.
- V sadje dodajte smetano, kislo smetano, sol in začimbe.
- Vklopite enoto in spremenite njeno vsebino v homogeno maso.
Kisla smetana in avokadova omaka bodo piščancu dala izvrsten okus. Ta začimba ni sram, da bi celo na počitniški mizi.
Kisla omaka z jabolkom in špinačo za piščanca
Sestava:
- kisla smetana - 120 ml;
- špinača - 0, 2 kg;
- jabolka - 0, 2 kg;
- pehtranove zelišča - 50 g;
- sol po okusu;
- voda - 120 ml.
Metoda priprave:
- Rezano špinačo, pokrijemo jo z vodo in kuhamo 5 minut na majhnem ognju.
- Odlepite jabolko, izrežite jedro iz njega. Meso narežite na koščke in ga z mešalnikom pretvorite v pire. Če ni mešalnika, lahko uporabite ribe z majhnimi luknjami ali posebej izdelane za jabolka (z ostrimi izboklinami).
- Jabolko zmešajte z kislo smetano in špinačo.
- Drobno narežite zelišča pehtrana z nožem, dodajte nastali masi. Posolimo in dobro premešamo.
Dobljeno zmes ohladite in obrišite skozi sito skupaj z juho.
Preostalo je, da se začimba prestavi v lonec in jo serviramo na mizo.
Kremasta gobova piščančja omaka
Sestava:
- sveži šampinjoni - 0, 25 kg;
- kisla smetana - 0, 25 l;
- krema - 0, 2 l;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- maslo - 40 g;
- sol, paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Gobe speremo, posušimo s prtičkom, narežemo na majhne kocke.
- Čebulo, ki se osvobodi luščine, sekljajte z nožem.
- V globoki ponvi stopite maslo, v njem nanesite čebulo in česen, popražite, dokler se ne pojavi značilni okus česna.
- Dodajte gobe in jih z zelenjavo prepražite, dokler tekočina, ki se sprošča iz gob, ne izhlapi iz ponve.
- Dodamo kislo smetano, sol in poper. Zaprite gobe v kremi 5 minut.
- Zmešamo kremasto gobo v homogeno maso.
- Omako raztopite s smetano.
- Začimbe kuhajte do želene konsistence, segrevajte jo na majhnem ognju in mešajte z leseno lopatico.
Drobno narežite stroke česna.
Ta varianta kisle smetane omake je bolje uporabiti kot toplo omako, vendar nihče ne bo užaljen, če ga ohladite in ga postrežete ločeno.
Kislo smetanovo omako lahko postrežemo piščancu posebej ali uporabimo kot omako. Način njegove uporabe je odvisen od tega, za kakšen recept je bil pripravljen. Nekatere sorte te tekoče začimbe so vsestranske, lahko jih postrežemo vroče ali hladne.
