Squash v paradižnikovi omaki za zimo

Tikvice - okusne, cenovno ugodne in ljubljene z veliko zelenjave. Poleti gospodinje gospodinjske jedi iz njih redno vključijo v družinski meni, vendar se z uporabo te zelenjave za zimske priprave ne zavedajo vsi. Pravzaprav jih je enostavno ohraniti, zaradi česar lahko dobite izvirne in okusne prigrizke, ki bodo v mrzli sezoni dobro okrasili mizo. Glede na to, da te zelenjave same ne vsebujejo znatnih količin kisline za uspešno konzerviranje, se marinirajo z obveznim dodatkom kisa ali kisle zelenjave. Zucchini zaprta pozimi v paradižnikovi omaki je še posebej priljubljena. Cenjeni so zaradi harmoničnega okusa in svetlega videza.

Značilnosti kuhanja

Squash v paradižnikovi omaki se na zimo pripravlja na različne načine. Nekateri recepti zahtevajo vrelo bučke v omaki, ki jih kasneje nalijejo. Druge možnosti vključujejo polivanje omake squash bučk, ki so lahko surovi ali pred-ocvrte. Tehnologija izdelave takšnih različnih prigrizkov morda ni popolnoma enaka, vendar obstaja več točk, ki ostajajo pomembne ne glede na uporabljeni recept.

Mladi in zreli plodovi so primerni za konzerviranje v paradižnikovi omaki, od nezrelih bučk z neobdelanim semenom in nežno kašo pa je predjed bolj okusen. Mlade plodove je treba pred brušenjem dobro oprati in posušiti, zrele pa bolj temeljito pripravijo: olupijo, odstranijo iz njih celulozo z velikimi semeni.
Če želite narediti paradižnikovo polnilo, paradižnik narežite z mešalnikom ali mlinom za meso. Omaka bo imela bolj občutljivo teksturo, če je prej že olupljena. Če želite to narediti, so cut navzkrižno, potopljena v vrelo vodo, po 2-3 minutah so premaknjene v posodo s hladno vodo. Nasprotno pa se po teh "kopelih" paradižnik takoj očisti.
Za pripravo vlivanja lahko uporabite ne samo zdrobljeno svežo paradižnikovo pire, temveč tudi paradižnikovo kašo, ketchup, paradižnikov sok.
Številni recepti za pripravo bučk v paradižnikovi omaki vključujejo sterilizacijo pločevink s prigrizki v vreli vodi. To je bolj primerno, če so banke enake velikosti in niso prevelike.
Banke za prigrizke je treba oprati s sodo in sterilizirati. Nezaželeno je zanemariti ta postopek, tudi če so sterilizirani s prigrizkom po vsebniku. Pokrovi se sterilizirajo tudi z vrenjem. Zaprite bučke v napolnjenih kovinskih pokrovih, kar zagotavlja tesnost. Plastični pokrovi za to niso primerni.

Pogoji shranjevanja prigrizkov so lahko odvisni od posebnega recepta, običajno pa so bučke, marinirane v paradižnikovi omaki, dobro nameščene pri sobni temperaturi.

Squash v paradižnikovi omaki s poprom in česnom

Sestava (3 litre):

bučke - 1 kg;
paradižnik - 1,5 kg;
paprika - 0,5 kg;
česen - 5-10 klinčkov;
sladkor - 100 g;
sol - 20 g;
namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
rafinirano rastlinsko olje - 20 ml.

Metoda priprave:

Banke se sperejo s sodo, sterilizirajo. Pokrijete ustrezne pokrove.
Peppers, operemo, olupimo, narežemo na kvadratne kose velikosti približno 1 cm ali četrtine obročev s širino približno 0,5 cm

.

Bučke temeljito umijte. Če so velike, odstranite lupino iz njih in odstranite celulozo s semeni, tako da razrežete plodove. Zelenjavo narežemo na kocke približno 1,5 cm.
Paradižnik in lupino kuhajte. Narežite na kocke in zmeljemo z mešalnikom, dokler se ne zmečka.
Pire v paradižniku, mešano s soljo, sladkorjem in žlico rastlinskega olja.
Lonček z omako s paradižnikom položite na peč, zavremo in kuhamo 5 minut na majhnem ognju.
Potresite z poprom v paradižnikovi omaki. Kuhajte 20 minut.

Dodajte česen in kis s pritiskom 5 minut pred pripravljenostjo. Premešamo.

Prenesite zelenjavo v pripravljene kozarce, nalijte omako, v kateri so bile dušene.
Zavijte, prevrnite.

Naslednji dan se lahko banke s prigrizki premaknejo v shrambo ali kateri koli drug kraj, kjer ste navajeni, da oskrbujete zimo. Ta konzervirana živila ne zahtevajo posebnih pogojev shranjevanja.

Squash v paradižnikovi omaki brez sterilizacije

Sestava (4 litre):

bučke - 3 kg;
sladkor - 0, 4 kg;
sol - 40 g;
namizni kis (9 odstotkov) - 0, 2 l;
ketchup - 0,5 l;
voda - 1 l;
začimbe in začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Začimbe in začimbe dajte v čiste sterilizirane kozarce. Zelo primerni klinčki, cimet (v palicah), grah črnega in pimenta, lovorjev list.
Pranje, lupljenje bučk. Razrežite jih v palice debeline približno 1, 5-2 cm, dolge 6-8 cm.
Napolnite kozarce s koščki bučk in jih zložite čim tesneje.
Kuhajte vodo. Nalijte bučke. Pokrijte kozarce s pokrovi, počakajte 15-20 minut, iztočite tekočino iz pločevink.
Ponovite ta postopek.
V posodo nalijte kečap in ga razredčite z vodo. Dodamo sladkor in sol, dodamo kis. Premešamo, da dobimo enakomerno konsistenco.
Ogrijte paradižnikovo omako z nizko temperaturo in zavrite 10 minut.
Nalijte bučke s paradižnikovo omako, tesno zaprite kozarce.
Steklenice postavite od spodaj navzgor, pokrijte jih z odejo in pustite, da se ohladijo v parni kopeli za dodatno konzerviranje.

Predjed, pripravljen po tem receptu, je po možnosti treba shraniti v hladnem prostoru, če pa nekaj časa ostane pri sobni temperaturi, se ne bo zgodilo nič hudega.

Pečene bučke v paradižnikovi omaki

Sestava (2 litra):

bučke - 1,5 kg;
paradižnikov sok - 0,5 litra;
čebula - 100 g;
korenje - 100 g;
česen - 4 klinčki;
sol - 20 g;
sladkor - 20 g;
svež peteršilj - 100 g;
Kisa iz namiznega kisa (9%) - 40 ml;
lovorjev list - 3-4 kos;
črni poper - 10-12 kosov.

Metoda priprave:

Rezane bučke v krogih debeline 7-8 mm, prepražimo na obeh straneh.
Paradižnikov sok (svež ali stisnjen) zmešan s sesekljano čebulo in naribanim korenjem.
Dodajte sladkor, sol, začimbe omaki.
Prekuhamo omako in kuhamo 10 minut.

Dodajte kis, premešajte, odstranite iz toplote.

Na pripravljenih bregovih položite bučke, ki pokrivajo vsako plast z nadevom paradižnika.
Pokrijte kozarce s čistimi pokrovi. Na dnu širokega lonca položite brisačo, nanj položite kozarec s bučkami. V posodo nalijte toplo vodo, tako da njena raven doseže obešalnike pločevink.

Po majhnem ognju se voda zavre in sterilizirajte kozarce v njem 30 minut, če so pol litra, 60 minut, če so liter.