Francoska raca s pomarančami - rafinirana, sočna, z zlato, hrustljavo kožo. Takšna pečena raca bo okrasila vsako praznično mizo in je zelo preprosta za pripravo, čeprav je v primerjavi s tradicionalnim ocvrtim piščancem nekoliko daljša. Da bi pospešili postopek, da sokovi ostanejo na mestu, uporabite rokav ali vrečko za peko prave velikosti, ne pozabite, da velike race ni mogoče stisniti v nobeno vrečko!
- Čas kuhanja: 3 ure
- Servacije: 4-5
Sestavine za sočno raco s francoskimi pomarančami
- 1 raca z maso 2 kg;
- 2 pomaranče;
- 1 korenček;
- 1 kislo jabolko;
- 1/2 rdečega čilija;
- 1/2 zelenega čilija;
- 4 suhe slive;
- 4 fige;
- zelenice za serviranje.
Za marinado:
- 1 oranžna;
- 1 limona;
- 1 žlica trsnega sladkorja;
- 1 žlica gorčice Dijon;
- paprika, suho belo vino.
Način kuhanja raca s pomarančami v francoščini
Patrico temeljito operemo znotraj in zunaj, iztrgamo preostala perja in, če je potrebno, pokrijemo kožo nad plinskim gorilnikom.
Iz oranžnega in limoninega stisnite sok, dodajte trsni sladkor, gorčico Dijon, mleto sladko papriko in sol. Zmešajte marinado, da raztopite zrna sladkorja.
Na račjih prsih naredimo več plitvih kosov na obeh straneh, podmažimo raco z marinado znotraj in zunaj, pustimo za eno uro.
Eno sladko pomarančo razrežemo s tanko kožo na majhne rezine, prav tako razrežemo kislo jabolko, ki ni zelo veliko.
Dodajte zelenjavo polnilu raca v francoščino - sveže korenje, narezano na debele rezine in chili peppers, narežemo na obročke. Za polnjenje dovolj, da se pol pola rdečega in zelenega popra.
Posušeno sadje prelijemo z vrelo vodo, drobno nasekamo, dodamo preostalim sestavinam polnila, vse skupaj posolimo s soljo.
Kožo blizu vratu iztisnite s palicami ali zašite, napolnite ptice s sadjem in zelenjavo. Za razliko od piščanca, v notranjosti raca je veliko prostora, vse se prilega!
Rez smo rezali z nabodali ali pa se preizkusili kot kirurg - zarežemo rez z nitmi.
V paketu postavimo raco v francoščino, dodamo še narezano drugo oranžno na isto mesto. Dodate lahko tudi surovi krompir, narezan na pol. Pakiranja ne zavezujemo zelo tesno, jo preluknjamo z iglo na več mestih. Če raco spakirate v vrečko tesno, se ob segrevanju nabrekne in eksplodira. Nič ni narobe s tem, vendar bo težko vrniti raco v novo vrečko.
V pečico, ki se segreje na 170 stopinj na srednji polici, postavite pekač z raco in pripravite 1,5 do 2 uri.
Raca z pomarančami v francoščini je pripravljena. Vzamemo ga iz vrečke, položimo na posodo, okrog nje položimo nadev - pomaranče, korenje, suho sadje.
Prelijte omako iz vrečke v posodo, dodajte suho belo vino in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne postane gosta.
Na mizi z omako postrezite raco z pomarančami v francoščini. Dober tek.
Če se rak iz nekega razloga v paketu ni izplaknil, potem morate pol ure, preden je pripravljen, priskrbeti pekač s ptico iz pečice, previdno ga prerežite, da se ne opečete s paro. Pekalnik vrnite v pečico, močno povečajte toploto (do 210 stopinj) ali preglejte ptico pod žarom.
