\ t
Sokovi, ki imajo nevtralen okus, v slanem obliki, se spremenijo v edinstven prigrizek, dišeč, spominja na kumare in mlečne gobe. Da bi tako jed ni težko. Postopek kuhanja ne bo trajal več kot eno uro, rezultat bo moral čakati dlje, včasih traja mesec dni. Če niste pripravljeni čakati tako dolgo, se lahko odmaknete od tradicionalnih receptov in naredite slane instant bučke, ki so pripravljene za jesti tretji dan. Kljub enostavnosti in hitrosti takega prigrizka vas njen okus ne bo razočaral.
Značilnosti kuhanja
Postopek izdelave slanih bučk na hiter način ni težaven, vendar ne da bi vedel nekaj točk na izhodu, morda ne boste dobili takšne vrste prigrizkov, o katerih ste sanjali.
- Za hitro soljenje je zaželeno, da se uporabijo mlade bučke, katerih velikost ne presega 12 cm. Tanjši je, da boste zelenjavo sekali, hitreje se bodo solili.
- Če bučke držite v hladnem prostoru ali celo v hladilniku, se bodo drstili počasi, lahko traja 2-4 tedne. Da bi pospešili postopek, pustite listje bučk v topli sobi, dokler se ne okužijo, nato pa se lahko pozimi zaprejo ali shranijo v hladilniku in porabijo v prihodnjih dneh.
- Na prvi stopnji se bučke nasolijo v ponvi ali drugi široki posodi, v drugi fazi (ko se nasolijo za zimo) se prenesejo v sterilizirane kozarce, nalijejo s slanico in sterilizirajo približno četrt ure (za posode iz litra) v vroči vodi. Po tem se konzervira zvitki in shranite na hladnem. Če nameravate v naslednjem tednu pojesti prigrizek, ga lahko postavite v kozarec ali pustite v ponvi, nato pa ga položite v hladilnik.
- Žvečilni okus in vonj nimata izrazitega okusa in vonja, vendar dobro absorbirata okus in aromo slanice. Zato so skoraj vedno soljeni z dodatkom začimb, začimb, svežih zelišč. To so začimbe, ki naredi predjedi podobne gobam ali kumaricam.
- Hitro solite bučke v ponvi, kozarcu, plastični posodi, vrečki. Samo aluminijasta posoda ni primerna za ta namen, saj ta material tvori škodljive snovi v stiku s kislinami.
Obstajajo različni recepti za hitro soljenje bučk, ki omogočajo prigrizke različnih organoleptičnih lastnosti. Če te zelenjave še niste posolili, jo poskusite narediti po več receptih, da izberete tisto, ki najbolj ustreza vašim gastronomskim preferencam.
Preprost recept za soljene instantne bučke
Sestava:
- bučke - 1 kg;
- izvirska ali filtrirana voda - 1 l;
- česen - 4 klinčki;
- sol - 40 g;
- sladkor - 40 g;
- sveža zelišča - 100 g;
- listi lovora - 2 kosi;
- Črni grah - 6 kosov.
Metoda priprave:
- Operite bučke, popivajte s kuhinjsko brisačo. Zrele plodove olupite. Spoon odstranite semena, rezanje sadja skupaj.
- S pomočjo luščilca ali na drug način razrežite bučke na tanke rezine in jih položite v ponev.
- Operite sveže zelenice, pustite, da se posuši. Grobo sesekljite z nožem, premešajte s bučkami.
- Kuhajte vodo, dodajte sol in sladkor. Kuhamo in mešamo, dokler se kristali ne raztopijo.
- Dodajte stroke česna, liste lovorov in poper. Kuhamo 2-3 minute.
- Ohladite slanico do sobne temperature, z njo nalijte bučke.
- Posoda z bučkami, pokrijte s krpo, pustite toplo 6-7 ur.
Ko poteče pravi čas, se bučke lahko postrežejo ali shranijo v hladilniku.
Instant bučke brez slanice (suha metoda)
Sestava:
- bučke - 1 kg;
- sladkor - 20-40 g;
- sol - 20-40 g;
- semena kopra, komarčka, kumina - 20-40 g;
- česen - 8 klinčkov;
- Peteršiljove stebla, bazilika - po okusu.
Metoda priprave:
- Mlado squash narežite na kroge, ki niso debeli več kot 2 cm.
- Mešajte sladkor, sol, semena.
- Namočite bučke v kuhano suho mešanico.
- Kosi bučk vstavite v posodo in med njimi položite stebla bazilike in peteršilja, stroke česna.
- Zaprite posodo s pokrovom, tresite. Daj v hladilnik.
Po 5-6 urah lahko poskusite rahlo soljene bučke, po 2-3 dneh se bodo spremenile v slano.
Soljene instantne bučke v paketu
Sestava:
- bučke - 1 kg;
- kuhana voda - 0,5 l;
- sladkor - 5 g;
- sol - 20 g;
- česen - 5 klinčkov;
- zelenice, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Bučke narežemo na kroge s širino, ki ni večja od 1 cm, ali s kockami nekoliko večjega premera.
- Vstavite tesno torbo.
- Dodajte zelišča in začimbe.
- Pour sladkor, sol.
- Vrečko zaprite ali zavezajte, pretresite tako, da so sol, sladkor in začimbe enakomerno porazdeljeni in pokrivajo vsak kos.
- Odvijte vrečko, nalijte v kuhano, vendar ohlajeno vodo na sobno temperaturo.
- Ponovno spnite vrečko in jo položite v posodo. Pustite 3 dni pri sobni temperaturi.
Česen drobno narežemo, ga damo na bučke.
Po določenem času lahko bučke dobijo embalažo in jo dajo na mizo. Če nimate časa, da bi jedli nekaj, ga dajte v hladilnik. Piklane njihove slane bučke ostanejo v veljavi 2-3 dni.
Soljene bučke, kot gobe
Sestava:
- bučke - 1 kg;
- sol - 20 g;
- sladkor - 5 g;
- črni poper - 5 g;
- sveži koper - 50 g;
- česen - 2-3 klinčke;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- Kisa iz namiznega kisa (9%) - 60 ml.
Metoda priprave:
- Ogulite bučke, narežite na kocke.
- Zmešajte fino narezan česen in koper, črni poper.
- Dodamo sol, sladkor, premešamo.
- Pustite 3-4 ure pri sobni temperaturi.
- Lonček z bučkami položite na zelo počasen ogenj, ogrejte 10-15 minut.
- Ko se prigrizek ohladi, ga lahko postavite v hladilnik.
Zmešajte olje in kis, nalijte bučke, premešajte.
Slano v tem receptu se bučke lahko zaužijejo takoj po kuhanju ali jih dajo v hladilnik, kjer se ne pokvari 2 tedna. Te slane bučke se lahko imenujejo le pogojno, saj je kis v receptu za pripravo, vendar se izkaže, da so podobni slanim gobam.
Tradicionalni način nabiranja bučk je dolg, vendar obstajajo recepti in hitro soljenje te zelenjave. Z njimi lahko po 3 dneh ali celo prej poskusite prigrizek.