Grški jogurt doma

Zagovorniki zdrave prehrane so že dolgo cenili prednosti grškega jogurta. Njegova nizka vsebnost kalorij omogoča vključitev tega izdelka v prehrano ljudi, ki dvigujejo težo. Debela tekstura grškega jogurta vam omogoča, da jih zamenjate s kislo smetano in majonezo. Od teh izdelkov se ne razlikuje le zaradi nizke energetske vrednosti, ampak tudi zaradi prisotnosti koristnih bakterij, visoke vsebnosti kalcija in beljakovin ter občutljivega okusa. Pravilno izvedeno, se ne sesuje med toplotno obdelavo. V njem lahko mesite meso, z njim pripravite pečat. Mnogi jo uporabljajo kot osnovo za torto in sladico s svežimi jagodami in sadjem ter napolnijo zelenjavne solate. V Grčiji je narejena iz debele omake, ki se širi na kruh.

Če primerjate stroške grškega jogurta in drugih mlečnih izdelkov, se lahko izgubi želja po nakupu. Poleg tega nihče ne ve, ali so bili med proizvodnjo med proizvodom dodani zgoščevalci in konzervansi. Veliko varnejši in cenejši za kuhanje grškega jogurta doma. Če natančno sledite navodilom v receptu, bo ta kulinarični poskus kronal z uspehom tudi neizkušena hostesa.

Značilnosti kuhanja

Če imate izkušnje pri kuhanju vseh mlečnih izdelkov doma, lahko brez težav naredite grški jogurt. Tehnologija je enaka: ferment se doda v toplo mleko, posoda z njim je ovita, tako da se toplo okolje, potrebno za razvoj koristnih mikroorganizmov, ohranja čim dlje. Počakajte nekaj ur, nato pa končni izdelek odstranite v hladilniku in uporabite za predvideni namen. Kljub temu, z navidezno preprostostjo, ima proces izdelave grškega jogurta doma veliko razlik. Vedeti morajo, če pričakujete, da boste dobili sprejemljiv rezultat.

• Mleko je potrebno, da grški jogurt postane cel, ne steriliziran. Če se med proizvodnjo dodajajo antibiotiki, ga ne bo mogel fermentirati.
• Mleko mora biti toplo, vendar ne vroče, da se koristni mikroorganizmi razmnožujejo. Optimalna temperatura je 40-45 stopinj. Prvič, mleko se segreje na približno 70-80 stopinj, ne dopušča, da zavre, nato ohladi. Prst vtaknite v mleko in ga poskusite obdržati več kot 10 sekund. Če se to izkaže za nemogoče ali težko, je treba mleko malo bolj ohladiti.
• Za pripravo grškega jogurta lahko kupite posebno starter vrečko. Ena taka vrečka je dovolj za fermentacijo 1-1,5 l mleka. Takšno starter se prodaja v mnogih supermarketih, lahko ga naročite tudi v spletnih trgovinah. Lahko ga zamenjamo z običajnim naravnim jogurtom (npr. "Activia"), jogurtom, jogurtom Mechnikov in drugimi mlečnimi izdelki, za pripravo katerih se uporablja bolgarska palica. Kisla smetana za ta namen ne bo delovala. Po kuhanju domačega grškega jogurta je priporočljivo pustiti del tega za uporabo kot starter za naslednjo serijo. Nato bo jogurt vedno okusnejši in bolj zdrav.
• Priporočljivo je, da velike količine mleka (2–3 l) fermentirate naenkrat, nato se bo počasneje ohladil, kar bo omogočilo boljši razvoj koristnih bakterij, zaradi česar boste dobili debelejši in bolj kakovosten izdelek.
• Med fermentacijo jogurta preuredite posodo za živila iz kraja v mesto, jo premaknite, ne premešajte, kar bo motilo postopek.
• Bistvena razlika med pripravo grškega jogurta od običajnega - v njegovem pretakanju. Za ta jogurt je dano v cedilo, prekrito z gazo, nastavite na ponev in pustite 2-3 ure. Če izdelujete grški jogurt v kavo z jogurtom s posebnim zaganjalnikom, lahko to storite brez črpanja.

Če se po kuhanju grški jogurt odstrani za nekaj ur v hladilniku, postane še debelejši in okusnejši.

Klasični grški jogurtni recept

Sestava:

• mleko - 2 l;
• Grški jogurt ali drug fermentirani mlečni izdelek, ki vsebuje bolgarske palice - 0, 4 l.

Metoda priprave:

• Nalijte nekaj mleka (20-40 ml), ga segrevajte in se prepričajte, da se ne bo začelo kisati - ne boste vedno vedeli okusa. Če mleko ni dovolj sveže, bo to omejeno.
• Prezračite preostalo mleko na majhnem ognju. Takoj, ko opazite, da bo zavre, ga odstranite iz vročine.
• Pustite, da se mleko nekoliko ohladi, nalijte v čisto tri-litrsko posodo.
• Posodo pokrijte s čistim pokrovom ali krpo, počakajte, da se mleko ohladi na primerno temperaturo. Če želite preveriti pripravljenost mleka za fermentacijo, je mogoče: zaprite kozarec z rokami, počasi štetje do deset. Če vam ni bilo neprijetno, je mleko dovolj hladno. Če je prehladna, bakterije ne bodo delovale, zato poskusite ne zamuditi, ko mleko doseže želeno temperaturo.
• Dodajte fermentirani mlečni izdelek, ki se uporablja kot predjed v mleku. Nežno premešajte.
• Postavite kozarec v pečico, jo vklopite in nastavite minimalno toploto - temperatura v pečici ne sme preseči 50 stopinj. Če se vaša pečica bolj segreje, se ne bo uporabljala. Potem bo banka morala zapreti in zaviti z odejo ali drugimi toplimi materiali. Zavita pločevinka je odvzeta v kotu, kjer ga ne bo nihče motil. Nekatere gospodinje so jo postavile pod kuhinjsko mizo ali pod posteljo.
• Če v pečici kuhate grški jogurt, ga lahko odstranite po 6 urah. Če je banka zaprta v zaprtih prostorih, bo treba počakati dlje - 8-12 ur. Po določenem času se jogurt vlije v cedilo, prekrije z gazo in položi na posodo, pusti se 3 ure.

Prefinjen jogurt se prenese v čisto posodo in odnese v hladilnik. Serum se uporablja za pripravo jedi ali za kozmetične namene. Mleko lahko fermentiramo ne samo v kozarcu, ampak tudi v ponvi. Nekateri za to uporabljajo termos. Njena zmogljivost je običajno manjša od 3 litrov, zato je treba količino uporabljenih sestavin sorazmerno zmanjšati.

Grški jogurt v izdelovalcu jogurta

Sestava:

• mleko - 1 l;
• starter za izdelavo grškega jogurta - 1 vrečka.

Metoda priprave:

• Mleko segrejte na 40-45 stopinj.
• Vlijte 100 ml mleka, zmešajte z kvasom.
• Dopolnite preostanek mleka, dobro premešajte.

Mleko vlijte v posebne skodelice.

• Za 8 ur vklopite izdelovalca jogurta.
• Po določenem času ocenite debelino izdelka. Če se vam je zdelo preveč tekoče, vodite kavo za jogurt še 1-2 uri.

Po tem pa ostane skodelice z domačim grškim jogurtom v hladilniku.

Grški jogurt v počasnem štedilniku

Sestava:

• mleko - 1 l;
• kvas (jogurt ali matsoni) - 150 g.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na temperaturo, ki je nekoliko višja od temperature človeškega telesa.
• Mešajte s kislim testom.
• Postavite ga v posodo, ki je manjša od sklede multikvalnika.
• Na dno posode z večnamensko kuhinjo položite krpo, nanj položite posodo z mlekom. Tkanina je potrebna, da ne bi opraskala večdelne sklede. Če je posoda iz jogurta steklena, je potrebna tudi tkanina, da se steklo pri segrevanju ne razpoči.
• V posodo za večkratno kuhanje nalijte toplo vodo, pokrivajoč dve tretjini posode z mlekom.
• Vklopite napravo tako, da izberete program »Jogurt«. Če takega programa ni, bo funkcija "Multipovar". Nato je treba temperaturo nastaviti ročno, traja 40 stopinj. Če naprava nima te funkcije, pripravite jogurt v načinu ogrevanja. Čas kuhanja v teh programih je 6 ur.
• Ko je program končan, previdno odstranite posodo za jogurte iz posode z večnamensko kuhinjo.
• V cedilu ležijo gaza, prepognjena v 2 do 3 plasti, in jo položi na ponvico.
• Jogurt položite v cedilo in ga pozabite 2 uri.

Jogurt je treba razgraditi v kozarcih in ga shraniti v hladilniku. Rok trajanja domačega grškega jogurta je 72 ur. To obdobje ne vpliva na način priprave proizvoda.

Grški jogurt vsebuje veliko kalcija in beljakovin, sladkorjev in laktoze skoraj ni. Vsebnost maščob v izdelku redko presega 4%. Zaradi tega je priljubljena med ljudmi, ki se držijo načel zdravega prehranjevanja. Če vam kakovost grškega jogurta, ki ste ga kupili v trgovini, povzroči dvom ali se vam zdi predrago, ga lahko kuhate doma. Kljub temu, da ima tehnologija izdelave domačega grškega jogurta veliko odtenkov, ni zapletena. Skrbno sledite navodilom, tudi ambiciozni kuhar se bo kosil z nalogo, z uporabo kuhinjskih pripomočkov pa je še lažje.